Цзиньхуа Байча

Классификация и происхождение

в китайской чайной классификации шесть базовых категорий определяются способом обработки. Настоящий белый чай (báichá, 白茶) — это, например, фудинские и чжэнхэские сорта, проходящие только увядание и сушку без фиксации зелени. Чаи же типа «цзиньхуа байча», как и знаменитый аньцзи байча (安吉白茶), производятся из особых светлолистных культиваров (白化茶, báihuà chá) и проходят полный цикл зелёного чая — с фиксацией ферментов (杀青). «Белизна» относится к окраске молодого побега, а не к технологии.

как правило, культивар 白叶一号 (Báiyè yīhào, «Белый лист № 1») — тот же сорт, что прославил аньцзи байча. Возможны и другие светлолистные культивары местной селекции, но именно 白叶一号 наиболее распространён в Чжэцзяне (точный сортовой состав посадок именно в Цзиньхуа подтвердить нечем — уточнение требуется).

Происхождение: округ Цзиньхуа (金华), центральная часть провинции Чжэцзян (浙江), во внутренней холмистой зоне бассейна реки Цяньтан. В административный округ входят, в частности, уезды и районы 武义 (Уи), 磐安 (Пань'ань), 浦江 (Пуцзян), 兰溪 (Ланьси), а также 东阳, 义乌, 永康. Несколько из этих территорий — особенно Уи (武义) и Пань'ань (磐安) — давно известны производством зелёного чая, чистой горной средой и развитым органическим земледелием.

Тип: зелёный чай из светлолистного культивара (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá). Несмотря на 白 в названии, по способу обработки это зелёный чай, проходящий полный цикл с фиксацией зелени.

Ботаника и сырьё

феномен называют термочувствительным альбинизмом. При низких весенних температурах в молодых побегах подавляется синтез хлорофилла, и листья приобретают нефритово-белую, светло-жёлтую или почти кремовую окраску с зелёными прожилками. Когда температура поднимается, синтез хлорофилла восстанавливается, и лист зеленеет.

нежная флешь, обычно почка с одним листом, собранная в ранневесенний «белый» период, пока лист ещё светлый.

крайне узкое — ценится ранневесенний урожай, пока лист ещё светлый. Это делает такие чаи дорогими и сезонными.

Органолептический профиль

светлый, прозрачный, нефритово-зеленовато-жёлтый;

свежий, нежный — оттенки молодой зелени, бобовых ростков, иногда лёгкая орхидейная/цветочная нота;

тонкий, светлый, с просвечивающими прожилками.

Вкус: выраженно свежий и сладковатый, с заметной умами-полнотой от теанина, минимальной горечью и вязкостью, чистым послевкусием;