Классификация и происхождение
старые деревья (gǔ shù, 古树) — высшая категория в версанской градации.
самостоятельный名山-массив (片区) и одновременно именная деревня уровня A — то есть среди широко известных, авторитетных, но не самых дефицитных в S/S+-классе терруаров.
к югу лежит буланский массив (布朗山) с его мощными, горькими чаями (老班章, 老曼峨); между Наньношань и горами Буланшань расположена деревня Паша (pà shā, 帕沙), чьи чаи описываются как «мягко-сладкие с цветочным ароматом» (柔甜花香). Наньношань принадлежит к «мягкой», ароматической линии Мэнхая, а не к «силовой» буланской.
прежде всего 半坡老寨 (bàn pō lǎo zhài, «старая деревня на полусклоне») и 多依寨 (duō yī zhài, Дуоичжай). Именно полусклонные старые сады дают наиболее характерный для горы материал.
Происхождение: Сишуанбаньна, уезд Мэнхай (西双版纳·勐海) — сердце версанского пуэра, где сосредоточена бо́льшая часть эталонных деревень провинции.
Тип: шэн-пуэр (shēng pǔ'ěr, 生普洱) — зелёный, неферментированный пуэр, созревающий естественным старением.
Ботаника и сырьё
эталонный материал Наньношань — 古树 (gǔ shù, старые деревья). В версанской градации это высшая категория сырья: старые деревья противопоставляются 大树 (большим деревьям), полукультивируемым (半栽培), переходным (过渡型) и диким (野生) формам.
старовозрастные посадки дают более глубокий, «горный» настой с лучшим балансом и стойкостью, чем молодые плантации.
máochá (毛茶) со старых деревьев Наньношань ценится как индивидуальный, односадовый материал.
Органолептический профиль
настой мягкий, обволакивающий, без жёсткой атаки. Здесь нет буланской «дерзости» (霸气) и экстремальной горечи老曼峨; Наньношань работает аккуратностью и ровностью.
доминирует связка цветочного и медового тонов — huā mì xiāng. Это сближает гору с соседней Пашей (柔甜花香) и в целом с ароматической, «изящной» школой Мэнхая.
горечь и терпкость присутствуют сдержанно, уступая место сладости и аромату; такой профиль делает чай доступным и понятным даже без выдержки.
Заваривание
кипяток около 95 – 100 °C; мягкая, маломинерализованная вода подчёркивает цветочно-медовую линию.
быстрый промыв, затем короткие проливы с постепенным удлинением. Мягкая природа Наньношань прощает ошибки лучше, чем горькие буланские чаи: даже при чуть большей экспозиции настой остаётся сладким и ароматным, а не уходит в жёсткую горечь.
старое дерево держит много проливов с плавным раскрытием медовых и цветочных тонов.
Посуда для заваривания: гайвань (gàiwǎn, 盖碗) или исинский чайник небольшого объёма; высокая концентрация листа к воде.
