تشو يه تشينغ

Classification and Origin

Category: Dite malaza eto Shina. Na dia tsy tafiditra ao anatin’ny lisitra mahazatra “Dite Malaza Folo” (十大名茶, shí dà míng chá) namboarina tamin’ny andron’ny fanjakana aza i Zhú Yè Qīng, dia nekena tamin’ny sehatra iraisam-pirenena izy tamin’ny taona 1985 ary anisan’ireo dite maitso sinoa maoderina fantatra indrindra. I no dite voalohany tany Shina nahazo ny satan’ny Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo (中国驰名商标) – “Marika Malaza Shinoa".

Coordinates: Manodidina ny 29°33′ Avaratra, 103°20′ Atsinanana.

Origin: Shina, Faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān), tanànan’i Leshan (乐山, Lèshān), distrikan’i Emeishan (峨眉山市, Éméishān shì). Ny fambolena dite dia miorina eo amin’ny tehezan’ny Tendrombohitra Emeishan (峨眉山) – iray amin’ireo tendrombohitra bodista masina efatra any Shina ary voasokajin’ny UNESCO ho Lova Iraisam-pirenena (nanomboka tamin’ny 1996).

Type: Dite maitso (tsy fermenté). Anisan’ny sokajy biǎn chǎo qīng (扁炒青, biǎn chǎo qīng) – dite maitso masaka amin’ny endrika fisaka.

History and Culture

Cultural Significance: Tsy afa-misaraka amin’ny tontolom-panahin’i Emeishan i Zhú Yè Qīng – toerana fanaovana fivahiniana bodista sy taoista. Nandritra ny taonjato maro dia namboly kirihitry ny dite teo amin’ny tehezan’ny tendrombohitra ireo moanina bodista, nampiasa ny dite ho an’ny fisaintsainana sy ho fandraisana vahiny. Amin’izao fotoana izao, i Zhú Yè Qīng dia raisina ho mariky ny firindrana, ny fahadiovana ary ny fomban-drazana dite Sichuan. Fanomezana malazabe izy, maneho fanajana sy fiheverana, ary matetika ampifandraisina amin’ny filôzôfia “pingchangxin” – ny fahaizana mankasitraka ireo zavatra tsotra sy tena izy.

History: Efa hatry ny ela no malaza amin’ny fambolena dite i Emeishan. Tamin’ny andron’ny Dinastia Tang (唐, 618–907), Li Shan (李善) dia nanoratra tao amin’ny fanehoan-keviny momba ny “Wenxuan” (《文选注》) hoe: “Manana ahitra fanafody betsaka i Emei, ary ny dite no tena tsara, tsy mitovy amin’ny [dite] manerana ny fanjakana." Tamin’ny Dinastia Song (宋, 960–1279), ilay poeta Lu You (陆游) dia nankalaza ny dite Emei: “Ny tsimok’aretina feno oram-panala vao azo avy any Emei – tsy latsa-danja noho ny fijinjana lohataona tao amin’ny kitapomena tao Guzhu” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). Su Dongpo (苏东坡) koa dia namela tononkalo momba ny dite ao Emeishan. Tamin’ny Dinastia Ming (明, 1368–1644), ny monasitera Bai Shui Si (白水寺, izay novana anarana ho Wannian Si tatỳ aoriana – 万年寺) dia namboly kirihitry ny dite ary nanolotra dite ho an’ny lapan’ny mpanjaka toy ny gongcha (贡茶) – fanomezana ho an’ny emperora.

Botany and Raw Material

Cultivar: Ho an’ny famokarana Zhú Yè Qīng dia ampiasaina ireo karazan-kirihitry ny dite an-toerana misy ravina kelikely sy salantsalany (Camellia sinensis var. sinensis), izay nambolena ara-tantara teo amin’ny tehezan’ny Emeishan. Ireo dia solontenan’ny vondrona karazana mponina misy ravina kelikely avy any Sichuan (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), antsoina koa hoe “lao chuan cha” (老川茶) – “dite Sichuan tranainy”. Tsy avo ireo kirihitra (1–2 m), manana satro-bony mirindra sy ravina kelikely, matevina, maitso mainty, manan-karena asidra amine sy klôrôfila.

