Ин Хун №9英红9号

Классификация и происхождение

Категория: Элитные красные чаи Китая; флагманская разновидность Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — «красного чая из Индэ», входящего в тройку великих красных чаёв Китая наряду с Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶) и Дянь Хун (滇红).

Координаты: Приблизительно 24°10′ с.ш., 113°25′ в.д. (центральная зона уезда Индэ).

Происхождение: Китай (中国), провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), городской округ Цинъюань (清远市, Qīngyuǎn Shì), городской уезд Индэ (英德市, Yīngdé Shì). Чайные сады сосредоточены в предгорных районах северной части Гуандуна, преимущественно в границах Индэ и прилегающих территорий. С 2005 года посадки расширились на восточные и западные районы провинции, а также за её пределы — в Сычуань, Гуанси, Фуцзянь, Юньнань, Гуйчжоу и Тибет. К настоящему времени общая площадь насаждений Ин Хун №9 в Гуандуне и за его пределами превышает 10 000 гектаров.

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный (окисленный). По европейской классификации — чёрный чай (black tea).

Факты

Ин Хун №9 — один из немногих чаёв в мире, чьё название является одновременно наименованием культивара, готового продукта и регионального бренда. Это уникальный случай в чайной индустрии Китая.

Элитный «Цзинь Хао» из одиночных почек Ин Хун №9 был создан в конце 1980-х годов — задолго до появления знаменитого Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, 2005 г.), считающегося родоначальником «почечных» красных чаёв.

В 1963 году Елизавета II использовала красный чай из Индэ для королевского приёма. Ин Дэ Хун Ча стал одним из первых китайских чаёв, покоривших Лондон после многовекового господства индийских и цейлонских сортов.

Первым высококлассным продуктом из почек Ин Хун №9 был не красный, а жёлтый чай — «Инь Хао» (银毫, «серебряный ворс»), произведённый по технологии хуанча (黄茶). Лишь затем учёные переключились на красную технологию и создали «Цзинь Хао».

К 2015 году совокупный экономический эффект от внедрения Ин Хун №9 превысил 4 млрд юаней; к 2020-м годам — более 6 млрд юаней, превратив Индэ из депрессивного горного уезда в процветающий «чайный край».

Ботаника и сырьё

Дерево с прямостоячим, мощным стволом, выраженным апикальным доминированием. Крона полураскидистая, ветвление умеренно-густое.

Эллиптические, светло-зелёные, с выпуклой глянцевой поверхностью и постепенно заострённой верхушкой. Край листа слегка волнистый, лист слегка сложен внутрь.

Жёлто-зелёного цвета, густо покрыты ворсом. Побегообразовательная способность высокая. Побег типа «одна почка — три листа» достигает 12,7 см в длину и 2,05 г веса — сорт относится к тяжелопочечному типу (重芽型品种). Однолетние побеги вырастают до 132,7 см при толщине 1,13 см и несут до 100 листьев — показатель, превосходящий исходную юньнаньскую популяцию.

Жёлто-белые, диаметр венчика 3–4 см. Пестик выше тычинок, рыльце трёхраздельное. Цветение обильное, плодоношение крайне скудное (花多而结实甚少).

Начало вегетации — середина-конец марта; начало побегообразования — конец марта — начало апреля; период покоя — середина ноября — начало декабря. Полный вегетационный цикл составляет 247–278 дней.

Культивар: Ин Хун №9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — культивар вида Camellia sinensis (L.) Kuntze, отобранный методом клоновой селекции из юньнаньской крупнолистовой популяции (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ), завезённой в Индэ в 1956 году. Относится к древовидному крупнолистовому типу (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng). Ботанические особенности:

Сбор: Благодаря раннему пробуждению и длительному вегетационному периоду, сбор возможен с марта по ноябрь. Наиболее ценным считается весенний сбор (春茶, chūnchá), особенно ранневесенний (明前, míngqián). Средняя урожайность — свыше 150 кг сухого чая с му, что в 5 раз выше стандартных сортов.

Стандарт сбора: Зависит от грейда продукции:

Терруар

Высота произрастания: Чайные сады расположены на высотах от 100 до 500 м над уровнем моря, на склонах крутизной не более 25°.

