Classification and Origin
en la clasificación china del té, las seis categorías básicas se definen por el método de procesamiento. El verdadero té blanco (báichá, 白茶) es, por ejemplo, el de las variedades de Fúdǐng y Zhènghé, que solo pasan por marchitado y secado, sin fijación del verde. Los tés como el «jīnhuá báichá», al igual que el famoso ānjí báichá (安吉白茶), se producen a partir de cultivares especiales de hoja clara (白化茶, báihuà chá) y pasan por el ciclo completo del té verde — con fijación de enzimas (杀青). La «blancura» se refiere al color del brote joven, no a la tecnología.
por regla general, el cultivar 白叶一号 (Báiyè yīhào, «Hoja Blanca n.º 1»), la misma variedad que dio fama al ānjí báichá. Son posibles otros cultivares de hoja clara de selección local, pero 白叶一号 es el más extendido en Zhèjiāng (no hay forma de confirmar la composición varietal exacta de las plantaciones específicamente en Jīnhuá — se requiere verificación).
Origin: prefectura de Jīnhuá (金华), parte central de la provincia de Zhèjiāng (浙江), en la zona interior de colinas de la cuenca del río Qiántáng. La prefectura administrativa incluye, en particular, los condados y distritos de 武义 (Wǔyì), 磐安 (Pán'ān), 浦江 (Pǔjiāng), 兰溪 (Lánxī), así como 东阳, 义乌, 永康. Varios de estos territorios — especialmente Wǔyì (武义) y Pán'ān (磐安) — son conocidos desde hace tiempo por su producción de té verde, su entorno montañoso puro y su agricultura ecológica desarrollada.
Type: té verde de cultivar de hoja clara (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá). A pesar del carácter 白 en el nombre, por el método de procesamiento es un té verde, que pasa por un ciclo completo con fijación del verde.
Botany and Raw Material
el fenómeno se denomina albinismo termosensible. A bajas temperaturas primaverales, en los brotes jóvenes se suprime la síntesis de clorofila y las hojas adquieren un color blanco jade, amarillo claro o casi crema con nervaduras verdes. Cuando la temperatura aumenta, la síntesis de clorofila se restablece y la hoja reverdece.
brote tierno, generalmente una yema con una hoja, recolectado en el período «blanco» de principios de primavera, mientras la hoja aún está clara.
extremadamente estrecha — se valora la cosecha de principios de primavera, mientras la hoja aún está clara. Esto hace que estos tés sean costosos y estacionales.
Organoleptic Profile
clara, transparente, de color jade verdoso-amarillento;
fresco, delicado — matices de vegetación joven, brotes de leguminosas, a veces una ligera nota de orquídea/floral;
fina, clara, con nervaduras translúcidas.
Taste: marcadamente fresco y ligeramente dulce, con una notable plenitud umami procedente de la teanina, amargor y astringencia mínimos, regusto limpio;
