Сюэпянь

Классификация и происхождение

Категория: фениксовый дань цун (dāncōng 單叢) — «одиночный куст».

сюэпянь — это сезонная категория внутри дань цуна, а не самостоятельная стандартная единица. Корректно говорить «сюэпянь хуанчжихуан с Удуна», а не просто «сорт сюэпянь».

с Удуна происходит легендарный тип, фигурирующий под связкой имён 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («сунский куст хуанчжихуан» / «сунский чай Удуна» / «Дунфанхун») — указание на предания о деревьях, восходящих к эпохе Сун.

Происхождение: горный массив Фэнхуан (Fènghuáng shān 鳳凰山) на востоке провинции Гуандун, округ Чаочжоу; внутри него — Удун (烏岽), самая высокая и самая престижная часть массива, где сосредоточены старейшие культурные деревья чая.

Тип: улун (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍).

Производство

стандартный календарь дань цуна — это весенний (главный) сбор, затем летний и осенний. Сюэпянь — финальный, самый поздний урожай года, снимаемый в конце осени и начале зимы, после похолодания. Название «снежные хлопья» отсылает к сезону, а не к виду листа.

Заваривание

мягкая, около 95–100 °C.

плотная, как принято для дань цунов (около 1 г листа на 15 мл).

быстрые, первые — несколько секунд, с постепенным удлинением; качественный высокогорный сюэпянь выдерживает много завариваний, сохраняя цветочную линию и не сваливаясь в горечь.

Посуда для заваривания: гайвань или исинский чайник малого объёма.