竹葉青

Classification and Origin

Category: 中國名茶。雖然竹葉青並唔喺傳統嘅「十大名茶」（十大名茶, shí dà míng chá）名單度，但係佢喺1985年就攞到國際認可，係當代中國綠茶入面最負盛名嘅其中一款茶。佢係第一款攞到「中國馳名商標」（中国驰名商标）嘅茶葉。

Coordinates: 大約北緯 29°33′，東經 103°20′。

Origin: 中國四川省（四川, Sìchuān）樂山市（乐山, Lèshān）峨眉山市（峨眉山市, Éméishān shì）。茶園分佈喺峨眉山（峨眉山）嘅山坡上——峨眉山係中國四大佛教名山之一，亦喺1996年被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。

Type: 綠茶（不發酵茶）。屬於扁平炒青（扁炒青, biǎn chǎo qīng）類別。

History and Culture

History: 竹葉青同峨眉山嘅靈性氛圍密不可分——呢度係佛教徒同道教徒朝聖嘅地方。千百年來，佛教僧人喺山間種茶，利用茶嚟禪修同接待客人。如今，竹葉青被視為和諧、純潔同四川茶道傳統嘅象徵。佢係一種表達尊重同關懷嘅流行禮品，常常同「平常心」嘅哲學——欣賞簡單、真實事物嘅智慧——聯繫喺一齊。

Botany and Raw Material

Cultivar: 竹葉青採用以峨眉山自古生長嘅中小葉種茶樹（Camellia sinensis var. sinensis）製作。呢啲茶樹主要係四川中小葉群體種（四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng），亦被稱為「老川茶」(lǎo chuān chá)——即係古老嘅四川茶樹。茶樹唔高（1–2 米），樹冠緊湊，葉片細小、厚實、深綠色，富含氨基酸同葉綠素。

Picking: 採茶喺早春進行，嚴格喺清明節（清明, Qīngmíng）前——大約4月4日至5日之前。所有原料必須喺清明前採摘完畢。最佳採摘期係清明前三至五日。

Pluck Standard: 頂級產品只採摘單芽（單芽, dān yá）或者一芽一葉初展（一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn）。每製成500克成品茶需要35,000至45,000粒茶芽。

Raw Material: 原料必須大小均勻、完整無損、汁液飽滿。只在晴天採摘。剔除帶有機械損傷、蟲咬痕跡或者顏色唔均勻嘅芽。

Terroir

Altitude: 800–1200 米。主要茶園集中喺萬年寺（万年寺）、清音閣（清音阁）、白龍洞（白龙洞）同黑水寺（黑水寺）一帶嘅山坡上。

Soil: 茶樹生長區域（600–1500 米）主要係山地黃壤（山地黄壤, shāndì huáng rǎng），富含有機質，呈酸性（pH 4.5–6.0）。部分地段出現黃棕壤。土壤形成於沉積岩之上，富含多種微量元素，排水良好。

峨眉山覆蓋住茂密嘅森林（有超過5000種植物同2300種動物）。茶園被竹林同常綠闊葉林包圍，形成天然遮蔭。山區冇工業，空氣同水質都好乾淨。漫長嘅冬季自然限制害蟲數量，降低咗對農藥嘅需求。

Production

人工採摘單芽，或者一芽連帶一片剛剛展開嘅嫩葉。嚴格喺清明前、晴天上午進行。

將採落嚟嘅鮮葉均勻薄攤喺陰涼處嘅竹匾上，攤放幾個鐘頭（通常3至6小時），蒸發部分表面水分，初步形成香氣。

以高溫（約 200–220 °C）進行翻炒，令酶失活，阻止氧化，鎖住綠色。呢個步驟對形成標誌性香氣同去除青草味好關鍵。

呢個係竹葉青工藝嘅精髓。透過一系列手法——抖（抖, dǒu，搖晃）、撒（撒, sā，撒開）、抓（抓, zhūa，抓起）、壓（压, yā，按壓）、帶條（帶条, dài tiáo，拉直）——將茶葉整成扁平嘅「竹葉」形狀。翻炒同攤涼嘅循環重複三次，溫度逐步下降，確保均勻乾燥、固定形狀同激發香氣。

將成品茶按大小分級，保證外觀均勻。

用低溫最後烘炒，徹底去除殘餘水分（含水率 ≤6.5%），進一步鞏固形狀同提升香氣。

根據外型同品質將成品茶劃分等級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平、筆直、光滑嘅茶葉，頂端尖銳，似嫩竹葉。色澤由淺綠到翠綠，略帶光澤，高等級產品仲會有細微嘅白色茸毛。葉片整齊，大小均勻。

Dry Leaf Aroma: 清純、新鮮，帶有明顯嘅嫩綠氣息同淡淡嘅栗香。高等級嘅茶會散發出一絲幽雅嘅蘭花花香。

Liquor Aroma: 細膩、高揚、純淨。以清新草本同花香為主調，輔以柔和嘅栗香。香氣持久，慢慢釋放，隨住茶湯冷卻而更加突出。

Liquor Color: 明亮嘅綠色或黃綠色，清澈透明，略帶翠玉光澤。高等級嘅茶湯格外「閃亮」清澈。

Spent Leaves: 嫩綠、完整、有彈性嘅芽葉，色澤鮮綠。葉底均勻，充分展開，形狀保持得好。

Taste: 柔和、爽口，鮮爽感（鮮爽, xiān shuǎng）十足。茶湯身骨輕盈或中等偏輕，口感順滑柔滑。初入口係純淨嘅青新感，跟住滲出甜美嘅味道，隱約帶有一絲堅果香，苦澀感極低。回甘（回甘, huígān）悠長純淨，生津（生津, shēng jīn）明顯——令人感到舒暢嘅口水分泌。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（咖啡碱, kāfēi jiǎn）含量中等，符合春採綠茶嘅典型範圍（估計每克乾茶約含 25–35 毫克）。仲含有微量嘅可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 游離氨基酸含量較高係高山春茶嘅一大特點。最主要嘅成分係 L-茶氨酸（氨基酸, ānjī suān），負責帶出甜味、近似鮮味嘅豐滿感，以及放鬆身心但唔會令人昏昏欲睡嘅作用。氨基酸同多酚嘅高比例決定咗竹葉青嘅柔和同鮮爽。