Picking: Atao amin’ny fiandohan’ny lohataona ny fijinjana, hentitra mialohan’ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng) – eo ho eo alohan’ny 4–5 Aprily. Tokony ho alohan’ny Qingming ny habetsaky ny akora rehetra isan-taona. Ny fotoana tsara indrindra dia 3–5 andro alohan’ny fetin.

Pluck Standard: Ho an’ny kilasy ambony indrindra dia ny tsimok’aretina mitokana (单芽, dān yá) ihany no angonina, na tsimok’aretina iray miaraka amin’ny ravina voalohany vao misokatra kely (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Mila 35 000 hatramin’ny 45 000 tsimok’aretina dite misaraka ny 500 g dite vita.

Raw Material: Tokony hitovy habe, tsy simba, be ranony ny akora. Atao amin’ny andro maina ihany ny fijinjana. Lavina ireo tsimok’aretina misy fahasimbana mekanika, soritry ny bibikely ary loko tsy mitovy.

Terroir

Altitude: 800–1200 m ambonin’ny ranomasina. Ny ankamaroan’ny zaridainan’ny dite dia mipetaka eo amin’ireo tehezana ao amin’ny faritry ny monasitera Wannian Si (万年寺), Qingyin Ge (清音阁), Bailong Dong (白龙洞) ary Heishui Si (黑水寺).

Climate: Monsotika subtropikaly, misy fiantraikan’ny vohon-tendrombohitra mazava. Ny mari-pana antonontonony isan-taona ao amin’ny faritry ny fambolena (800–1200 m) dia 13–15 °C. Ny habetsaky ny orana isan-taona any am-pototra dia 1550 mm eo ho eo, ary eo amin’ny haambo 1200 m dia hatramin’ny 1750 mm sy mihoatra. Rakotra rahona sy zavona mandritra ny taona saika ny tendrombohitra, izay miantoka hamandoana avo sy hazavana miparitaka. Ny kely ny tara-masoandro mivantana sy ny fiovaovan’ny mari-pana goavana eo amin’ny andro sy alina (8–12 °C) dia manampy amin’ny fitomboana minin’ny tsimok’aretina, ary fanangonana asidra amine, klôrôfila ary akora aromatika ao amin’ny ravina.

Soil: Ao amin’ny faritry ny fambolena kirihitry ny dite (600–1500 m) dia manjaka ny tany mavo an-tendrombohitra (山地黄壤, shāndì huáng rǎng), manan-karena akora organika, miaraka amin’ny fanehoan-kevitra asidra (pH 4,5–6,0). Any amin’ny toerana sasany dia misy tany mavo-mainty. Niforona teo ambonin’ny vato sedimentera ny tany, misy mikrô-eleman’ny isan-karazany ary manome fangorahana tsara indrindra.

Eo amin’ny sisiny atsimo-andrefan’ny lempon’i Sichuan no misy an’i Tendrombohitra Emeishan. Iray amin’ireo tendrombohitra bodista masina efatra any Shina ity, voasokajin’ny UNESCO ho Lova Iraisam-pirenena manana ny mampiavaka azy voajanahary sy ara-kolontsaina. I Emeishan dia miavaka amin’ny fisian’ny faritra toetr’andro mitsangana mazava – manomboka amin’ny subtropika eo am-potony ka hatramin’ny subarktika eo an-tampony, izay niteraka ilay fitenenana teo an-toerana hoe: “Tendrombohitra iray mizaka fizaran-taona efatra, ao anatin’ny folo li dia toetr’andro hafa” (一山有四季，十里不同天).

Rakotra ala matevina i Emeishan (karazana zavamaniry 5000 mahery sy karazana biby 2300). Eo anivon’ny kirihitry ny volotsangana sy hazo midadasika maitso mandrakariva no misy ny zaridainan’ny dite, izay manome alokaloka voajanahary. Ny tsy fisian’ny orinasa indostrialy ao amin’ny faritry ny tendrombohitra dia miantoka ny fahadiovan’ny rivotra sy ny rano. Ny ririnina lava dia mametra ara-boajanahary ny isan’ny biby mpitsimbina, ka mampihena ny filana fitsaboana amin’ny fanafody famonoana bibikely.

Production

Fitrandrahana amin’ny tanana ireo tsimok’aretina mitokana na tsimok’aretina misy ravina iray vao misokatra. Atao hentitra alohan’ny Qingming, amin’ny maraina, ary amin’ny andro maina.