Климат: Субтропический муссонный, с мягкой зимой и жарким, влажным летом. Среднегодовая температура 20–22°C. Количество осадков 1800–2000 мм в год, влажность воздуха высокая. Сумма активных температур и продолжительность солнечного сияния обеспечивают длительный вегетационный период. Частые утренние туманы и обильная роса способствуют формированию нежных, ароматных побегов.

Почва: Красноземные (红壤, hóng rǎng), рыхлые, с хорошей воздухопроницаемостью, глубоким профилем, высоким содержанием органических веществ и минералов. Оптимальный pH — 4,5–6,5. Красноземы Индэ богаты железом и алюминием, что благоприятно сказывается на развитии корневой системы и накоплении полифенолов.

Уезд Индэ расположен в северной части провинции Гуандун, в зоне предгорий хребта Наньлин (南岭). Местность холмистая, изрезанная реками и ручьями, с многочисленными долинами. Регион находится на пересечении субтропической и умеренно-тропической зон.

Ин Хун №9 демонстрирует хорошую адаптивность не только в Гуандуне, но и в Сычуани, Гуанси, Фуцзяни и других субтропических регионах. Сорт отличается высокой морозостойкостью для крупнолистового типа и устойчивостью к основным болезням и вредителям.

Производство

Ручной сбор в соответствии со стандартом грейда. Для элитных категорий (Цзинь Хао, Цзинь Мао Хао) — исключительно ранневесенние почки и нераскрывшиеся листья.

Собранные листья раскладываются тонким слоем на бамбуковых поддонах на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в хорошо проветриваемом помещении. Продолжительность — 12–18 часов и более. Цель — снизить содержание влаги до 60–70% от исходного, сделать лист мягким и эластичным, запустить начальные биохимические процессы окисления.

Подвяленные листья скручиваются вручную или на роллерах в несколько этапов. Крупнолистовое сырье Ин Хун №9 требует более продолжительного и интенсивного скручивания для полного разрушения клеточной структуры и высвобождения клеточного сока, необходимого для качественного окисления.

Ключевой этап. Скрученные листья укладываются слоем 8–12 см в ферментационном помещении при температуре 22–28°C и влажности 90–95%. Продолжительность — 3–5 часов. В процессе полного окисления катехины превращаются в теафлавины и теарубигины, формирующие характерный красно-коричневый цвет листа, насыщенный аромат и вкус.

Проводится в два этапа: первичная сушка (毛火, máo huǒ) при более высокой температуре для быстрой остановки ферментации и досушка (足火, zú huǒ) при пониженной температуре для фиксации аромата и удаления остаточной влаги. Конечная влажность — не более 6%.

Готовый чай просеивается и сортируется по размеру и качеству на цельнолистовые фракции, ломаный лист и мелкую фракцию. Типсы (почки) с обильным золотистым ворсом отбираются для высших грейдов.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученные, упругие чаинки в форме полосок или слегка изогнутых «бровок». Цвет — от тёмно-коричневого до чёрного с маслянистым блеском, обильные золотистые и рыжеватые вкрапления типсов. Для высших грейдов (Цзинь Хао) — сплошной золотистый ворс, форма плотная, ровная, без чайной пыли и ломаных фракций.

Аромат сухого листа: Насыщенный, тёплый, обволакивающий. Ведущие ноты: батат (薯香, shǔ xiāng — характерная «визитная карточка» Ин Хун №9), мёд, солод, сухофрукты (чернослив, курага, изюм), с тонкими оттенками шоколада, пряностей (корица, гвоздика) и цветочными нюансами.

Аромат настоя: Яркий, интенсивный, высоко поднимающийся (高锐, gāo ruì). Доминируют ноты сладкого батата и мёда, подкреплённые фруктовыми (абрикос, спелая слива), солодовыми и карамельными оттенками. Цветочный компонент (орхидея, роза) деликатно проявляется на фоне.

Цвет настоя: Красно-янтарный (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), насыщенный, прозрачный, с характерным золотистым ободком (金圈, jīn quān) по краю чашки — признак высокого содержания теафлавинов.

Спитой лист: Цельные, упругие листья красновато-коричневого цвета, раскрывшиеся равномерно. У высших грейдов — обилие золотисто-оранжевых почек. Чайное дно мягкое, нежное, ярко-красное, блестящее (嫩明红亮).

