Пуэр Тулинь Феникс

Классификация и происхождение

Категория: пуэр (普洱茶, Pǔ'ěr chá)

Тулинь (土林, Tǔlín) — основной товарный знак; Феникс (凤凰, Fènghuáng) — узнаваемая серия в ассортименте

предприятие «Пуэр Ча (Груп)» (普洱茶(集团)有限公司, Pǔ'ěr chá (jítuán) yǒuxiàn gōngsī)

юньнаньский крупнолистовой сорт-популяция (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), маоча солнечной сушки (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

прессованный чай, чаще всего блин (饼茶, bǐngchá); встречаются также точа (沱茶, tuóchá) и кирпичи (砖茶, zhuānchá)

Происхождение: город Пуэр (普洱市, Pǔ'ěr shì), провинция Юньнань (云南, Yúnnán), КНР

Тип: пуэр сырой, шэн (生茶, shēngchá) — незрелый, естественного вызревания

Факты

Facts: Интересные Факты

• Название «Тулинь» (土林) буквально означает «земля» и «лес», отсылая к местному природному ландшафту и происхождению сырья
• Феникс (凤凰, Fènghuáng) в китайской культуре — символ возрождения и благополучия, что делает его популярным элементом чайной атрибутики
• Город Пуэр носит имя, давшее название всей категории чая, а не наоборот: чай назван по историческому торговому центру
• Переименование Симао в город Пуэр в 2007 году закрепило за территорией её чайную идентичность
• В пределах префектуры расположены реликтовые чайные леса горы Цзинмай, вошедшие в список Всемирного наследия ЮНЕСКО

---

В заключение:

Тулинь Феникс 土林凤凰生茶 — характерный представитель фабричного шэн-пуэра из округа Пуэр: понятный по стилю, сделанный из юньнаньского крупнолистового сырья солнечной сушки и рассчитанный на длительное вызревание. Он не претендует на статус редкого коллекционного лота с одной горы, но предлагает честный баланс качества, узнаваемости и доступной цены, что делает его удобным как для повседневного питья, так и для знакомства с сырым пуэром.

Для тех, кто хочет проследить эволюцию вкуса от свежей терпкости молодого чая к мягкой глубине выдержанного, эта марка даёт наглядный и не слишком затратный материал для наблюдений. При аккуратном сухом хранении и внимательном заваривании чай способен раскрываться год за годом, оставаясь верным региональному характеру юго-западной Юньнани.

История и культура

Симаоская чайная фабрика (思茅茶厂, Sīmáo cháchǎng), основанная в 1970-х годах

в дальнейшем предприятие было преобразовано в группу «Пуэр Ча (Груп)»

исторический центр заготовки и торговли пуэром на юго-западе Юньнани

Ботаника и сырьё

Camellia sinensis var. assamica — крупнолистовая ассамская разновидность

юньнаньский крупнолистовой (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)

крупный, плотный, с выраженным жилкованием и высоким содержанием экстрактивных веществ

маоча солнечной сушки (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Терруар

Климат: субтропический муссонный, с тёплым влажным летом, мягкой зимой и частыми туманами

юго-запад Юньнани, префектура города Пуэр

ориентировочно 22–25° с. ш., 99–102° в. д.

преимущественно 1000–1800 м над уровнем моря

Цзинмай (景迈, Jǐngmài), Цзингу (景谷, Jǐnggǔ), Чжэньюань (镇沅, Zhènyuán), Цзиндун (景东, Jǐngdōng)

Производство

флеши крупнолистового куста

(萎凋, wěidiāo) — снижение влажности листа

(杀青, shāqīng) — прогрев для остановки ферментации, при умеренной температуре, характерной для пуэра

(揉捻, róuniǎn) — формирование листа и высвобождение соков

(晒青, shàiqīng) — сушка на солнце, дающая маоча

увлажнение паром, прессование в блин/точу/кирпич

доведение изделия до стабильной влажности

Органолептический профиль

Цвет настоя: от светло-жёлтого до золотисто-янтарного; с годами хранения темнеет

тёмно-зелёный с сероватыми и золотистыми ворсистыми почками, прессованный плотно, но без пережатия

у молодого чая — травянисто-цветочный, с медовыми и фруктовыми оттенками; с выдержкой — более тёплый, сухофруктовый, древесный

эластичный, зеленовато-бурый, целостный

Вкус: свежий, с характерной горчинкой и терпкостью, переходящими в сладкое послевкусие (回甘, huígān)

Химический состав

Аминокислоты: ориентировочно 2–4 %, включая теанин (茶氨酸, chá'ānsuān)

высокие для крупнолистового сорта, ориентировочно 28–35 %

значительная доля полифенолов, определяют терпкость и вяжущесть

ориентировочно 3–5 %

высокое содержание, что даёт наваристый настой

Полезные свойства

обеспечивается кофеином в сочетании с теанином

связывается с полифенолами и катехинами

в китайской бытовой культуре пуэр пьют для облегчения ощущения тяжести после жирной или обильной еды

Заваривание

около 7–8 г на 100–150 мл

мягкая, для молодого шэна 90–95 °C, для выдержанного — до 100 °C

(洗茶, xǐchá) один короткий пролив на 3–5 секунд

первые настои по 5–10 секунд, далее с постепенным увеличением времени

8–12 и более при проливном (гунфу) способе

Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или чайник из исинской глины (紫砂, zǐshā)

Хранение

сырой пуэр предназначен для длительного хранения и медленного вызревания

чистое, проветриваемое помещение без посторонних запахов, вне прямого солнца

умеренные и стабильные, без резких перепадов

блин в хлопковой бумаге, далее в бамбуковой обёртке или картоне; желательно оставить доступ воздуха

«сухое хранение» (干仓, gāncāng) как основной подход; «влажного хранения» (湿仓, shīcāng) осознанно избегают из-за риска плесени и грубого вкуса

Цена и подлинность

доступный и средний; Тулинь позиционируется как надёжная фабричная марка, а не элитный бутиковый бренд

молодой блин 357 г обычно стоит в нижнем и среднем диапазоне рынка пуэра; выдержанные и более высокие грейды дороже

официальные и авторизованные продавцы, специализированные чайные магазины