山楂乾

分類與產地

山里紅（Crataegus pinnatifida），主要是其大果變種 var. major，中文稱為「山里紅」（shānlǐhóng）。

薔薇科（Rosaceae）。

成熟果實，橫切成片並乾燥。

中國北方及東北地區。

類型: 植物性（果實）浸泡飲料，代用茶（dàiyòng chá）；植物學上不屬於茶。

基本資訊

Facts: 趣聞軼事

• 山楂被用來製作一整個系列的北方甜點：山楂糕（shānzhā gāo，在北京被稱為「金糕」，jīngāo）、山楂片（shānzhā piàn，酸甜的片狀零食）、果丹皮（guǒdānpí，一種果泥捲），當然還有冰糖葫蘆。
• 山楂熬煮的湯汁無需添加增稠劑即可凝結成凍——這得益於其自身含有豐富的果膠。
• 歐洲的山楂（例如 Crataegus monogyna）在西方傳統中主要與「心臟」的浸泡飲品聯繫在一起，而中國文化則側重其消食健胃的功能和酸甜口味的零食。
• 春季時，山楂果園會盛開茂密的白花，這也使其成為一種觀賞樹木。
• 「山里紅」（shānlǐhóng）這個名稱，字面意思是「山中的紅色」，特指大果型的栽培變種。

總結：

山楂乾是一個很好的例子，展示了一種尋常水果如何在不偽裝成茶的情況下，成為一種獨立的飲品類型。它不含山茶（Camellia sinensis）葉片，歸屬於代用茶（dàiyòng chá）類別，但其背後卻有著中國北方的農業文化、廣為人知的品種、成熟的乾燥工藝，以及以冰糖葫蘆為代表、一系列自童年起便深受喜愛的零食。高酸度是其標誌性特徵：這既決定了其浸泡飲料的清爽口感，也帶來了最主要的沖泡建議——不宜過濃，並以甜味平衡。

若能以誠實的態度對待它——將其視為一種美味的酸甜果實浸泡飲品和食品，而非藥物——那麼山楂乾完全值得在草本茶和花卉浸泡飲品旁，佔據一席之地。只需選擇色澤自然、無硫磺味的原料，保持乾燥存放，並避免濃度過高，就能得到一杯簡單、充滿辨識度的北方家常飲品。

歷史與文化

山楂是中國北方古老的果樹栽培品種，用於製作浸泡飲料、零食和加工品。

其「消食化積」的特性，早在元代的醫家朱丹溪（Zhū Dānxī）及明代李時珍的《本草綱目》（Běncǎo Gāngmù）中便有記載。

冰糖葫蘆（bīngtáng húlu）。

植物學與原料

山楂屬（Crataegus）的落葉喬木或大型灌木，高度可達數米，枝條有刺，春季開白色花序。

梨果（仁果），大果變種的直徑約為 1.5–2.5 公分，色澤鮮紅，果肉緊實，內含數粒堅硬的種子。

直徑約 1–2.5 公分、厚度數毫米的圓片，橫切面上可見色澤較淺的果肉和容納種子的凹室。

風土

歷史上的沂州（Yízhōu）地區，即今天的臨沂一帶；青州／益都（Qīngzhōu / Yìdū）及其品種「益都紅」（Yìdūhóng）也廣為人知。

邢台（Xíngtái）地區，包括內丘（Nèiqiū）縣；該省整體而言是主要產地之一。

氣候涼爽的東北地區，以品種「遼紅」（Liáohóng）聞名。

該省北部的丘陵與山區縣市。

生產工藝

秋季，果實完全成熟時進行。

篩選、清洗，有時會去除果梗和花萼。

將果實橫切成圓片（保留種子或去核後進行）。

日曬乾燥（shàigān）或使用熱風烘乾機烘乾（hōnggān）。

依大小和顏色分級，剔除腐爛和發黑的切片，進行包裝。

感官特征

紅棕色的圓片，果肉色澤較淺，若未去除則可見種子。

乾燥的酸甜果香，帶有輕微的「糖煮水果」氣息。

明顯的酸味，帶有適度的澀感和微弱的甜味。

色澤從粉紅琥珀色到紅棕色，清澈透亮，帶有明顯的酸味。

化學成分

主要是檸檬酸和蘋果酸；它們共同構成了其特有的酸味，並佔據乾重中相當的比例。

山楂是抗壞血酸含量較豐富的水果之一，但在乾燥過程中部分維生素會流失。

金絲桃苷、槲皮素、牡荊素、芸香苷等。

低聚原花青素，是其澀感的來源。

含量高，這也是山楂熬煮後容易凝結成凍的原因。

熊果酸、齊墩果酸。

單醣（果糖、葡萄糖）、類胡蘿蔔素、礦物質。

健康資訊

山楂與「消食化積」（xiāoshí huàjī）——即在大魚大肉後「幫助消化」的概念相關，也與「活血」（huóxuè）的觀念有關。

山楂萃取物正被研究其與心血管系統功能和脂質代謝的關聯；研究數據尚無定論，且這些研究針對的是濃縮製劑，而非日常飲用的山楂片浸泡飲料。

沖泡

每 300–500 毫升水，約 5–8 片（約 6–10 公克）。

90–100 °C；沸水是允許且方便的選擇。

5–10 分鐘；若以小火熬煮，則為 10–15 分鐘。

原料可回沖 2–3 次，酸度會隨沖泡次數增加而遞減。

夏季可將茶湯冷卻，亦可加冰塊飲用。

茶具: 玻璃壺、保溫瓶或小鍋（用以熬煮）。

儲存

儲存容器: 密封良好，最好為氣密容器；濕氣是最大威脅。

保質期: 在正確儲存條件下，通常約為 12–24 個月。

乾燥、陰涼、避光處，遠離異味。

受潮後發霉、生蟲（穀蠹、蛾類），以及逐漸褪色和變暗。

價格與真偽

約 30 元／公斤，僅為數量級概念；具體價格取決於品種、是否去核及乾燥品質。

色澤呈自然深紅色調的均勻切片，乾燥，帶有純淨的酸甜果香，無化學「怪味」。

混入小果型野生山楂、批次老舊或存放過久的庫存品、摻雜發黑和腐爛的切片。