山楂干

分类与产地

山楂 (Crataegus pinnatifida)，主要为果型较大的变种山里红 (shānlǐhóng)。

蔷薇科 (Rosaceae)。

成熟果实，横向切成圆片并干燥。

中国北方和东北地区。

类型: 植物性（果实）浸液，代用茶 (dàiyòng chá)；从植物学角度而言并非茶叶。

基本信息

Facts: 趣闻

• 山楂可制成一整个系列的北方甜食：山楂糕 (shānzhā gāo)，紧实的果冻（在北京被称为金糕, jīngāo），山楂片 (shānzhā piàn)，酸甜的片状零食，果丹皮 (guǒdānpí)，一种果泥“卷”，当然，还有冰糖葫芦。
• 山楂煮出的汁液无需添加增稠剂即可冷却成冻——这得益于其自身的果胶。
• 欧洲山楂（如 Crataegus monogyna）在西方传统中主要与“对心脏有益”的浸液相关联，而中国文化则侧重其在消化和酸甜零食方面的应用。
• 春季，山楂园繁花满树，洁白美丽，这也使其成为一种观赏树木。
• 山里红 (shānlǐhóng) 这个名字的字面意思是“来自山中的红色”，正是指那种大果型的栽培变种。

结语：

山楂干是一个很好的例子，展示了一种寻常水果如何成为一个独立的饮品种类，而无需假借茶叶之名。它不含茶树叶（Camellia sinensis），属于代用茶 (dàiyòng chá) 的范畴，但其背后有着中国北方的农业文化、可辨识的品种、成熟的干燥工艺，以及以冰糖葫芦为首的一系列自童年起便深受喜爱的零食。高酸度是它的标志：它既决定了浸液爽口的风味，也引出了最关键的冲泡建议——即泡得淡一些，并用甜味来平衡。

若能诚实地看待它——作为一种美味的酸味果实浸液和食品，而非药品——那么山楂干完全值得在花草茶和花类浸液的旁边占据一席之地。只需选择色泽自然、无硫磺气味的原料，保持其干燥，并注意浓度即可，如此便能得到一杯简单、辨识度高的北方饮品。

历史与文化

山楂是中国北方一种古老的果树作物，用于制作浸液、零食和加工品。

其“助消化油腻食物”的特性，早在元朝医家朱丹溪 (Zhū Dānxī) 和明朝李时珍的《本草纲目》(Běncǎo Gāngmù) 中便有记载。

冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)。

植物学与原料

山楂属 (Crataegus) 的落叶乔木或大型灌木，高数米，枝干有刺，春季开白色花序。

梨果（仁果类），大果型变种直径约1.5–2.5厘米，鲜红色，果肉紧实，内含数粒硬核。

直径约1–2.5厘米、厚数毫米的圆片，横切面可见浅色果肉和含核的腔室。

风土

历史上的沂州 (Yízhōu) 地区（今临沂一带）；同样广为人知的还有青州/益都 (Qīngzhōu / Yìdū) 的品种益都红 (Yìdūhóng)。

邢台 (Xíngtái) 地区，包括内丘 (Nèiqiū) 县；该省总体上是主要产地之一。

气候凉爽的东北地区，以品种辽红 (Liáohóng) 闻名。

该省北部的山麓和山区县。

生产工艺

秋季，待果实完全成熟时进行。

分拣、清洗，有时去除果梗和花萼。

将果实横向切成圆片（带核或去核后）。

日晒 (晒干, shàigān) 或使用热风烘干机 (烘干, hōnggān)。

按大小和色泽进行分选，剔除腐烂和发黑的片，进行包装。

感官特征

棕红色的圆片，果肉颜色较浅，可见果核（如未去除）。

干燥的、酸果味，并带有轻微的、多孔的“糖水罐头”气息。

酸味显著，带有适度的涩感和微弱的甜味。

从粉琥珀色到红棕色，清澈，酸味明显。

化学成分

主要是柠檬酸和苹果酸；它们共同构成了特征性的酸味，占干重的显著比例。

山楂是抗坏血酸含量较高的果实之一，但在干燥过程中会损失部分。

金丝桃苷、槲皮素、牡荆素、芦丁等。

低聚原花青素，是涩感的来源。

含量高，这是山楂煎液容易胶凝的原因。

熊果酸、齐墩果酸。

单糖（果糖、葡萄糖）、类胡萝卜素、矿物质。

健康信息

山楂与消食化积 (xiāoshí huàjī) 的概念相关，尤其是在食用油腻和肉类食物后，并与活血 (huóxuè) 的概念有关。

山楂提取物被研究用于心血管健康和脂质代谢方面；数据尚不明确，且研究多针对浓缩制剂，而非日常饮用的片泡浸液。

冲泡

约5–8片（约6–10克）兑300–500毫升水。

90–100 °C；可用开水，甚至更为方便。

5–10分钟；若用小火熬煮，则为10–15分钟。

原料可冲泡2–3次，酸度会逐次减弱。

夏季可将浸液冷却，可加冰饮用。

茶具: 玻璃壶、保温壶或小奶锅熬煮。

储存

储存容器: 密封性好，最好能隔绝空气；湿气是主要天敌。

保质期: 储存得当，通常为12–24个月。

干燥、阴凉、避光处，远离异味。

受潮后发霉、生虫（粮食蛾和甲虫）、逐渐褪色和颜色变暗。

价格与真伪

约30元/公斤作为一个量级的参考；具体价格取决于品种、是否去核以及干燥品质。

均匀的圆片，呈天然的暗红色，干燥，有纯净的酸果味，无化学“异味”。

混入小个的野生山楂、陈年旧货、掺入发黑和腐烂的片。