石乳 Shí rǔ

分類與產地

GB/T 18745《地理標誌產品 武夷岩茶》—— 受保護地理標誌產品「武夷岩茶」

「名叢」（míngcóng）

產地: 中華人民共和國福建省（Fújiàn）南平市（Nánpíng shì）武夷山市（Wǔyíshān shì）

類型: 烏龍茶（wūlóng chá），半發酵（部分氧化）茶

基本資訊

「石乳」一詞既指岩石的礦物感，也指茶湯柔和、「如乳」般的質感

石乳之名，與「白乳」（bái rǔ）一同記載於宋代的團茶文獻中

現今這是一款小批量生產的利基型名叢，有別於大量產製的水仙與肉桂

現代烏龍茶與宋代團茶在工藝上截然不同，卻透過這保存下來的名稱產生了聯繫

歷史與文化

宋代北苑（Běiyuàn）團茶文獻中有所記載

傳統名叢，小批量生產

植物學與原料

從菜茶（càichá）有性群體中傳統選育

「開面採」（kāi miàn cǎi），採一芽三至四葉

春摘，通常為四月下旬至五月

茶樹品种: 武夷群體種名叢，灌木型（guànmù），中葉類

風土

丹霞地貌（Dānxiá dìmào）—— 紫紅色砂岩與礫岩

約北緯 27.7°，東經 118.0°

「正岩」（zhèngyán）、「半岩」（bànyán）與「洲茶」（zhōuchá）

生產工藝

傳統武夷烏龍茶，炭火烘焙

包含日光萎凋（曬青，shàiqīng）與室內萎凋（晾青，liàngqīng），以散失水分並啟動發酵作用

交替進行搖青（yáoqīng）與靜置，此為決定葉緣氧化程度與香氣輪廓的關鍵階段

高溫加熱，終止酶的氧化作用

形成特徵性的條索狀外觀

固定外形並降低水分

手工剔除茶梗與粗老葉片

最終烘焙，常使用木炭，分多次進行

感官特征

緊結的深褐帶綠色條索，帶有烘焙特有的色澤

礦物感與烘焙香，輔以花果香的基底，以及辨識度高的「乳滑」柔和感，呼應了品種自身名稱

金黃橙黃至琥珀色，清澈明亮

持久的回甘（huígān）與生津（shēngjīn）

滋味: 醇厚，具包覆感，帶礦物質深度與適度的收斂性

化學成分

氨基酸: 約 2–4 %

約 15–25 %，部分在烘焙過程中轉化

約 2–4 %

在做青階段，尤其是烘焙過程中形成

健康資訊

咖啡鹼與茶氨酸的結合提供溫和的提神效果

多酚類物質具有抗氧化活性

烏龍茶傳統上在油膩大餐後飲用，以帶來輕盈感

沖泡

110 ml 約 7–8 g（岩茶沖泡需足夠的置茶量）

軟水，水溫約 100 °C（沸水）

快速沖入沸水，3–5 秒後倒出，以舒展緊結的茶葉

前 3–4 泡各浸泡 10–15 秒，之後逐次增加時間

茶具: 100–120 ml 蓋碗（gài wǎn）或宜興紫砂壺（zǐshā hú）

儲存

乾燥、陰涼、隔絕異味與光照

密封，遠離香料、咖啡及氣味強烈的物品

剛焙完火的茶需靜置數週或數月，使其「降火」

價格與真偽

極為寬廣；概略而言，外山與半岩產區的原料，每 500 g 約在 200–600 元人民幣之間，正岩（zhèngyán）茶則可達每 500 g 數千元人民幣甚至更高

產區對價格的影響，遠大於品種名稱本身