赤甘小種

分類與產地

赤甘（chì gān），「赤」指赤褐，「甘」指甘甜；全名為赤甘小種（chì gān xiǎo zhǒng）。

小赤甘（小赤甘，xiǎo chì gān）——原料更細嫩；大赤甘（大赤甘，dà chì gān）——原料成熟度較高。

產地: 福建省南平市（南平，Nánpíng）武夷山市星村鎮（星村鎮，Xīngcūn zhèn）桐木村（桐木村，Tóngmù cūn）。

類型: 歸屬小種紅茶類別，依國家標準 GB/T 13738.3 描述。

基本資訊

赤甘所承襲的正山小種，被視為所有紅茶類別的始祖。

歐洲名稱源自「小種」的閩南方言讀音。

有別於傳統正山小種，赤甘不經松木煙燻，因此展露天然果香。

桐木保護區的限制使茶園無法擴張，真正正山茶產量極有限。

歷史與文化

桐木村，明末（十六至十七世紀之交）。

Lapsang Souchong，十七至十八世紀茶葉即以此名進入歐洲。

2005 年金駿眉創製，開啟了無煙分級（包括赤甘）的風潮。

植物學與原料

一芽一葉初展，更為纖細柔嫩。

一芽二至三葉，成熟度較高、質地較大。

主要為春採。

茶樹品种: 茶樹 Camellia sinensis。

風土

氣候: 高濕度，霧氣頻繁，晝夜溫差顯著。

武夷山國家級自然保護區，福建與江西交界。

茶園多分佈在 700–1200 公尺，部分地塊更高。

桐木一帶約在北緯 27.7 度，東經 117.7 度。

區內最高峰為黃崗山（黃崗山，Huánggǎng shān），海拔逾 2100 公尺。

生產工藝

使茶青散失部分水分，啟動生化反應。

破壞細胞組織，塑形。

氧化過程，茶葉轉為紅褐色，產生果蜜香。

傳統但未必每批使用的工序——短時高溫處理，以終止氧化並固定香氣。

修整外型。

乾燥，赤甘不經松煙。

感官特征

緊結條索，色澤赤褐深色；小赤甘金毫較顯。

橙紅至琥珀色，清澈透亮。

蜜香、果香，帶明顯龍眼乾（桂圓，guìyuán）香。

「桂圓湯」（桂圓湯，guìyuán tāng）——桐木小種的經典風味印記。

滋味: 柔和、圓潤、甘甜，回甘（甘，gān）悠長。

化學成分

氧化後比例下降；成茶中約 10–15%。

茶黃素（茶黃素，chá huáng sù）與茶紅素（茶紅素，chá hóng sù）決定湯色、明亮度與澀感。

約 2–4%。

賦予甜味與「鮮」，一般約 2–4%。

決定果蜜與龍眼香調。

健康資訊

在中式傳統中，紅茶被視為溫和暖身之飲。

氧化程度高的茶通常較綠茶不易刺激，空腹飲用負擔較小。

適度的咖啡鹼提供溫和的清醒感。

茶黃素與茶紅素被研究為具抗氧化活性的化合物。

沖泡

每 100–110 毫升水約 5 公克。

小赤甘 90–95 °C，較成熟的大赤甘 95–100 °C。

可快速注水沖淋即倒出，大赤甘尤為適用。

前數泡 5–10 秒，之後逐步延長時間。

茶具: 蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或容積 100–150 毫升的小型紫砂壺。

儲存

儲存容器: 密封、避光包裝或茶罐。

保質期: 最佳品飲期為首 2–3 年，香氣正鮮。

乾燥、陰涼、無異味。

價格與真偽

價格低於金駿眉，但正宗桐木赤甘仍不便宜。

保護區外的「外山」（外山）原料充作「正山」銷售。

低價茶經人工加香或染色以模仿龍眼香與湯色。