Aparitaka amin’ny sosona manify mitovy ny akora voajinja eo amin’ny lovia volotsangana any amin’ny toerana alokaloka mandritra ny ora maromaro (mazàna 3–6 ora) mba hielezan’ny hamandoana ambonin-tany ampahany sy hanombohan’ny fananganana fofona.

Fandrahoana amin’ny mari-pana avo (manodidina ny 200–220 °C) mba tsy hihetsiketsika ireo anzima, hampitsaharana ny oksidasiona ary hitazonana ny loko maitso. Tena manan-danja ity dingana ity amin’ny fananganana ny fofona miavaka sy ny fanafoanana ireo tsirony maitso manta.

Ny tena mampiavaka ny teknolojian’i Zhú Yè Qīng. Amolavolaina amin’ny endrika fisaka “volotsangana” ny ravina amin’ny alalan’ny teknikan-tanana: dou (抖, famelezana), sa (撒, fiparitahana), zhua (抓, fisamborana), ya (压, fanerena), dai tiao (带条, fanitarana). Averina in-telo ny tsingerin’ny fandrahoana sy fampangatsiahana amin’ny fihenan’ny mari-pana tsikelikely, izay miantoka fanamainana mitovy, firaketana ny endrika ary fisehoan’ny fofona.

Fanasokajiana ny dite vita araka ny haben’ny ampahany mba hahazoana fitoviana.

Famitana farany amin’ny mari-pana ambany mba hanesorana tanteraka ny hamandoana sisa (hatramin’ny votoaty ≤6,5 %), hanamafisana ny endrika ary hanatsarana ny fofona.

Atao sokajy araka ny endriny sy ny kalitao ny dite vita.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Ravina fisaka, mahitsy, malama misy tendro maranitra, izay maka tahaka ny endriky ny ravina volotsangana tanora. Ny loko dia manomboka amin’ny maitso malefaka ka hatramin’ny emeraoda, misy famirapiratana kely toy ny vera sy volo fotsy manify amin’ireo kilasy ambony indrindra. Mitovy habe, milamina ireo ravina.

Dry Leaf Aroma: Madio, vaovao, misy naoty mazava an’ny legioma tanora ary ny endrika maivana toy ny voan-kazo henan’omby. Amin’ireo kilasy ambony indrindra dia miseho naoty voninkazo saro-pady, izay mampahatsiahy orkide.

Liquor Aroma: Malefaka, avo ary madio. Manjaka ny naoty ahitra vaovao sy voninkazo miaraka amin’ny fototra malefakan’ny voan-kazo henan’omby. Maharitra ilay fofona, miseho tsikelikely, ary mihamafy rehefa mangatsiaka ny kaopy.

Liquor Color: Maitso mamirapiratra na maitso mavo, mangarahara, madio, misy sombin’ny loko emeraoda kely. Amin’ireo kilasy ambony indrindra – tena “manjelanjelatra” sy mazava.

Spent Leaves: Malefaka, tsy simba, mbola velona ireo ravina kely sy tsimok’aretina miloko maitso mamirapiratra. Mitovy, mivelatra tsara, mitazona ny endriny.

Taste: Malefaka, mamelombelona, miaraka amin’ny hatsatsoana mazava (鲜爽, xiān shuǎng). Maivana na somary maivana ny tenany, malama sy toy ny landy ny tsikyny. Amin’ny voalohany – hatsatsoana maitso madio, avy eo miseho ny endriny mamy miaraka amin’ny naoty voan-kazo manify. Kely dia kely ny mangidy sy ny fahamafisany. Lava ny fotoana aorian’ny fisotroana, madio, miaraka amin’ny fahamamy miverina mazava (回甘, huígān) sy ny fahatsapana shengjin (生津) – famokarana rora mahafinaritra.

Chemical Composition

Alkaloids: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – antonony ny votoatiny, mahazatra amin’ny dite maitso lohataona (tombanana ho 25–35 mg/g ravina maina). Misy koa ny teobrominina sy teofilinina amin’ny habetsahana bitika.

