赤甘小種

Classification and Origin

赤甘 (chì gān), izay 赤 — «mena, somary mena», 甘 — «mamy»; ny anarana feno — 赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng).

Xiao Chigan (小赤甘, xiǎo chì gān) — vita amin'ny ravina malemy kokoa; Da Chigan (大赤甘, dà chì gān) — vita amin'ny ravina matotra kokoa.

eo anelanelan'ny Jinjunmei vita amin'ny tsimoka sy ny Zhengshan Xiaozhong misy setroka.

Origin: tanànan'i Tongmu (桐木村, Tóngmù cūn), kaominina Xingcun (星村镇, Xīngcūn zhèn), tanànan'i Wuyishan, distrikan'i Nanping (南平, Nánpíng), faritanin'i Fujian.

Type: dite mena (红茶, hóngchá), zana-bondrona dite mena ravinkely kely — xiaozhong (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá).

Facts

ny Zhengshan Xiaozhong, izay ananan'ny Chigan ny fomban-drazany, dia heverina ho razamben'ny sokajy dite mena rehetra.

ny anarana eoropeana dia avy amin'ny fanononana ny 小种 amin'ny teny Fujian atsimo.

tsy toy ny lapsang mahazatra, ny Chigan dia tsy mandalo fanaovana setroka eo ambonin'ny kesika ary noho izany dia mampiseho ny tsiron'ny voankazo voajanahary.

ny satan'ny faritra arovana manodidina an'i Tongmu dia tsy mamela ny fanitarana ny tanimboly, ka vitsy ny habetsaky ny dite tena izy.

History and Culture

tanànan'i Tongmu, faramparan'ny andron'ny Ming (fiovan'ny taonjato faha-16 sy faha-17).

lapsang souchong — io no anarana nihafantohan'ny dite tany Eoropa tamin'ny taonjato faha-17 sy faha-18.

namoronana ny Jinjunmei tamin'ny 2005, izay nanomboka ny lamaody ho an'ny kilasy tsy misy setroka, anisan'izany ny Chigan.

Botany and Raw Material

tsimoka misy ravina iray misokatra, manify sy malemy kokoa.

tsimoka misy ravina roa na telo, matotra sy lehibe kokoa.

indrindra ny fanangonana lohataona.

Cultivar: mponina voa teo an-toerana Caicha (菜茶, cài chá) — ilay antsoina hoe karazana «mponina isan-karazany» (群体种, qúntǐ zhǒng), mihabe amin'ny alalan'ny voa ka tsy mitovy fototarazo.

Terroir

Climate: hamandoana avo, zavona matetika, fiovaovan'ny mari-pana lehibe eo anelanelan'ny andro sy alina.

faritra arovana voajanahary nasionaly Wuyishan, eo amin'ny sisintanin'i Fujian sy Jiangxi.

ny tanimbolin-dite dia eo amin'ny 700–1200 metatra ny ankamaroany, misy faritra sasany avo kokoa.

manodidina an'i Tongmu — eo amin'ny 27,7° latitude avaratra sy 117,7° longitude atsinanana.

ny tendrombohitra avo indrindra ao amin'ny faritra — Huanggangshan (黄岗山, Huánggǎng shān) manana haavo mihoatra ny 2100 metatra.

Production

fanalazoana ny ravina mba hamoizana ampahany ny hamandoana sy hanombohana ny biokimia.

fanimbana ny sela sy famolavolana ny fihodinkodinana.

fizotry ny oksidasiona, izay ahatongavan'ny ravina ho lasa mena-volontsôkôlà sy hahazoany fofona mamy voankazo.

teknika nentim-paharazana, saingy tsy ampiharina foana — fitsaboana hafanana fohy mba hampijanonana ny oksidasiona sy hanamafisana ny fofona.

fanatsarana ny endriky ny ravina.

fanamainana farany, ho an'ny Chigan — tsy misy setroky ny hazo kesika.

Organoleptic Profile

ravina dite mihodina matevina miloko mena-volontsôkôlà maizina; ny Xiao Chigan dia manana tendron-dravina volamena kokoa.

manomboka amin'ny volomboasary-mena ka hatramin'ny amber, mangarahara.

tantely, voankazo, miaraka amin'ny feon'ny longan maina (桂圆, guìyuán) miavaka.

«ron-kena longan» (桂圆汤, guìyuán tāng) — marika mahazatra ny xiaozhong Tongmu.

Taste: malefaka, boribory, mamy, miaraka amin'ny tsiro mamy maharitra (甘, gān).

Chemical Composition

mihena ny ampahany aminy aorian'ny oksidasiona; eo anelanelan'ny 10–15% eo ho eo ao anaty dite vita.

theaflavins (茶黄素, chá huáng sù) sy thearubigins (茶红素, chá hóng sù) no mamorona ny lokon'ny ranomanitra, ny fahazavana ary ny fahamangan-dela.

eo anelanelan'ny 2–4% eo ho eo.

manome hamamy sy «umami», matetika eo anelanelan'ny 2–4%.

tompon'andraikitra amin'ny mombamomba ny voankazo-tantely sy longan.

Health Notes

ao amin'ny fomban-drazana sinoa, ny dite mena dia heverina ho mampanafana sy malefaka.

ny dite efa nihosy matetika dia mora leferina kokoa noho ny dite maitso, indrindra raha tsy misakafo.

ny votoatin'ny kafeinina antonony dia manome hery malefaka.

ny theaflavins sy thearubigins dia ianarana ho singa manana asa antioxidant.

Brewing

5 grama eo ho eo isaky ny 100–110 ml.

90–95 °C ho an'i Xiao Chigan, 95–100 °C ho an'i Da Chigan matotra kokoa.

fanondrahana fanasana haingana raha tiana, indrindra ho an'i Da Chigan.

ny fampidirana voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana.

Teaware: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teiera kely Yixing misy 100–150 ml.

Storage

Container: fonosana tsy azon-drivotra sy hazavana na siny.

Shelf Life: tsara indrindra ao anatin'ny 2–3 taona voalohany, raha mbola vao ny fofony.

maina, mangatsiaka, tsy misy fofona hafa.

Price and Authenticity

mora kokoa noho ny Jinjunmei, saingy mbola lafo ihany ny Chigan tena izy avy any Tongmu.

ravina «waishan» (外山) avy any ivelan'ny faritra arovana, amidy ho «zhengshan».

fanampiana fofona sy fandokoana dite mora vidy hanahafana mombamomba ny longan.