Классификация и происхождение
Категория: аньхуаский тёмный чай (安化黑茶, Ānhuà hēichá), семейство «цветочных свитков» хуацзюань (花卷, huā juǎn).
Байлян и Шилян — младшие, «домашние» ступени той же технологии, что породила «царя чаёв» цяньлян-ча; они стоят на той же оси, что и цяньлян, отличаясь от него лишь размером и массой.
описывается формулой «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «три остроконечных, три кирпича, один свиток». «Один свиток» (一卷) — это и есть линия хуацзюань, к которой относятся столбы всех весовых калибров.
аньхуаский тёмный чай нормируется как самостоятельная категория хэйча в системе национальных стандартов КНР.
Происхождение: уезд Аньхуа, провинция Хунань.
Тип: тёмный чай (хэйча, 黑茶, hēichá).
Ботаника и сырьё
чёрный маоча (黑毛茶, hēi máochá) второго-третьего класса (二-三级).
среднего грубого помола, с присутствием более зрелого листа и стеблей — именно оно даёт «свиткам» плотность, структуру и потенциал к многолетней выдержке.
более нежные классы маоча уходят на «остроконечные» чаи серии саньцзянь (三尖, sān jiān) — тяньцзянь (天尖, tiān jiān) и гунцзянь (贡尖, gòng jiān); для столбов же важнее объём, прочность спрессованной массы и способность ровно вызревать в течение десятилетий.
Производство
цайчжи (踩制, cǎi zhì) — ручное утаптывание и стягивание чая в плотный цилиндр. Байлян и Шилян изготавливают тем же способом, что и цяньлян, только в меньшем масштабе.
Цена и подлинность
настоящий хуацзюань — цилиндрический столб в плетёном бамбуковом чехле с внутренней выстилкой из пальмового волокна и листьев горца; диаметр и длина прямо соответствуют весовому имени.
числовая часть названия — это вес в старых лян: Шилян мал, Байлян крупнее, цяньлян — эталонные ~36 кг и ~1,65 м. Несоответствие размера заявленному имени — тревожный знак.
утаптанный столб предельно плотен; на сколе видна тугая, слоистая структура спрессованного грубоватого листа со стеблями второго-третьего класса.
зрелый свиток даёт чистый чэнь сян без плесневой затхлости; настой прозрачный, тёмно-янтарный, со сладким долгим послевкусием.
в отличие от фучжуань (茯砖, fú zhuān) свитки не несут «золотого цветка» (金花, jīn huā) как обязательной подписи, а от хэйчжуань (黑砖, hēi zhuān) и хуачжуань отличаются именно цилиндрической формой и стадией «солнца и росы» в производстве.
