01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
茶百科
人手搓製嘅龍珠（龍珠，lóngzhū），每粒大約重 5–8 克。
人手搓製嘅龍珠（龍珠，lóngzhū），每粒大約重 5–8 克。
雲南大葉種（雲南大葉種，Yúnnán dàyèzhǒng），植物學上屬於阿薩姆變種（Camellia sinensis var. assamica）。
雲南綠茶有時會被稱為「滇綠」（滇綠，Diānlǜ），當中「滇」（滇，Diān）係雲南嘅歷史簡稱。
有機產品；喺中國，佢要符合有機產品國家標準（GB/T 19630），並貼有中國有機認證標誌同證書編號。
Origin: 雲南省（雲南，Yúnnán），主要係南部同西南部嘅茶區——西雙版納（西雙版納，Xīshuāngbǎnnà）、普洱（普洱，Pǔ'ěr）、臨滄（臨滄，Líncāng）、保山（保山，Bǎoshān）、德宏（德宏，Déhóng）。
Type: 綠茶（綠茶，lǜchá）——唔發酵，早期就用高溫固定茶葉嘅綠色。
「龍珠」（龍珠，lóngzhū）呢個名，令人聯想起中國傳統圖案入面「龍戲珠」嘅形象。
龍珠形態唔單止用喺綠茶，白茶、紅茶同生普洱都會搓成龍珠；綠茶版本比較少見。
呢種包裝形式方便準確控制份量，唔使磅重，係佢受歡迎嘅原因之一。
同多數著名嘅中國綠茶唔同，呢款茶用咗雲南特有嘅阿薩姆種大葉原料。
同一種原料基礎，用唔同工藝，可以製作出完全唔同嘅茶——綠茶滇綠、紅茶滇紅同普洱茶。
雲南被認為係栽培型茶樹嘅起源中心之一；呢度保存咗古老同野生嘅大葉種茶樹。
歷史上，雲南大葉種原料主要用嚟造普洱茶（曬青，shàiqīng）同紅茶；到咗二十世紀，綠茶先至形成工業化規模。
將茶葉人手搓成珠粒嘅做法喺 2000 年代廣泛流行，最初係用喺白茶同生普洱上，作為一種方便分裝同運輸嘅方式；綠茶龍珠係較後期同冇咁大規模嘅現象。
大塊、革質，葉脈明顯；茶芽表面覆蓋住顯眼嘅銀白色茸毛。
同華東地區嘅小葉種相比，大葉種嘅茶多酚同咖啡因含量更豐富，令茶湯味道更醇厚、飽滿。
Cultivar: 雲南大葉種（雲南大葉種，Yúnnán dàyèzhǒng），即阿薩姆變種 Camellia sinensis var. assamica。
Pluck Standard: 龍珠通常會用嫩嘅原料——「一芽一葉」（一芽一葉，yī yá yī yè）或者「一芽二葉」（一芽二葉，yī yá èr yè）；有時都會見到純芽加一葉嘅龍珠。
Altitude: 商品茶園通常喺海拔 1000–2000 米或以上嘅地方。
Climate: 亞熱帶季風同山地氣候，夏季溫暖潮濕，有明顯嘅乾濕季節，山區經常雲霧繚繞。
Soil: 主要係酸性嘅紅黃色紅土，富含鐵質。
雲南茶區大概喺北緯 21° 到 29° 之間；主要嘅南部茶區大約喺北緯 21–25° 範圍內。
唔用合成農藥化肥，採用生物防治、綠肥同自然遮蔭；必須同隔籬嘅非有機地塊設有緩衝區，並且要經過轉換期先可以拎到認證。
人工採摘嫩梢。
短時間攤晾，降低水分，令原料均勻返軟。
高溫處理，令酶失去活性，停止氧化；係區分綠茶最關鍵嘅一步。
破壞葉細胞結構，令茶葉變得柔軟。
趁茶葉仲溫熱柔韌嘅時候，用人手將佢搓成珠粒；呢個係最花工夫嘅步驟，決定龍珠嘅緊結度同均勻度。
將茶葉乾燥到含水量穩定；雲南綠茶通常用熱風烘乾（烘青，hōngqīng）。
Dry Leaf Aroma: 清新草本同綠色調，帶有乾草同輕微甜香。
緊結嘅深綠色珠粒，經常可以見到帶白色茸毛嘅芽尖閃現；顆粒均勻，輕輕按壓唔會散開。
由淡黃綠色到淺金黃色；清澈透明。
青草、新鮮葉片，有時會有栗香同花香。
展開嘅「芽連葉」組合，有彈性，色澤均勻帶綠色。
Taste: 因為係大葉種原料，口感比起一般綠茶更醇厚；茶湯有份量感，鮮爽，有適度嘅澀感，隨之而來係回甘（回甘，huígān）。
Amino Acids: 構成鮮味同柔和感，可以中和澀味嘅口感。
含量高，大約佔乾重嘅 20–35%；大葉種嘅茶多酚通常更豐富。
茶多酚嘅主要組別，包括 EGCG；決定咗澀味同抗氧化活性。
大約佔乾重嘅 3–5%；大葉種嘅含量通常較高。
芳香化合物、維他命（特別係維他命 C 群）、微量元素。
來自兒茶素；綠茶傳統上被視為多酚類抗氧化劑嘅來源。
咖啡因同茶氨酸嘅組合可以提供溫和但明顯嘅提振作用，感覺相對平穩。
無糖飲品，係日常飲食嘅常見一部分。
軟水、新鮮水，煲滾之後攤涼少少。
大約 80–85 °C；水太熱會增加澀味同苦味。
一粒龍珠（大約 5–8 克）配 120–200 毫升水；用蓋碗想飲濃啲嘅話，可以用兩粒龍珠配 150 毫升水。
Teaware: 透明玻璃杯或者玻璃壺——方便欣賞龍珠展開嘅過程；白瓷蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或者茶壺亦都可以。
Shelf Life: 最佳風味通常可以保持到生產日期起計 12–18 個月內；隨住時間過去，新鮮嘅香氣會消失，出現「陳味」。
綠茶唔係用嚟陳化嘅，要趁新鮮飲。
用密封、唔透光嘅包裝，放喺陰涼、黑暗、冇異味同潮濕嘅地方。
可以放入雪櫃冷藏，但要放喺密封嘅容器入面；拎出嚟之後，要等包裝回復到室溫先好打開，避免冷凝水整濕茶葉。
成本取決於原料質素（芽頭比例、季節、茶園海拔）、有機認證嘅真實性，同埋人手搓製嘅工夫；後者令售價明顯高過同類嘅散茶。
呢個係小眾產品，而唔係有標準嘅「名茶」，所以價格範圍好闊，「龍珠」呢個名本身唔保證品質水平。
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