遠安黃茶

Classification and Origin

Category: 「中國四大黃茶」之一。國家農產品地理標誌產品（2017年）。其製作技藝被納入湖北省非物質文化遺產名錄（2009年，2021年確認）。係湖北唯一嘅黃茶。2017年獲中國國際茶文化研究會頒發「中國茶文化之鄉」及「中華文化名茶」稱號。

Coordinates: 大約北緯31°06'，東經111°38'。

Origin: 中國湖北省（湖北）宜昌市（宜昌）遠安縣（远安县）。遠安地處宜昌東北部，位於鄂西山區向江漢平原過渡嘅地帶。古稱「峽州」（峡州），陸羽喺《茶經》中曾提及。

Type: 黃茶（黄茶, huángchá），輕發酵茶。屬於「黃小茶」（黄小茶, huáng xiǎo chá）——以單芽或一芽一兩葉製成。根據維基百科分類，「遠安鹿苑」係「黃小茶」嘅經典代表之一。

History and Culture

陸羽（陆羽）喺《茶經》（《茶经》，760年）中評價峽州茶為山南茶區之冠：「山南，以峽州上。峽州生遠安、宜都、夷陵山谷。」相傳陸羽喺751年西行途中，曾喺遠安嘅沮河（沮河）停留數月，同當地農民交流製茶經驗。遠安因而被尊稱為「《茶經》第一縣」。

最早關於鹿苑寺茶嘅紀錄可以追溯到嘉定六年（1214年）。另有記載指出僧侶喺1225年開始喺寺牆邊種茶。當時產量極少，但獨特嘅香氣吸引咗附近農民，漸漸由寺院向周邊山坡擴散種植。

遠安黃茶係一款充滿佛教色彩嘅茶。佢誕生於寺院，由僧人賦詩讚頌，並刻喺寺院石碑之上。「山精石液」唔單止係比喻，更點出佛教修行嘅實踐：茶係禪修時保持清醒嘅工具（參禅）。相傳嫘祖（嫘祖，黃帝元妃、蠶桑發明人）因思念出征嘅丈夫而分心，令炒好嘅茶喺籃中「過度悶黃」，從而創造咗悶黃工藝——呢個黃茶起源嘅神話正係同遠安有關：傳說嫘祖就係遠安人。遠安亦係絲綢發源地之一，茶同絲綢係遠安對中華文明嘅兩大貢獻。

1966年，遠安黃茶工藝被納入高等農業院校教材《製茶學》（《制茶学》）。1982年同1986年，兩度獲商業部評為「全國名茶」（全国名茶）。1985年被收錄入《中國名茶研究選集》（《中国名茶研究选集》）。2009年技藝列入湖北省非遺名錄。2017年獲得國家農產品地理標誌保護。

Botany and Raw Material

加工前會將過長嘅鮮葉「折斷」，只保留頂端嫩芽同一片嫩葉，係其他黃茶冇嘅獨特準備步驟。

Cultivar: 主要係本地群體種（本地群体种，有性繁殖），特點係有好明顯嘅蘭花香（兰花香）。其他仲有福鼎大白茶（福鼎大白茶）、鄂茶1號（鄂茶1号）。本地群體種基因多樣，適應丹霞地貌土壤，氨基酸含量極高（春茶≥6.77%，比一般綠茶高30%）。

Picking: 清明前3–5日至穀雨前，為期約15日。標準：一芽一葉或兩葉。要求新鮮、嫩勻、潔淨。唔採魚葉（鱼叶，鱗片狀嘅基葉）、老葉同破損葉。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均氣溫16.4°C。相對濕度≥80%。年霧日數≥200日。晝夜溫差大，有利氨基酸積累。

Soil: 紅黃壤（红黄壤），pH 4.5–6.5，由紅砂岩風化而成，富含硒（Se）同鋅（Zn），疏鬆透水。

獨特嘅丹霞地貌（丹霞地貌），紅色砂岩丘陵，北緯31°，海拔40–800米。

三條河流（沮河、漳河、西河）環繞，54座水庫提供灌溉。

森林覆蓋率74.5%。核心產區（鹿苑村）係水源保護區，禁止使用化肥農藥。古茶樹（樹齡≥30年）約佔40%。鹿苑寺周邊嘅青獅山（青狮山）、白象山（白象山）如同天然屏障；雲門山（云门山）嘅錦屏峰（锦屏峰）如同畫屏；山谷溪流潺潺，野生蘭花同常綠楠樹（楠树）隨處可見，形成咗獨特嘅微氣候。

