凌雲綠茶

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品， 2005年獲批；地理標誌商標於2016年獲批)。茶樹品種華茶26號係1965年審定嘅首批21個國家級茶樹良種之一；1984年被認定為國家級茶樹良種 (国家级茶树良种) 第1級。1915年巴拿馬國際食品博覽會二等獎 (巴拿马国际食品博览会二等奖) 得主。多次喺國際名茶評比中獲獎：紅茶及黃茶類金獎、綠茶類銀獎（第二及第三屆國際名茶評比）。凌雲縣亦係首批全國無公害茶葉生產示範基地縣 (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001年)。

Coordinates: 約北緯24°06′–24°36′，東經106°23′–106°55′。

Origin: 中國廣西壯族自治區 (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) 百色市 (Bǎisè Shì) 凌雲縣 (凌云县) 及樂業縣 (乐业县, Lèyè Xiàn)。核心產區位處岑王老山 (Cénwáng Lǎoshān) 及青龍山 (青龙山, Qīnglóng Shān) 山脈，海拔800至1,500米。

Type: 綠茶 (绿茶, lǜchá)，不發酵茶。製成多種外形：白毫王 (Báiháo Wáng，「白毫之王」)——外形呈筆直嘅「針形」 (针形, zhēnxíng)；凌螺春 (Língluóchūn)——呈螺旋形 (螺形)；白毫銀針 (白毫银针, Báiháo Yínzhēn)——全係單芽。製作工藝採用獨創嘅「低溫慢炒三青」 (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) 手法炒製，最後再以「復香」 (fùxiāng) 提香。

Botany and Raw Material

一芽一葉，顯毫率 ≥90%，呈板栗香 (板栗香)。白毫王外形為筆直「針狀」。

一芽二葉，條索緊結。

成熟葉片，面向大眾市場。

Cultivar: 凌雲白毫種 (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)，即 華茶26號 (华茶26号) —— Camellia sinensis var. sinensis（另有分類歸入var. pubilimba，尚待釐清）。屬半喬木型 (小乔木, xiǎo qiáomù)，大葉類 (大叶类, dàyè lèi)，中生種 (中生种, zhōngshēng zhǒng)。有性繁殖系 (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì)。植物學特徵：

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候 (亚热带季风气候)。年均氣溫19–23°C。年降水量1,700–1,800毫米。全年雲霧天數超過100日。晝夜溫差大，尤其喺海拔1,000至1,500米嘅區域。雲霧帶內空氣相對濕度 ≥90%。

Soil: 由岑王老山同青龍山嘅 火山岩風化土 (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) 發育而成。屬酸性土壤 (pH 4.5–5.5)，有機質含量3.0–4.5‰，礦物質豐富。岩石基底令排水性優良。

森林覆蓋率達 76.7%，係廣西茶區中最高嘅縣份之一。水源來自一級水質嘅山澗溪水。核心產區集中喺玉洪鄉 (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) 同加尤鎮 (加尤镇, Jiāyóu Zhèn)。喀斯特森林孕育咗豐富嘅生物多樣性，茶園內害蟲天敵充足，可以盡量減少化學防治。

Production

攤放時間相對較長 (摊放时间较长)，比多數綠茶都要耐。令肥厚嘅芽頭均勻走水，同時累積香氣前驅物質。

鍋溫180–200°C。殺青程度刻意偏重 (杀青程度偏重)：目的係徹底破壞大葉種高茶多酚 (35.6%) 原料中殘留嘅酶活性，避免葉底變紅。殺青後即刻 扇風散熱 (扇风散热, shàn fēng sàn rè) 降溫，防止「悶黃」 (防闷黄, fáng mèn huáng)——呢個手法至關重要，可以避免茶葉唔覺意變成黃茶。

最後用文火輕煨，令香氣「上揚」，並將含水量控制喺 ≤6%。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)，濃醇 (浓醇, nóngchún) —— 茶湯有「骨」，結構感強，喺綠茶中並唔常見，源於佢高達35.6%嘅茶多酚。回甘 (回甘) 迅速、悠長。耐泡度極佳，可以沖泡4至5次仍然保持茶味，同樣有別於一般綠茶，因為大葉種原料嘅內涵物質豐富。

Dry Leaf Aroma: 板栗香深沉、溫暖而持久。毫香喺茶湯稍涼後更為明顯，帶甜意。香氣掛杯持久，而泡開咗嘅葉底即使擺放幾日後仍能保留香氣——呢個特點並唔常見。

Liquor Color: 嫩綠清澈 (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)，明亮乾淨。第二、三泡略帶淡黃色調。

青橄欖色、勻嫩亮潤 (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn)。葉片大而完整，毫毛可見。用玻璃杯沖泡時，芽葉會直立喺杯中緩緩下沉，猶如春筍破土，極具觀賞性。

Chemical Composition

Amino Acids: 大葉種原料，配以35.6%茶多酚、182.92毫克/克兒茶素，以及3.36%氨基酸，呢個組合形成嘅滋味輪廓異於尋常綠茶，更接近「普洱」風格——著重湯質、結構感同耐泡度，而唔係單純追求輕盈同「鮮爽」。

182.92 毫克/克 —— 抗氧化潛力強勁。主要組分包括EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、EGC、ECG及EC。作為對比：一般中葉種綠茶嘅兒茶素含量約為80–120 毫克/克。

4.91% —— 高於綠茶平均水平，提神醒腦功效顯著。

鉀、鎂、錳、鋅、鐵、氟。火山岩母質賦予茶葉更廣闊嘅礦物元素譜。

Polyphenols: 35.6% —— 屬中國綠茶中最高嘅水平之一，可媲美雲南大葉種茶（滇綠、普洱生茶）。高含量源於大葉種茶樹特性、亞熱帶強日照同火山岩土壤，呢啲因素都會促進酚類物質嘅合成。

Vitamins: 維生素C —— 得益於低溫慢炒工藝而得到較好保留。仲有多種B族維生素 (B₁, B₂, B₃) 同維生素E。

Brewing

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯（便於欣賞白毫「銀針」嘅舞動）、蓋碗 (蓋碗)、瓷壺。

Water Temperature: 80–85°C。高茶多酚嘅大葉種原料需要用較低嘅水溫，以免苦澀味過重。

Price and Authenticity

Price Category: 特級（白毫王，一芽一葉）—— 視乎廠家同年份，每500克約港幣500至1,500元人民幣 (500–1500元人民幣/500克)。凌螺春—— 每500克約200至600元人民幣。大眾級—— 每500克約100元人民幣起。