石乳 シェッユー

Classification and Origin

武夷岩茶（Wǔyí yánchá）

「名叢」（míngcóng）

Origin: 中華人民共和國福建省南平市武夷山市

Type: 烏龍茶（wūlóng chá）、半發酵茶

Facts

「石乳」は岩の礦物感と、茶液の柔らかく「乳のような」質感を同時に示す

石乳の名前は、「白乳」（bái rǔ）と共に宋代の團茶の文書に記録されている

今日では、大量生産される水仙や肉桂とは異なり、少量生産されるニッチな名叢である

現代の烏龍茶と宋代の壓搾茶は技術的に異なるが、保存された名稱を通じて結びついている

History and Culture

宋代の北苑の團茶にその名が見られる

少量生産される傳統的な名叢

Botany and Raw Material

菜茶（càichá）の種子繁殖集団からの傳統的選抜

「開面採」（kāi miàn cǎi）、一枝に三〜四枚の葉

春摘み、通常四月下旬から五月

Cultivar: 武夷山集団の名叢、灌木型（guànmù）、中葉種

Terroir

丹霞地貌（Dānxiá dìmào）— 赤色砂岩と礫岩

およそ北緯27.7度、東經118.0度

「正岩」（zhèngyán）、「半岩」（bànyán）、「洲茶」（zhōuchá）

Production

炭火焙煎を施した傳統的な武夷烏龍茶

日光萎凋（晒青、shàiqīng）と室內萎凋（晾青、liàngqīng）により水分を失わせ、發酵を開始させる

搖青（yáoqīng）と葉の休息を交互に繰り返す。葉の縁の酸化度合いと芳香プロファイルを決定する重要な段階

加熱により酵素による酸化を停止させる

特徴的な縒れた形を形成する

形を固定し、水分を減らす

莖や粗い破片を手作業で取り除く

最終的な火入れ、多くの場合木炭を用いて複數回に分けて行う

Organoleptic Profile

縒れた暗褐色から綠色の細長い葉で、焙煎に特徴的な色合いを持つ

礦物的かつ焙煎された香りで、花や果實の基調と、その名を想起させる認識しやすい「クリーミー」な柔らかさを持つ

黃金色のオレンジ色から琥珀色、透明

長く續く甘い戻り（回甘、huígān）と唾液の分泌（生津、shēngjīn）

Taste: 密度があり、舌を包み込むようで、礦物的な深みと適度な渋みがある

Chemical Composition

Amino Acids: 約2–4％

おおよそ15–25％、その一部は焙煎中に變換される

約2–4％

做青中、特に焙煎中に生成される

Health Notes

カフェインとテアニンの組み合わせが穏やかな覺醒効果をもたらす

ポリフェノールは抗酸化活性を持つ

烏龍茶は傳統的に、重い食事の後に輕快感を得るために飮まれる

Brewing

110mlに約7–8g（岩茶は濃く淹れる）

軟水、溫度は約100°C（沸騰したての湯）

3–5秒の素早い洗いで、縒れた葉を開かせる

最初の3–4煎は10–15秒、その後は徐々に時間を延ばす

Teaware: 蓋碗（100–120ml）または宜興の紫砂茶壺（zǐshā）

Storage

乾燥、冷暗、異臭や光を避ける

密閉し、香辛料、コーヒー、香りの強い食品から遠ざける

焙煎したての茶は、數週間から數ヶ月「落ち着かせる」

Price and Authenticity

非常に廣い。外周や半岩區域の原料では500gあたり約200–600人民元から、正岩（zhèngyán）の茶では500gあたり數千人民元以上まで

產地の區域が、品種名そのものよりも價格に強く影響する