凌雲綠茶

分類與產地

分類: 國家地理標誌產品（國家地理標誌產品，2005年；商標2016年）。華茶26號——首批21個國家級茶樹良種之一（1965年）。國家級茶樹良種（國家級茶樹良種，1984年）。巴拿馬國際食品博覽會二等獎（巴拿馬國際食品博覽會二等獎，1915年）。多次國際大賽獲獎：紅茶和黃茶類金獎，綠茶類銀獎（第二、三屆國際名茶評比）。凌雲是首批20個全國無公害茶葉生產示範基地縣之一（全國無公害茶葉生產示範基地縣，2001年）。

經緯度: 約北緯24°06′-24°36′，東經106°23′-106°55′。

產地: 中國廣西壯族自治區（廣西壯族自治區，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），百色市（百色市，Bǎisè Shì），凌雲縣（凌雲縣）和樂業縣（樂業縣，Lèyè Xiàn）。核心產區——岑王老山（岑王老山，Cénwáng Lǎoshān）和青龍山（青龍山，Qīnglóng Shān）山脈，海拔800-1,500公尺。

類型: 綠茶（綠茶，lǜchá），未發酵茶。有多種形態：白毫王（白毫王，Báiháo Wáng，「白毫之王」）——直條針形（針形，zhēnxíng）；凌螺春（凌螺春，Língluóchūn）——螺旋形（螺形）；白毫銀針（白毫銀針，Báiháo Yínzhēn）——單芽。製作工藝採用獨創的「低溫慢炒三青」（低溫慢炒三青，dīwēn mànchǎo sān qīng）技術，最後復香（復香，fùxiāng）提升香氣。

植物學與原料

一芽一葉，茸毛≥90%，板栗香（板栗香）。白毫王形態——直條針形。

一芽二葉，緊結。

成熟葉，大眾產品線。

茶樹品种: 凌雲白毫種（凌雲白毫種，Língyún Báiháo Zhǒng），又稱華茶26號（華茶26號）——Camellia sinensis var. sinensis（根據另一分類可能為var. pubilimba，待確認）。小喬木型（小喬木，xiǎo qiáomù）。大葉類（大葉類，dàyè lèi），中生種（中生種，zhōngshēng zhǒng）。有性繁殖系（有性繁殖系，yǒuxìng fánzhí xì）。植物學特徵：

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候（亞熱帶季風氣候）。年均溫19-23°C。年降雨量1,700-1,800毫米。雲霧天數超過100天/年。日夜溫差大，特別是在1,000-1,500公尺區域。雲霧帶空氣濕度≥90%。

土壤: 發育於岑王老山和青龍山的火山岩風化土（火山岩風化土，huǒshān yán fēnghuà tǔ）。酸性（pH 4.5-5.5）。有機質含量3.0-4.5‰。富含礦物元素。因岩石基底排水良好。

森林覆蓋率76.7%——廣西茶區中最高之一。水資源——山澗，一級水質。核心產區——玉洪鄉（玉洪鄉，Yùhóng Xiāng）和加尤鎮（加尤鎮，Jiāyóu Zhèn）。生物多樣性高：喀斯特森林支持豐富的動植物群，茶葉害蟲的天敵充足，可最大限度減少化學防治。

生產工藝

溫度180-200°C。殺青程度偏重（殺青程度偏重）：徹底破壞大葉種高多酚含量（35.6%）原料中的殘餘酶活性，防止褐變。殺青後立即扇風散熱（扇風散熱，shàn fēng sàn rè）防悶黃（防悶黃，fáng mèn huáng）——關鍵步驟，防止自發轉化為黃茶類別。

關鍵步驟。低溫、慢速、三次循環：炒製→冷卻→再炒→冷卻→最後炒製。「小火長時間多次慢拋」（小火長時間多次慢拋）。目的——最大程度保留白毫（白毫）並形成深厚的板栗香（板栗香）而不焦糊。這種方法使凌雲綠茶有別於其他大葉種綠茶。

溫和加熱以「提升」香氣並將水分降至≤6%。

感官特征

乾茶外形: 鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng）。濃醇（濃醇，nóngchún）——茶湯飽滿，結構明顯，這在綠茶中不常見，歸因於高多酚含量（35.6%）。回甘（回甘）——穩定、持久。耐泡性——4-5次完整沖泡不失特色，這也不尋常，可歸因於大葉種原料。

乾茶香氣: 板栗香——深沉、溫暖、持久。「毫香」——冷卻時出現的甜香。香氣在杯中持續很長時間，即使沖泡後的葉底幾天後仍保留香氣——罕見特性。

茶湯顏色: 嫩綠清澈（嫩綠清澈，nèn lǜ qīngchè）。第二、三泡時略帶黃色調。

青橄欖色、勻嫩亮潤（青橄欖色、勻嫩亮潤，qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn）。葉片大、完整，可見茸毛。在玻璃杯中沖泡時——葉片「站立」下沉，如春筍——視覺效果佳。

化學成分

氨基酸: 大葉種、35.6%茶多酚和182.92毫克/克兒茶素與3.36%氨基酸的組合，創造出綠茶中不典型的特徵，接近「普洱型」——強調茶體、結構和耐泡性，而非輕盈和「鮮爽」。

182.92毫克/克——卓越的抗氧化潛力。主要成分——EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、EGC、ECG、EC。相比之下：典型的中葉種綠茶含80-120毫克/克兒茶素。

4.91%——偏高，提供明顯的提神效果。

鉀、鎂、錳、鋅、鐵、氟。火山基質提供豐富的礦物質譜。

茶多酚: 35.6%——中國綠茶中最高之一，可與雲南大葉種茶（滇綠、普洱生茶）相媲美。高含量歸因於大葉種品種、亞熱帶氣候的強烈日照和刺激酚類化合物合成的火山土壤。

維生素: 維生素C——因「低溫慢速三青」而得以保留。B族維生素（B₁、B₂、B₃）。維生素E。

沖泡

投茶量: 3克/150毫升（比例1:50）。

茶具: 玻璃杯（觀察茸毛針葉的「舞動」）。蓋碗。瓷壺。

水温: 80-85°C。高多酚含量的大葉種原料需要適中的溫度以避免過度苦澀。

價格與真偽

價格類別: 特級（白毫王，一芽一葉）——500-1,500元/500克，視生產商和年份而定。凌螺春——200-600元/500克。大眾級——100元/500克起。