Цзюньшань Инь Чжэнь

Классификация и происхождение

Категория: 黄芽茶 (huángyá chá) — «жёлтый почковый чай»; сырьём служат одиночные почки (单芽, dānyá). Это образцовый 黄芽茶, эталон верхней, «почковой» ступени жёлтой шкалы.

делится по нежности сырья на три ступени — 黄芽茶 (почки), 黄小茶 (мелколистный) и 黄大茶 (крупнолистный); объединяющим технологическим признаком для всех трёх остаётся шаг mènhuáng.

Происхождение: остров 君山 (Jūnshān, «остров Государя») в уезде 岳阳 (Yuèyáng) провинции Хунань (湖南), в водах озера Дунтин (洞庭湖).

Тип: единственный жёлтый чай (黄茶) в каноническом списке «десяти знаменитых чаёв» Китая; флагман юэянского кластера жёлтых чаёв.

Терруар

остров 君山 (Jūnshān) в уезде 岳阳 (Yuèyáng), провинция Хунань (湖南).

остров лежит в водах озера Дунтин (洞庭湖), и эта водная среда формирует особый микроклимат — высокая влажность, мягкие туманы и рассеянный свет над водной гладью. Именно такой режим даёт нежные, медленно растущие почки, пригодные для чая из одного только нераспустившегося листа.

регион Юэян играет ключевую роль во всей жёлтой категории — по оценке источника, на него приходится около 70 % производства жёлтого чая Китая. Цзюньшань Инь Чжэнь — флагман этого кластера, в который входят и соседние жёлтые мелколистные чаи, такие как 北港毛尖 (Běigǎng máojiān, Бэйган Маоцзянь) из волости Канван того же уезда.

Органолептический профиль

杏黄明亮 (xìnghuáng míngliàng) — «абрикосово-жёлтый, яркий и прозрачный».

золотистое тело почки под слоем серебристого пушка — отсюда прозвище 金镶玉 («золото в оправе яшмы»).

феномен 三起三落 (sān qǐ sān luò), «три всплытия и три опускания» — залитые горячей водой почки сначала встают вертикально, поднимаются к поверхности, затем медленно тонут, и цикл повторяется несколько раз, пока бутоны не выстроятся стоймя на дне «лесом игл».

Вкус: 甘醇甜爽 (gānchún tiánshuǎng) — сладкий, мягкий, округлый и освежающий одновременно. Это не зелёная острота и не резкость, а спокойная медовая полнота, типичная для удавшегося жёлтого чая.