Amino Acids: Ny votoatin’ny asidra amine malalaka ambony dia toetra mampiavaka ny diten’ny toerana avo sy lohataona. Ny singa fototra dia L-teanine (氨基酸, ānjī suān), izay tompon’andraikitra amin’ny fahamamy, ny fahafenoan’ny tsirony mitovy amin’ny umami ary ny fiantraikany mampitony tsy misy fanatoranana. Ny tahan’ny asidra amine ambony amin’ny polifenola no mamaritra ny fahalemem-panahy sy ny hatsatsoana an’i Zhú Yè Qīng.

Ny votoatin’ny klôrôfila avo – vokatry ny mikroklima alokaloka sy rahona ary ny fijinjana aloha – dia miantoka ny lokon’ny ravina maina sy ny fangaro maitso mahery.

Voamarika amin’ireo loharano fanovozan-kevitra ho mampiavaka ny dite ao Emeishan ny fisian’ny saponinina dite.

Essential Oils: Asongadin’ireo fitambarana miovaova maro, izay tompon’andraikitra amin’ny fofona voninkazo sy voan-kazo henan’omby. Ny fiaviana any amin’ny toerana avo sy ny fiovaovan’ny mari-pana lehibe isan’andro dia manampy amin’ny fanangonana akora aromatika.

Minerals: Fluoride, potasioma, manezioma, fanitso, manganezy, selenioma. Ny tany mavo an-tendrombohitr’i Emeishan dia manankarena mikrô-eleman’ny ho an’ny dite.

Polyphenols: Mety ho antonony ho an’ny dite maitso ny votoatin’ny polifenolan’ny dite ao amin’i Zhú Yè Qīng, noho ny fiaviany any amin’ny toerana avo sy ny fijinjana aloha amin’ny lohataona. Ny katekinina fototra: epigallokatekinina-3-gallate (EGCG), epikatekinina (EC), epikatekinina gallate (ECG). Ny polifenola dia manome asa antioksida mahery.

Vitamins: Vitaminina C (asidra askorbika) – voatazona amin’ny habetsahana lehibe ao amin’ny dite maitso vaovao; vitaminina B (B1, B2); vitaminina A (amin’ny endrika β-karotenina); vitaminina E.

Health Notes

Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-teanine dia manome hery malefaka sy milamina tsy misy fientanentanana mafy, manatsara ny fifantohana sy ny fahazavan-tsaina. Araka ny fomban-drazana dia raisina ho “dite ho an’ny fisaintsainana” i Zhú Yè Qīng.

Ireo katekinina (indrindra ny EGCG) dia manafoana tsara ireo radika malalaka, mampihena ireo fizotra oksida ao amin’ny sela.

Ireo polifenolan’ny dite maitso dia manampy amin’ny fitazonana ny haavon’ny kôlesterôla ara-dalàna sy ny elasticité-n’ny lalan-dra.

Mampihetsika moramora ny famokarana anzima fandevonan-kanina.

Ny vitaminina C, katekinina ary mikrô-eleman’ny dia manohana ireo asa fiarovan’ny vatana.

Ny fluoride ao anaty dite dia mamorona sosona fluorapatite eo ambonin’ny emailin’ny nify, mampitombo ny faharetana manoloana ny fahasimban’ny nify. Ireo katekinina dia manana asa antibaktera.

Ny L-teanine dia manampy amin’ny fananganana onja alpha ao amin’ny atidoha, manatsara ny fifantohana sy ny fahaiza-mianatra.

Ity vaovao ity dia natao ho fampahafantarana fotsiny fa tsy torohevitra ara-pitsaboana.

Brewing

Tsy mila fanasana mialoha i Zhú Yè Qīng – ireo tsimok’aretina malefaka dia mamoaka fofona hatrany amin’ireo segondra voalohany mifandray amin’ny rano, ka ho fandany fotsiny ny fandatsahana ny fanotrana voalohany.

Tea Amount: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano.

Teaware: Tsara kokoa ny mampiasa fitaovana fitaratra mangarahara – kaopy fitaratra avo na tavoahangy fitaratra. Izany dia mamela ny fijerena ny “dihy” ny ravina dite – iray amin’ireo mahasarika amin’ny alalan’ny maso an’i Zhú Yè Qīng: mitsangana mijoro ireo tsimok’aretina, mihozongozona ao anaty rano. Azo ampiasaina koa ny gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana fotsy ho an’ny fomba nentindrazana kokoa. Tsy asiana sarony ilay kaopy mba tsy ho “lasa etona” ilay ravina malefaka.

