凌云绿茶

分类与产地

分类: 国家地理标志产品（国家地理标志产品，2005年；商标2016年）。华茶26号——首批21个国家级茶树良种之一（1965年）。国家级茶树良种（国家级茶树良种，1984年）。巴拿马国际食品博览会二等奖（巴拿马国际食品博览会二等奖，1915年）。多次国际大赛获奖：红茶和黄茶类金奖，绿茶类银奖（第二、三届国际名茶评比）。凌云是首批20个全国无公害茶叶生产示范基地县之一（全国无公害茶叶生产示范基地县，2001年）。

经纬度: 约北纬24°06′-24°36′，东经106°23′-106°55′。

产地: 中国广西壮族自治区（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），百色市（百色市，Bǎisè Shì），凌云县（凌云县）和乐业县（乐业县，Lèyè Xiàn）。核心产区——岑王老山（岑王老山，Cénwáng Lǎoshān）和青龙山（青龙山，Qīnglóng Shān）山脉，海拔800-1,500公尺。

类型: 绿茶（绿茶，lǜchá），未发酵茶。有多种形态：白毫王（白毫王，Báiháo Wáng，「白毫之王」）——直条针形（针形，zhēnxíng）；凌螺春（凌螺春，Língluóchūn）——螺旋形（螺形）；白毫银针（白毫银针，Báiháo Yínzhēn）——单芽。制作工艺采用独创的「低温慢炒三青」（低温慢炒三青，dīwēn mànchǎo sān qīng）技术，最后复香（复香，fùxiāng）提升香气。

植物学与原料

一芽二叶，紧结。

茶树品种: 成熟叶，大众产品线。

风土

气候: 亚热带季风气候（亚热带季风气候）。年均温19-23°C。年降雨量1,700-1,800毫米。云雾天数超过100天/年。日夜温差大，特别是在1,000-1,500公尺区域。云雾带空气湿度≥90%。

土壤: 发育于岑王老山和青龙山的火山岩风化土（火山岩风化土，huǒshān yán fēnghuà tǔ）。酸性（pH 4.5-5.5）。有机质含量3.0-4.5‰。富含矿物元素。因岩石基底排水良好。

森林覆盖率76.7%——广西茶区中最高之一。水资源——山涧，一级水质。核心产区——玉洪乡（玉洪乡，Yùhóng Xiāng）和加尤镇（加尤镇，Jiāyóu Zhèn）。生物多样性高：喀斯特森林支持丰富的动植物群，茶叶害虫的天敌充足，可最大限度减少化学防治。

生产工艺

摊放时间较长（摊放时间较长）——比大多数绿茶更长。让肥大、肉质的芽头均匀失水并形成香气前体。

温度180-200°C。杀青程度偏重（杀青程度偏重）：彻底破坏大叶种高多酚含量（35.6%）原料中的残余酶活性，防止褐变。杀青后立即扇风散热（扇风散热，shàn fēng sàn rè）防闷黄（防闷黄，fáng mèn huáng）——关键步骤，防止自发转化为黄茶类别。

关键步骤。低温、慢速、三次循环：炒制→冷却→再炒→冷却→最后炒制。「小火长时间多次慢抛」（小火长时间多次慢抛）。目的——最大程度保留白毫（白毫）并形成深厚的板栗香（板栗香）而不焦糊。这种方法使凌云绿茶有别于其他大叶种绿茶。

温和加热以「提升」香气并将水分降至≤6%。

感官特征

干茶外形: 鲜爽（鲜爽，xiānshuǎng）。浓醇（浓醇，nóngchún）——茶汤饱满，结构明显，这在绿茶中不常见，归因于高多酚含量（35.6%）。回甘（回甘）——稳定、持久。耐泡性——4-5次完整冲泡不失特色，这也不寻常，可归因于大叶种原料。

干茶香气: 板栗香——深沉、温暖、持久。「毫香」——冷却时出现的甜香。香气在杯中持续很长时间，即使冲泡后的叶底几天后仍保留香气——罕见特性。

茶汤颜色: 嫩绿清澈（嫩绿清澈，nèn lǜ qīngchè）。第二、三泡时略带黄色调。

青橄榄色、匀嫩亮润（青橄榄色、匀嫩亮润，qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn）。叶片大、完整，可见茸毛。在玻璃杯中冲泡时——叶片「站立」下沉，如春笋——视觉效果佳。

化学成分

氨基酸: 大叶种、35.6%茶多酚和182.92毫克/克儿茶素与3.36%氨基酸的组合，创造出绿茶中不典型的特征，接近「普洱型」——强调茶体、结构和耐泡性，而非轻盈和「鲜爽」。

182.92毫克/克——卓越的抗氧化潜力。主要成分——EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）、EGC、ECG、EC。相比之下：典型的中叶种绿茶含80-120毫克/克儿茶素。

4.91%——偏高，提供明显的提神效果。

钾、镁、锰、锌、铁、氟。火山基质提供丰富的矿物质谱。

茶多酚: 35.6%——中国绿茶中最高之一，可与云南大叶种茶（滇绿、普洱生茶）相媲美。高含量归因于大叶种品种、亚热带气候的强烈日照和刺激酚类化合物合成的火山土壤。

维生素: 维生素C——因「低温慢速三青」而得以保留。B族维生素（B₁、B₂、B₃）。维生素E。

冲泡

投茶量: 3克/150毫升（比例1:50）。

茶具: 玻璃杯（观察茸毛针叶的「舞动」）。盖碗。瓷壶。

水温: 80-85°C。高多酚含量的大叶种原料需要适中的温度以避免过度苦涩。

价格与真伪

价格类别: 特级（白毫王，一芽一叶）——500-1,500元/500克，视生产商和年份而定。凌螺春——200-600元/500克。大众级——100元/500克起。