Вкус: Полный, насыщенный, бархатистый. Формула вкуса классически описывается как «крепкий, мощный, свежий, бодрящий» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng). Тело чая плотное, сладость выраженная (мёд, карамель), терпкость мягкая и стремительно переходящая в сладкое послевкусие (回甘, huí gān). Горечь отсутствует или минимальна. Послевкусие долгое, согревающее, с нотами сухофруктов и шоколада.

Химический состав

Алкалоиды: Содержание кофеина (咖啡碱) — 4,12–4,35%, что является достаточно высоким показателем среди красных чаёв. Также присутствуют теобромин и теофиллин в меньших количествах.

Аминокислоты: Общее содержание в свежем листе — около 2,06%; в готовом чае — 0,78–3,64% в зависимости от сезона сбора и грейда. Основной компонент — L-теанин (L-茶氨酸), обеспечивающий мягкую, сладковатую составляющую вкуса и синергетический эффект с кофеином (спокойная бодрость без тревожности).

38,16–41,25% — высокий показатель, свидетельствующий о насыщенности и глубине вкуса.

Около 4,26%, обеспечивают природную сладость настоя.

Чрезвычайно богатый ароматический профиль, обусловленный высоким содержанием линалоола, гераниола, фенилэтилового спирта и других терпеноидов. Характерная нота батата (薯香) связана со специфической комбинацией альдегидов и мальтола.

Около 0,72%, дополняющие антиоксидантную активность.

Минералы: Калий (около 2000 мг/100 г), кальций (около 300 мг/100 г), магний, марганец, железо, фтор, цинк.

Полифенолы: Содержание в свежем листе — около 34,17%, что значительно выше, чем у большинства среднелистовых красных чаёв. В готовом чае после полного окисления содержание полифенолов снижается до 11–21% (в зависимости от степени ферментации и грейда). Основная часть катехинов трансформируется в теафлавины (茶黄素, cháhuángsù) — 0,8–1,5% — и теарубигины (茶红素, cháhóngsù) — 7–12%, формирующие цвет, вкус и биологическую активность настоя. Содержание катехинов в свежем листе — около 152,13 мг/г.

Витамины: C (около 50 мг/100 г, частично разрушается при ферментации), группы B (B₁, B₂, B₆), E, K.

Полезные свойства

Высокое содержание кофеина (4,12–4,35%) в сочетании с L-теанином обеспечивает выраженную, но мягкую стимуляцию центральной нервной системы — повышение концентрации, работоспособности и бодрости без резких «всплесков» и последующего спада.

Теафлавины и теарубигины Ин Хун №9 обладают доказанной способностью нейтрализовать свободные радикалы. Исследования показали, что по содержанию теафлавинов и теарубигинов Ин Хун №9 превосходит Ци Мэнь Хун Ча и Дянь Хун.

Лабораторные исследования (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) продемонстрировали, что водный экстракт Ин Хун №9 способен снижать уровни маркеров повреждения печени (АЛТ, АСТ) и подавлять воспалительный путь TNF-α/NF-κB, оказывая защитное действие при остром алкогольном поражении.

Стимулирует секрецию желудочного сока, способствует расщеплению жиров. Красный чай традиционно считается «тёплым» напитком (性温) и рекомендуется для людей с ослабленным пищеварением.

Ин Хун №9, как полностью ферментированный чай, способствует улучшению кровообращения и терморегуляции, особенно ценен в холодное время года.

Регулярное употребление может способствовать снижению уровня ЛПНП-холестерина, укреплению стенок сосудов и нормализации артериального давления.

Кофеин и теобромин стимулируют почечный кровоток, способствуя выведению избыточной жидкости и уменьшению отёчности.

Полифенолы и катехины обладают способностью подавлять рост патогенных микроорганизмов.

Заваривание

Количество чая: 5 г на 150 мл воды (метод гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (европейский метод).

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — оптимальный выбор, позволяющий раскрыть аромат в полной мере; исинский чайник (宜兴紫砂壶) из красной или коричневой глины; фарфоровый чайник.

Температура воды: 90–95°C (не кипяток — для сохранения деликатных ароматических соединений).