Production

4–6個鐘，薄攤喺竹篩上輕度萎凋，開始形成香氣。

溫度~180°C。採用「拋炒」（抛炒）手法，將茶葉喺鍋中拋起，確保均勻受熱，鈍化酶活性，鎖住清香。

輕壓，初步做形，避免破壞細胞結構。

關鍵工序——形成「三黃」（三黄, sān huáng）：乾茶黃、茶底黃、茶湯黃。將茶坯放入竹簍（竹篓），壓實，蓋上濕麻布（湿麻布），時間18–24個鐘。期間翻堆三次（三次翻堆），控制黃化率（黄化率）喺50–60%。當茶葉轉黃，香氣純正無酸味即為完成。呢個係湖北唯一採用真正堆悶嘅黃茶。

進一步定型，形成標誌性嘅「環子腳」——將茶葉捲成環狀螺旋。

分兩階段：

使用竹籃、木鏟、竹篩，避免金屬接觸（避金属氧化），防止唔必要嘅氧化。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 「環子腳」——茶條彎曲如環或半環，係獨一無二嘅形狀。色澤金黃。表面有「魚子孢」——高溫炒製形成嘅細小氣泡，係鑑別真偽嘅標誌。白毫明顯。

Dry Leaf Aroma: 多層次。基調係「清香」（清香）。早春茶帶「嫩香」（嫩香）；主流春茶帶「栗香」（栗香）；本地群體種帶「蘭花香」（兰花香）；來自炭焙嘅「松煙香」（松烟香）。

Liquor Aroma: 「清香帶蘭韻」（清香带兰韵）——清雅而持久，煙香只係一縷輕柔嘅底韻，而非主調。

Liquor Color: 「黃淨明亮」（黄净明亮）——黃亮清澈。貢芽呈淺黃，特級更深。透明。

Spent Leaves: 「嫩黃勻整」（嫩黄匀整）——嫩黃、均勻，完整成朵（成朵）。

Taste: 「醇厚甘涼」（醇厚甘凉）——醇厚、飽滿、甜美，並帶有獨特嘅「甘涼」感（一種清新涼快、近乎薄荷般嘅回甘），喺黃茶中非常罕見。口感「滑」（滑，huá），冇苦澀味。回甘持久，帶有蔗糖般嘅甜潤。

Chemical Composition

Amino Acids: ≥6.77%（春茶），喺黃茶中屬頂尖水平，比一般綠茶高30%。L-茶氨酸提供咗明顯嘅甜味同鮮味。

≥160毫克/100克——極其突出嘅指標。GABA係一種具有抗焦慮、鎮靜作用嘅神經遞質。呢個含量喺非專門嘅GABA茶中屬於最高水平之一。

含量顯著，有助調節血糖水平。

15毫克/100克，能抑制90%致齲菌活性。

源自遠安丹霞土壤嘅硒（Se）、鋅（Zn）。

Polyphenols: 含量適中，經悶堆深度轉化，茶性溫和，同時保留強抗氧化力。

Vitamins: C、B族。

Health Notes

遠安黃茶嘅多酚具有顯著清除自由基嘅能力。

GABA（≥160毫克/100克）係天然抗焦慮成分，有助緩解緊張、改善睡眠質素。僧人金田「參禪能伏睡魔軍」嘅詩句，正正反映咗茶同時令人平靜又提神嘅雙重效果（L-茶氨酸＋咖啡因＋GABA）。

茶多醣有助控制血糖。

氟（15毫克/100克）抑制90%致齲菌活性。

「不寒不燥」（不寒不燥）——中性茶性（喺中醫理論中），四季皆宜飲用。

Brewing

唔好用滾水（>90°C）。新茶建議存放15日以「褪火氣」（褪火气）後再飲用。開封後最好喺72小時內飲完，以保持最佳香氣。唔好空腹飲用。

Tea Amount: 蓋碗：5克茶葉配250毫升水（比例1:50）；玻璃杯：3克。

Teaware: 瓷蓋碗（盖碗）最為理想，能充分展現多層次香氣。玻璃杯則可欣賞「環子腳」展開嘅過程。

Water Temperature: 85–90°C。切勿使用高於90°C嘅滾水，否則會破壞L-茶氨酸同降低鮮味。

Price and Authenticity

單芽≥95%，月牙形（月牙形），杏黃色（杏黄色）。香氣清高持久。≥1500元人民幣/斤（500克）。

一芽一葉初展≥90%，環子腳緊結清晰，栗香高銳。800–1500元。

一芽一葉，滋味醇厚耐泡。400–800元。

一芽兩葉，香氣純正。200–400元。

粗老葉混合，自然捲曲，外形鬆散，帶陳香。最經濟實惠。

比起君山銀針，仿冒情況較少，但仍有可能用未經悶黃嘅綠茶冒充。真品特徵：必須有「環子腳」、「魚子孢」，色澤金黃而唔係青綠，湯色黃亮而唔係綠，滋味甘涼而唔係草青味。