షి లి జియాంగ్十里香

Classification and Origin

Category: „proslulé a výběrové“ zelené čaje (名优绿茶, míngyōu lǜchá); nejlepší partie — úrovně míngqián (明前)·名优

regionální jünnanská vzácnost, nikoli masově prodávaný čaj

na rozdíl od proslulých jünnanských čajových oblastí na západě a jihu provincie — Lin-cchang, Pao-šan, Pchu-er — kde převládá velkolistá varieta čajovníku, Kchun-ming leží vysoko na náhorní plošině s chladným a stálým klimatem „věčného jara“. Tato výšková umírněnost zde zformovala jiný čajový typ: malolistý, aromatický, povahou bližší čajům východní Číny než sytým jünnanským „tien-lü“

Š' Li Siang byl historicky právě kchunmingským „městským“ čajem — tím, co pili v čajovnách a podávali hostům, úzce spjatým se způsobem života starého Kchun-mingu. S rozrůstáním města se čajové zahrady ocitly pod tlakem zástavby a dnes je Š' Li Siang velkou vzácností

Origin: Kchun-ming (昆明), jeho okolí a kopce kolem města, Jünnansko-kuejčouská vysočina, provincie Jün-nan

Type: zelený čaj (绿茶)

History and Culture

„vůně na deset lǐ“ (十里香) — to je hyperbola čajové aromatiky: vůně je tak silná a čistá, že se nese na mnoho lǐ. Podobná „aromatická“ jména v čínské čajové tradici vždy signalizují, že čaj byl ceněn především právě pro svůj buket.

jelikož byl vázán na okolí rostoucího města, Š' Li Siang byl sevřen urbanizací: čajové zahrady ustupovaly zástavbě a sám čaj se z každodenního kchunmingského nápoje proměnil v raritu, kterou dnes zná málokdo. O to cennější je jako živoucí památka na to, že Jün-nan nejsou jen velkolisté pchu-ery, ale i subtilní malolisté zelené čaje vysočiny.

Botany and Raw Material

kchunmingská malolistá populace (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — místní semenná (populační) varieta s malým listem

Jün-nan je v obecném povědomí krajem velkolistého čaje (云南大叶种), z něhož se dělá pchu-er a hutné pražené/sušené zelené čaje. Š' Li Siang však patří k pro provincii vzácnému malolistému typu. Stejný kontrast je vidět na příkladu jiné jünnanské rarity — Pao Chung Čcha (宝洪茶) z I-liangu (宜良), rovněž malolistého a vysoce aromatického.

malý list na chladné náhorní plošině dává jemnější, „vyšší“ aromatiku a méně hrubý, rafinovanější šálek než masivní velkolisté odrůdy

hovoříme zde nikoli o jediném klonu, ale o geneticky rozmanité místní populaci, vybírané po generace. Takové staré populace se cení pro komplexnost vůně a vázanost na konkrétní místo — právě ony často stojí za „starodávnými proslulými čaji“ (古名茶), k nimž se řadí i Š' Li Siang.

Terroir

Kchun-ming na Jünnansko-kuejčouské vysočině, vysoká náhorní plošina s chladným a stálým klimatem „věčného jara“

výšková umírněnost formuje malolistý, aromatický čajový typ, povahou bližší čajům východní Číny než sytým jünnanským „tien-lü“

na rozdíl od západních/jižních čajových oblastí Jün-nanu

Organoleptic Profile

vyplývá ze tří složek — malý list, chladný vysokohorský terroir a pražení v kotli. Jedná se o čaj s výraznou, „vysokou“ aromatikou (odtud i jméno), se svěží, čistou chutí a elegantnějším tělem než u velkolistých jünnanských zelených čajů.

ve srovnání se sytým, trpkým a „silným“ tien-lü (滇绿) je Š' Li Siang jemnější, aromatičtější a subtilnější

proužkovitý (条形) kroucený list — nikoli plochý lungťingový a nikoli jehlicovitý

výrazná, „dalekosáhlá“, opraženě aromatická — v protikladu k hutnému a trpkému tien-lü

Brewing

nikoli vařící voda, ale kolem 80–85 °C; prudký var „spálí“ jemné pupeny a zdrsní chuť.

trochu listu, krátké nálevy; zelené čaje z pupenů a jemných lístků nemají rády dlouhé louhování a nadměrnou extrakci.

měkká, čistá — „nezabíjí“ jemnou aromatiku.

Teaware: skleněná sklenice nebo gaiwan, aby bylo vidět otevírání listu a bylo možné zachytit vůni.

Price and Authenticity

Š' Li Siang náleží k zeleným čajům (绿茶) kategorie „proslulých a výběrových“ (名优绿茶), s nejlepšími partiemi úrovně míngqián·名优. V referenčním systému figuruje jako regionální jünnanská vzácnost, nikoli jako masově prodávaný čaj. Konkrétní čísla oborových standardů (GB/T) pro tento úzce lokální čaj zde neuvádíme, abychom mu nepřisuzovali čísla nepotvrzená zdrojem.

炒青, pražený zelený — s pro kotlové pražení příznačnou vysokou, opraženě aromatickou notou.

právě Kchun-ming (昆明), a nikoli západní/jižní čajové oblasti Jün-nanu. Jedná se o městský, náhorní čaj.

kchunmingská malolistá populace (昆明小叶群体种) — a nikoli velkolistý 云南大叶种. To okamžitě vyvádí Š' Li Siang z „pcherové“ paradigmatu.

proužkovitý (条形) kroucený list, a nikoli plochý lungťingový ani jehlicovitý.

výrazná, „dalekosáhlá“ vůně a svěží, čistá, poměrně elegantní chuť — v protikladu k hutnému a trpkému tien-lü.

v duchu postavte vedle i-liangský Pao Chung Čcha (宝洪茶) z I-liangu — další vzácný malolistý vysoce aromatický jünnanský zelený čaj; oba ukazují „druhou tvář“ provincie.