葉綠素含量高，係多雲、遮蔭嘅微氣候同早採共同作用嘅結果，令乾茶同茶湯呈現出濃郁嘅綠色。

參考資料指出茶皂苷嘅存在係峨眉山茶嘅一個特點。

Essential Oils: 由多種揮發性化合物組成，負責花香與栗香交織嘅香氣。高山環境同顯著嘅晝夜溫差有利於芳香物質嘅積累。

Minerals: 氟、鉀、鎂、鋅、錳、硒。峨眉山嘅山地黃壤為茶葉帶嚟豐富嘅微量元素。

Polyphenols: 竹葉青嘅茶多酚含量喺綠茶中屬於中等水平，得益於高山產地同早春採摘。主要兒茶素有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）。多酚提供強大嘅抗氧化功效。

Vitamins: 維他命 C（抗壞血酸）喺新鮮綠茶中保留咗相當可觀嘅份量；維他命 B 群（B1、B2）；維他命 A（以 β-胡蘿蔔素形式存在）；維他命 E。

Health Notes

咖啡因同 L-茶氨酸相互配合，帶嚟柔和、平穩嘅活力，唔會令人過度興奮，有助提升專注力同思路清晰。竹葉青向來被視為「禪修之茶」。

兒茶素（尤其係 EGCG）有效清除自由基，減慢細胞氧化過程。

綠茶多酚有助維持正常膽固醇水平同血管彈性。

溫和噉刺激消化酶分泌。

維他命 C、兒茶素同微量元素支持身體防禦機能。

茶葉中嘅氟可以在牙齒琺瑯質表面形成氟磷灰石層，提升抗蛀牙能力。兒茶素具有抗菌功效。

L-茶氨酸有助大腦產生 α 波，改善注意力同學習能力。

以上資訊僅供參考，並非醫療建議。

Brewing

竹葉青唔需要洗茶——嫩芽一掂水就釋放香氣，倒咗第一泡好浪費。

Tea Amount: 3–5 克茶葉配 150–200 毫升水。

Teaware: 最好用透明玻璃器具——高身玻璃杯或玻璃壺。噉樣可以欣賞茶芽嘅「舞蹈」——呢個係竹葉青其中一個視覺亮點：芽頭會垂直企喺水度輕輕搖曳。傳統啲嘅做法可以用白瓷蓋碗（盖碗, gàiwǎn）。唔好焗住杯蓋，以免嫩葉被「焗熟」。

Water Temperature: 75–85 °C。頂級產品（論道、靜心）建議用 75–80 °C；普通級別可用到 85 °C。切忌用滾水，咁樣會「燙熟」嫩芽，令茶湯變黃同變苦。

Storage

Container: 要密封、不透光——瓷罐、馬口鐵罐或者有夾鏈嘅鋁箔袋。生產商會採用真空充氮包裝，大大延長保質期。

Enemies: 光線（會破壞葉綠素、加速氧化）、濕氣（會引致發霉）、高溫（加速氨基酸同芳香物質分解）、異味（茶葉好易吸收周圍嘅味道）。

Shelf Life: 常溫密封保存可放 12 個月。開封後建議兩個月內飲完。頭 6 個月風味最出色。

Temperature: 理想係放喺雪櫃，0–5 °C。呢個係保持新鮮同綠色嘅最佳方法。

Comparison

中國最出名嘅扁平綠茶（產自浙江）。兩款茶都屬於扁平炒青類別，但龍井嘅葉形更闊、呈「板片」狀，色澤偏黃綠。龍井嘅香氣帶有更明顯嘅「炒豆」栗香；竹葉青就溫柔啲，花香更突出。龍井滋味更濃郁、有結構；竹葉青更柔和細膩。

竹葉青嘅同鄉，同樣產自峨眉山。雪芽嘅葉片茸毛豐富，呈捲曲狀（同竹葉青嘅扁平唔同），味道更柔和甜美。雪芽嘅歷史根源更深——個名可以追溯到宋代。

另一款著名嘅四川綠茶，產自蒙頂山。甘露係捲曲型，唔係扁平，甜感同「玉韻」更明顯。蒙頂山嘅種茶歷史可以追溯到漢朝，係中國最古老嘅茶區之一。

亦係產自峨眉山嘅扁平綠茶，不過生長喺更高山區（1500–1800 米）。佢有獨特嘅栗香，頂級品嘅葉底呈金黃色。佢嘅製作過程保留咗竹製同木製工具嘅傳統工藝。呢款茶係帶有地理標誌嘅產品。

雖然個名有「白」字，但佢都係綠茶，產自浙江。葉片較竹葉青闊同淺色，氨基酸含量極高（可達 6-8%）。味道明顯鮮甜帶「奶油」感；而竹葉青就偏向更青新爽口。

Price and Authenticity

Price Category: 竹葉青屬於中高價位嘅茶。生產商劃分咗三個主要系列：