Water Temperature: 75–85 °C. Ho an’ireo kilasy ambony indrindra (Lundao, Jingxin) dia asaina 75–80 °C; ho an’ireo kilasy mahazatra – hatramin’ny 85 °C. Tsy azo atao ny mampiasa rano mangotraka mafy – “mahafaty” ireo tsimok’aretina malefaka izany, manome loko mavo sy mangidy ny fangaro.

Storage

Container: Tsy mamela rivotra, tsy mamela hazavana miditra – porselana, boaty vy na kitapo vita amin’ny foil misy zip-lock. Ny orinasa mpamokatra dia mampiasa fonosana vakoma feno nitrôzena, izay manitatra be ny fotoana azo tehirizina.

Enemies: Hazavana (manimba ny klôrôfila ary manafaingana ny oksidasiona), hamandoana (miteraka fitomboan’ny bobongolo), mari-pana avo (manafaingana ny fahasimban’ny asidra amine sy ireo akora aromatika), fofona hafa (ny dite dia maka mora foana ny fofona manodidina).

Shelf Life: Amin’ny mari-pana efitrano ao anaty fitoerana tsy mamela rivotra – hatramin’ny 12 volana. Ny fonosana efa nosokajiana dia asaina lanina ao anatin’ny 2 volana. Tena miavaka ny tsirony ao anatin’ireo 6 volana voalohany aorian’ny famokarana.

Temperature: Ny tsara indrindra – ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C. Io no fomba tsara indrindra hitazomana ny hatsatsoana sy ny loko maitso.

Comparison

Ilay dite maitso fisaka malaza indrindra any Shina (Zhejiang). Samy anisan’ny sokajy bian chao qing ireo dite roa ireo, saingy manana endrika “takuaka” midadasika kokoa sy loko maitso mavomavo ny Long Jing. Ny fofon’ny Long Jing dia manana naoty “voan-kazo henan’omby” natsatsika mazava kokoa; i Zhú Yè Qīng kosa malefaka kokoa, misy singa voninkazo mazava kokoa. Ny tsiron’ny Long Jing dia manankarena sy voarafitra kokoa; i Zhú Yè Qīng kosa malefaka sy saro-pady kokoa.

Mpiray tanindrazana amin’i Zhú Yè Qīng, izay ambolena ao Emeishan ihany koa. Manana tsikiny “volombava” kokoa i Xue Ya (bai hao be dia be), endrika miolakolaka (tsy mitovy amin’ny endrika fisa’i Zhú Yè Qīng) ary tsirony malefaka sy mamy kokoa. Lalin-kotra kokoa ny tantaran’i Xue Ya – voatonona hatramin’ny andron’ny Dinastia Song ilay anarana.

Dite maitso malaza hafa avy any Sichuan, saingy avy any amin’ny faritra hafa – Tendrombohitra Mengdingshan. Miolakolaka, tsy fisaka i Gan Lu, manana tsirony mamy sy “jade” mazava kokoa. Miakatra hatramin’ny andron’ny Dinastia Han ny fomban-drazana Mengding, ka mahatonga azy ho iray amin’ireo dite tranainy indrindra any Shina.

Dite maitso fisaka Sichuan ihany koa avy ao Emeishan, saingy any amin’ny toerana avo kokoa (1500–1800 m). Manana fofon’ny voan-kazo henan’omby miavaka sy loko mavo volamena ny ravina (amin’ireo kilasy ambony indrindra). Miavaka amin’ny teknika fikarakarana nentindrazana mampiasa fitaovana volotsangana sy hazo izy. Apetraka ho vokatra manana famantarana ara-jeografika.

Na dia eo aza ny anarana “fotsy”, dite maitso ihany koa izy io, ambolena any Zhejiang. Ny raviny dia midadasika sy hatsatra kokoa noho ny an’i Zhú Yè Qīng, miaraka amin’ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo (hatramin’ny 6–8 %). Tena mamy sy “menaka” ny tsirony, raha i Zhú Yè Qīng kosa dia “maitso” sy vaovao kokoa.

Price and Authenticity

Price Category: Dite eo amin’ny sehatra antonony sy ambony ny vidiny i Zhú Yè Qīng. Manavaka ny telo lehibe ny orinasa mpamokatra: