Лун Фэн Ча

Классификация и происхождение

Категория: «именитый и лучший» (名优) зелёный чай рыночного сегмента «повседневный — средний» (口粮-中).

местные популяционные сорта (群体种, qúntǐ zhǒng) и районированные сорта серии «Э-ча» (è chá 鄂茶) — селекционные линии, рекомендованные для хубэйских условий.

Происхождение: Китай, провинция Хубэй (è 鄂 — традиционное краткое имя провинции), уезд Чжуси (Zhúxī 竹溪), северо-западный угол Хубэя — зона «высокоароматного пояса северо-западного Хубэя» (鄂西北高香区). Главный «адрес» чая — гора Лунванъя (Lóngwángyà 龙王垭), давшая стилю узнаваемость и имя в местном понимании «горного» происхождения.

Тип: зелёный чай, жареный (chǎoqīng 炒青).

История и культура

История: Лун Фэн ча принадлежит к семье современных «именитых» зелёных чаёв северо-западного Хубэя, чья репутация строится вокруг горы Лунванъя в Чжуси и идеи «высокоароматного пояса». В отличие от чаёв с задокументированной танской «данью» — таких как Цайхуа Маоцзянь (采花毛尖), исторически связанный с округом Сячжоу-Ичан (峡州夷陵) — для Лун Фэн ча источник не фиксирует древних имперских упоминаний, поэтому его уместнее описывать как региональную горную марку, опирающуюся на терруар Чжуси и узнаваемую форму листа.

весь массив хубэйского зелёного чая — от паропропаренного «живого ископаемого» Эньши Юйлу (恩施玉露) до даосской «чайной культуры» горы Удан (武当道茶). Лун Фэн ча занимает в этом массиве нишу честного горного chǎoqīng — чая, который пьют каждый день и который при этом держит планку «именитого» раннего сбора.

Терруар

высокие отметки, частые туманы и большие суточные перепады температур замедляют рост побега, удерживают в листе ароматические соединения и аминокислоты и сдерживают накопление грубых полифенолов. Отсюда установка на ранний сбор и на чистый «высокий» (高香) тон в чашке.

преимущественно до Цинмина (míngqián 明前) — для высших грейдов; это относит чай к категории «именитых и лучших» (名优) зелёных.

не один «брендовый» клон, а живая база местных и районированных растений серии «Э-ча», настроенная под холмистый рельеф северо-западного Хубэя; популяционные посадки дают сложность и стабильность вкуса и переносят горный климат, сортовые насаждения добавляют ровности сырья и предсказуемости урожая.

Органолептический профиль

тугие, плотно скрученные чаинки с выраженным заострённым кончиком (锋苗) — не плоский «лунцзинообразный» лист и не сильно ворсистая «пуховая» скрутка.

«высокий аромат» горного chǎoqīng — чистый, ясно выраженный, с поджаристо-свежей основой, характерной для жареной фиксации, и с живостью, которую дают ранний сбор и высотный терруар. Для горных хубэйских зелёных типична сочетаемость свежести с мягким сладковатым послевкусием.

Заваривание

мягкая, остуженная примерно до 80 – 85 °C; кипяток «зажаривает» нежный ранний лист и огрубляет аромат.

около 3 г на 150 мл.

для нежного сырья хорошо подходит «верхняя засыпка» (листья на воду) или короткие проливы; первый настой короткий, далее время понемногу увеличивают.

плотно скрученный лист с остриём раскрывается постепенно и держит несколько завариваний.

Посуда для заваривания: стеклянный стакан или gàiwǎn 盖碗 — стекло позволяет наблюдать раскрытие острых «копий».

Цена и подлинность

в иерархии хубэйских зелёных Лун Фэн ча позиционируется не как «топ» вроде Эньши Юйлу или «высокий сегмент» вроде Цайхуа Маоцзянь, а как добротный горный чай ежедневного и среднего класса — с хорошим соотношением цены, ароматичности и доступности.

конкретного номера государственного стандарта (GB/T) для Лун Фэн ча источник не приводит, поэтому он сознательно не указывается; ориентироваться следует на общие требования к жареным зелёным чаям категории «именитых» и на грейдинг по сезону сбора (míngqián как высший ориентир).

Юйлу — паропропаренный (zhēngqīng) игольчатый чай с нефритово-зелёным «трёхзелёным» тоном; Лун Фэн ча — жареный (chǎoqīng), с тёплым поджаристым ароматом и иной, плотно-скрученной формой.

оба — жареные зелёные из Хубэя, но Цайхуа из горного пояса Ичана позиционируется выше по сегменту и узнаваем тонким, ровным, опушённым листом; Лун Фэн ча — из Чжуси, плотно скручен и подчёркнуто «остриёвой» формы (锋苗), сегмент повседневно-средний.

ищите тугие, плотно скрученные чаинки с выраженным заострённым кончиком, а не плоский «лунцзинообразный» лист и не сильно ворсистую «пуховую» скрутку.

подлинный Лун Фэн ча привязан к Чжуси и горе Лунванъя на северо-западе Хубэя — это его терруарный «паспорт».