Классификация и происхождение
лист кендыря (лобумы), Apocynum venetum L.
кутровые (Apocynaceae).
пойменно-пустынные и солончаковые земли Синьцзяна, район Лоб-Нора (罗布泊, Luóbùpō), бассейн реки Тарим.
в торговле «лобумой» называют и близкие формы — красный кендырь (红麻, hóng má, собственно Apocynum venetum) и белый кендырь (白麻, bái má), который часть источников относит к отдельному роду Poacynum (Poacynum pictum / Apocynum pictum). Атрибуция на уровне рода в литературе не единая, поэтому корректно указывать оба варианта.
Тип: растительный настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá).
Факты
промышленную ценность кендыря столетиями определяло именно лубяное волокно, а «чайное» применение листа — относительно позднее.
цветки активно посещаются пчёлами, и мёд с зарослей лобумы — самостоятельный местный продукт.
солеустойчивость делает лобуму полезной в закреплении песков и восстановлении засолённых земель.
редкий случай, когда напиток носит имя конкретного высохшего озера — Лоб-Нора.
История и культура
название отсылает к региону Лоб (罗布) и озеру Лоб-Нор — землям древнего царства Лоулань (楼兰, Lóulán) на Великом шёлковом пути.
кендырь издавна ценили прежде всего как лубоволокнистое растение — из его стеблей получали прочное волокно (野麻, yěmá, «дикая конопля») на верёвки, сети и ткань.
Ботаника и сырьё
многолетний полукустарник или высокая трава, до 1,5 — 3 м высотой.
супротивные или очередные, ланцетные, с ясной центральной жилкой, край цельный.
мелкие, колокольчатые, розово-пурпурные у красной формы и более светлые у белой; растение — хороший медонос.
как и всё семейство кутровых, растение содержит латекс; для напитка используют только лист, прошедший обработку.
молодой и средневозрастный лист, собранный преимущественно в фазе бутонизации и цветения (лето).
Терруар
речные поймы, берега проток, окраины солончаков и пустынь.
бассейн реки Тарим (塔里木河, Tǎlǐmù Hé) и река Кончедарья/Пикок (孔雀河, Kǒngquè Hé), приозёрные земли Лоб-Нора.
встречается также в Ганьсу, Внутренней Монголии, Цинхае, дельте Хуанхэ и на приморских засолённых землях.
Производство
ручной или механизированный сбор листа в тёплый сезон.
доведение до стабильной влажности.
Органолептический профиль
Цвет настоя: от светло-жёлтого и зеленоватого до янтарного у ферментированных вариантов.
от зеленовато-серого до тёмно-бурого в зависимости от типа обработки; фрагменты ланцетной формы, часто со скрученными краями.
травянисто-сенной, иногда с лёгкой цветочной нотой.
чистое, короткое, освежающее.
Вкус: мягкий, с ненавязчивой сладковатостью и очень слабой вяжущестью, без резкой горечи.
Химический состав
гиперозид (金丝桃苷, jīnsītáo gān), изокверцитрин, кверцетин, рутин, кемпферол.
в том числе хлорогеновая и галловая.
калий, магний, кальций, железо.
отсутствует.
Полезные свойства
пищевой напиток, а не лекарство.
Заваривание
ориентировочно 3 — 5 г листа на 200 — 250 мл воды.
горячая, около 90 — 100 °C — лист не капризен и допускает кипяток.
первый пролив дольше, чем у чая, — около 2 — 4 минут; далее по вкусу.
выдерживает 2 — 4 заваривания с постепенным увеличением времени.
допустимо лёгкое проваривание листа для более насыщенного настоя.
уместна — настой охлаждают или готовят холодным настаиванием, что хорошо соответствует «пустынному» происхождению сырья и утоляет жажду в жару.
Посуда для заваривания: стеклянный чайник или гайвань, фарфор; стекло удобно для наблюдения за цветом настоя.
Хранение
Ёмкость для хранения: плотно закрытая непрозрачная упаковка или жестяная банка.
Срок хранения: ориентируйтесь на дату производителя; «зелёные» типы лучше пить свежими, ферментированные хранятся ровнее.
сухое, прохладное место без прямого света.
влага, посторонние запахи, тепло — лист гигроскопичен.
Цена и подлинность
порядка 90 ¥/кг для рядового сырья; отборный синьцзянский лист заметно дороже, низовые смеси — дешевле.
относительно цельный ланцетный лист с внятной жилкой, чистый травянисто-сенной запах, минимум пыли, стеблей и посторонних включений.
