Классификация и происхождение
Категория: «именитые и отборные» зелёные (名优绿茶, míngyōu lǜchá); лучшие партии — уровня míngqián (明前)·名优
региональная юньнаньская редкость, а не массовый товарный чай
в отличие от знаменитых юньнаньских чайных районов запада и юга провинции — Линьцана, Баошаня, Пуэра — где господствует крупнолистовая разновидность чайного куста, Куньмин расположен высоко на плато, с прохладным и ровным «вечно-весенним» климатом. Эта высотная умеренность сформировала здесь иной чайный тип: мелколистовой, ароматный, более близкий по характеру к чаям восточного Китая, чем к насыщенным юньнаньским «дяньлюй»
Ши Ли Сян исторически был именно куньминским «городским» чаем — тем, что пили в чайных домах и подавали гостям, тесно связанным с укладом старого Куньмина. По мере разрастания города чайные сады оказались под давлением застройки, и сегодня Ши Ли Сян — большая редкость
Происхождение: Куньмин (昆明), его окрестности и холмы вокруг города, Юньнань-Гуйчжоуское нагорье, провинция Юньнань
Тип: зелёный чай (绿茶)
История и культура
«аромат на десять lǐ» (十里香) — это гипербола чайной ароматики: запах настолько силён и чист, что разносится на многие lǐ. Подобные «ароматические» имена в китайской чайной традиции всегда сигнализируют о том, что чай ценили в первую очередь именно за букет.
будучи привязанным к окрестностям растущего города, Ши Ли Сян оказался зажат урбанизацией: чайные сады уступали место застройке, а сам чай из повседневного куньминского напитка превратился в раритет, который сегодня знают немногие. Тем ценнее он как живой памятник тому, что Юньнань — это не только крупнолистовой пуэр, но и тонкие мелколистовые зелёные чаи нагорья.
Ботаника и сырьё
куньминская мелколистовая популяция (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — местная семенная (популяционная) разновидность с мелким листом
Юньнань в массовом сознании — край крупнолистового чая (云南大叶种), из которого делают пуэр и плотные обжаренные/сушёные зелёные. Ши Ли Сян же относится к редкому для провинции мелколистовому типу. Тот же контраст виден на примере другого юньнаньского раритета — Бао Хун Ча (宝洪茶) из Иляна (宜良), тоже мелколистового и высокоароматного.
мелкий лист на прохладном плато даёт более тонкую, «высокую» ароматику и менее грубую, более рафинированную чашку, чем массивные крупнолистовые сорта
речь идёт не о единичном клоне, а о генетически разнообразной местной популяции, отобранной поколениями. Такие старые популяции ценят за сложность аромата и привязанность к конкретному месту — именно они часто стоят за «древними знаменитыми чаями» (古名茶), к которым относят и Ши Ли Сян.
Терруар
Куньмин на Юньнань-Гуйчжоуском нагорье, высокое плато с прохладным и ровным «вечно-весенним» климатом
высотная умеренность формирует мелколистовой, ароматный чайный тип, ближе по характеру к чаям восточного Китая, чем к насыщенным юньнаньским «дяньлюй»
в отличие от западных/южных чайных районов Юньнани
Органолептический профиль
вытекает из трёх составляющих — мелкий лист, прохладный высокогорный терруар и обжарка в котле. Это чай с выраженной, «высокой» ароматикой (отсюда и имя), со свежим, чистым вкусом и более изящным телом, чем у крупнолистовых юньнаньских зелёных.
по сравнению с насыщенным, терпким и «крепким» дяньлюем (滇绿) Ши Ли Сян мягче, ароматнее и тоньше
полосовидный (条形) скрученный лист — не плоский лунцзиновый и не игольчатый
выраженный, «дальнобойный», поджаристо-ароматный — в противоположность плотному и терпкому дяньлюю
Заваривание
не кипяток, а около 80–85 °C; крутой кипяток «сожжёт» нежные почки и огрубит вкус.
немного листа, короткие проливы; зелёные чаи из почек и нежных листьев не любят долгого настаивания и переэкстракции.
мягкая, чистая — она не «забивает» тонкую ароматику.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан или гайвань, чтобы видеть раскрытие листа и ловить аромат.
Цена и подлинность
Ши Ли Сян относится к зелёным чаям (绿茶) категории «именитых и отборных» (名优绿茶), с лучшими партиями уровня míngqián·名优. В справочной системе он проходит как региональная юньнаньская редкость, а не как массовый товарный чай. Конкретных номеров отраслевых стандартов (GB/T) для этого узколокального чая здесь не приводится — чтобы не приписывать ему цифр, не подтверждённых источником.
炒青, обжаренный зелёный — со свойственной котловой обжарке высокой, поджаристо-ароматной нотой.
именно Куньмин (昆明), а не западные/южные чайные районы Юньнани. Это городской, плоскогорный чай.
мелколистовая куньминская популяция (昆明小叶群体种) — а не крупнолистовой 云南大叶种. Это сразу выводит Ши Ли Сян из «пуэрной» парадигмы.
полосовидный (条形) скрученный лист, а не плоский лунцзиновый и не игольчатый.
выраженный, «дальнобойный» аромат и свежий, чистый, относительно изящный вкус — в противоположность плотному и терпкому дяньлюю.
мысленно поставьте рядом илянский Бао Хун Ча (宝洪茶) из Иляна — другой редкий мелколистовой высокоароматный юньнаньский зелёный; оба показывают «другое лицо» провинции.