Хранение

Ёмкость для хранения: Герметичная упаковка — жестяная банка, фольгированный пакет с клапаном или вакуумная упаковка. Исключить контакт с посторонними запахами (специи, парфюмерия, бытовая химия).

Чего следует избегать: Влага, свет, кислород, высокая температура, посторонние запахи.

Срок хранения: При соблюдении условий — 2–3 года. Ин Хун №9 не относится к чаям, улучшающимся с выдержкой; оптимальное качество — в первые 18 месяцев после производства.

Сухое, прохладное, тёмное место, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.

Температура хранения: Комнатная (15–25°C). Хранение в холодильнике не требуется и не рекомендуется — конденсат при извлечении вредит чаю.

Сравнение

Классический аньхойский красный чай из среднелистового культивара Чжу Е Чжун. Обладает знаменитым «ци мэнь сян» (祁门香) — сложным ароматом с цветочно-фруктовыми и медовыми нотами. По сравнению с ним Ин Хун №9 демонстрирует более плотное тело, выраженную сладость батата и солода, более мощную крепость (浓强) и насыщенный цвет настоя с золотистым ободком. Ци Мэнь более деликатен и утончён; Ин Хун №9 — более полнотелый и щедрый.

Юньнаньский красный чай из тех же крупнолистовых предков, что и Ин Хун №9. Дянь Хун отличается более выраженными пряными, древесными и шоколадными оттенками, а также характерной плотной, вязкой текстурой. Ин Хун №9 при схожей крепости обладает более чистой, «прозрачной» сладостью и фирменной батат-медовой нотой, а также более высоким уровнем свежести (鲜爽度).

Премиальный фуцзяньский красный чай, целиком из почек культивара Цай Ча. Обладает изысканным, тонким вкусом с доминированием медово-цветочных нот и лёгким фруктовым кислинкой. По сравнению с ним Цзинь Хао из Ин Хун №9 — более мощный и «южный» по характеру: тело плотнее, сладость глубже, аромат более тёплый и обволакивающий, со значительным солодово-шоколадным компонентом.

Родоначальник мировых красных чаёв из гор Уишань, Фуцзянь. Традиционные версии отличаются знаменитым «копчёным» ароматом (сосновый дым), полностью отсутствующим у Ин Хун №9. Новые «бездымные» Сяо Чжуны ближе по профилю, но обладают более лёгким телом и выраженными хвойно-смолистыми оттенками.

В Индэ производятся красные чаи и из других сортов — Цзинь Гуаньинь, Мэйчжань, Жоу Гуй, привезённых из Фуцзяни. Они обладают более выраженными цветочными нотами, но уступают Ин Хун №9 по плотности тела, «крепости» и характерной батат-медовой подписи.

Цена и подлинность

Ценовая категория: Ин Хун №9 занимает широкий ценовой диапазон — от доступных массовых категорий до сверхпремиальных. Массовый Ин Хун №9 (一芽二叶) — от 200 до 800 юаней за цзинь (500 г); Цзинь Ин Хун — 800–2000 юаней; Цзинь Мао Хао — 2000–5000 юаней; Цзинь Хао из одиночных почек — от 5000 до 10 000+ юаней за цзинь, являясь одним из самых дорогих красных чаёв Китая. Средняя выручка с му плантаций Ин Хун №9 составляет около 60 000 юаней — впятеро выше, чем у обычных сортов.

Бренд «Хунъянь» (鸿雁) принадлежит непосредственно Институту чая Гуандуна — создателю сорта. Другие надёжные марки: «Ибаоминь» (怡品茗), «Ин Цзю Чжуанъюань» (英九庄园), «Ба Бай Сю Цай» (八百秀才).

Чаинки должны быть плотно скрученными, ровными, с блеском. Высшие грейды — обильный золотистый ворс. Чайная пыль, тусклый цвет, неравномерность фракций — признаки подделки.

Обязательна характерная нота батата (薯香) — «визитная карточка» подлинного Ин Хун №9, отсутствующая у подделок из других сортов.

Цвет должен быть ярким, красно-янтарным, прозрачным, с золотистым ободком. Мутный, тусклый настой указывает на некачественное сырьё или нарушение технологии.

Если «Цзинь Хао» предлагается по цене ниже 3000 юаней за цзинь — это почти наверняка не подлинный продукт.