鐵羅漢

Classification and Origin

Category: 中國名茶，係武夷山「四大名樅」（四大名枞，Sì Dà Míng Cōng）之一，同大紅袍、白雞冠、水金龜並列。

Coordinates: 北緯27°43'，東經117°41'。

Origin: 中國福建省（福建，Fújiàn）武夷山市（武夷山，Wǔyí Shān）嘅武夷山。生長喺受聯合國教科文組織保護嘅自然保護區入面。最珍貴嘅係產自「正岩」（正岩，Zhèng Yán）——「正岩」嘅茶。

Type: 高發酵烏龍（深色烏龍），通常帶有中等或高度嘅焙火程度。

Facts

反映茶嘅強烈個性、濃郁味道同提神效果。

傳說中，鐵羅漢賦予武夷山修煉武功嘅僧人力量同耐力。

由於暖身效果，鐵羅漢特別適合秋冬飲用。

正確儲存嘅話，鐵羅漢會隨著年月變得更好，產生更深層、更複雜嘅味道同香氣。

History and Culture

Cultural Significance: 鐵羅漢被認為係最「陽剛」同最強勁嘅武夷岩茶之一。佢嘅強勁味道、明顯嘅「岩韻」、耐泡嘅特性同強烈嘅提神功效，備受推崇。

History: 鐵羅漢係最古老嘅岩茶之一，據講喺宋朝（公元960至1279年）甚至更早嘅時候已經為人所知。

同呢款茶嘅名有幾個傳說。其中一個話，呢款茶最初係由一位喺武夷山修煉武功嘅僧人發現嘅。呢位僧人好似阿羅漢（佛教入面得到完全解脫嘅人）咁強壯又有耐力，而佢飲嘅茶就帶畀佢更多力量。另一個傳說就話，個名源自茶葉嘅深色同緊實嘅質感，好似鐵咁。

Botany and Raw Material

葉片中等大細，呈橢圓形。

葉色係濃郁嘅深綠色，有時帶有紅色色調。

葉片質地緊實，似皮革咁。

鐵羅漢品種具有強烈而獨特嘅香氣。

Cultivar: 製作鐵羅漢用嘅係同名茶樹品種——鐵羅漢（铁罗汉，tiě luóhàn）。呢個品種嘅特點包括：

Picking: 春天採摘，通常喺四月尾至五月初。

Pluck Standard: 採摘一芽兩至三葉。

Raw Material: 嚴格，只選用健康、冇破損嘅葉。

Terroir

Altitude: 海拔600至1000米甚至更高。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬天暖，夏天熱。濕度高，雨水多，成日有霧，霧氣遮住茶樹免受烈日曬傷，亦令茶葉積累更多芳香物質。

武夷山嘅標誌就係佢獨特嘅土壤（「正岩」——「正岩」土壤）。紅色土壤富含礦物質，夾雜砂岩同碎石。排水性好，帶嚟獨有嘅「礦物味」，叫做「岩韻」（岩韵，yányùn）——「岩石嘅旋律」。

「正岩」係自然保護區嘅核心地帶，公認出產最靚嘅鐵羅漢。呢度係狹窄嘅峽谷，兩邊係陡峭嘅懸崖，茶樹生喺岩石裂縫入面嘅細小土地度。生長條件最為艱難，但據中國人認為，就係咁先賦予咗茶葉特別嘅價值。正岩區入面，歷史上鐵羅漢嘅傳統產地包括 慧苑岩（Hui Yuan Yan）、牛欄坑（Niu Lan Keng）同大坑口（Da Keng Kou）。

「半岩」係圍繞正岩嘅區域，生長條件冇咁極端，但仍相當嚴峻。

「洲茶」係指喺保護區外平地種植嘅茶，被認為係最唔值錢嘅。

Production

如上所述。

將採摘返嚟嘅葉攤放喺室外（日光萎凋或者遮陰萎凋），或者室內幾個鐘。萎凋過程可以好長。

將茶葉輕輕咁搖動同翻動，放喺竹篩上面，以啟動氧化過程。呢個步驟會重複做幾次，中間會畀茶葉「休息」。

氧化過程喺搖青同「休息」期間進行。鐵羅漢屬於高發酵烏龍，但發酵程度會因生產商同批次而異。

高溫炒青，停止發酵。

將茶葉搓揉成長條形狀。

初步烘乾，去除水分。

呢個係武夷岩茶（包括鐵羅漢）生產嘅關鍵步驟。茶葉喺炭火上面用特製嘅焙籠慢慢烘焙。呢個過程可能持續幾個鐘甚至幾日，溫度同烘焙時間由師傅小心控制。炭焙會賦予鐵羅漢獨特嘅「煙燻」香氣同「火」味，亦有助茶葉喺儲存期間進一步陳化。焙火程度可以係中度到高度不等。

將製成嘅茶按照大細同品質分級。

焙火之後，茶葉會「休息」一段時間，等味道同香氣達到平衡。

有時會再進行一次較輕嘅烘焙。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 粗大、條索緊結，顏色深啡近黑，帶紅色光澤。葉片緊實、硬淨，望落有油潤感。

Dry Leaf Aroma: 非常濃郁、層次豐富，有明顯嘅「火」味（烘焙味），木香、辛香、朱古力香、果香（乾果）同堅果香。帶有典型嘅「岩韻」。

Liquor Aroma: 深沉、包圍感強，主調係烘焙香、乾果香、朱古力香、香料香，帶有堅果味，有時會有微微嘅酸味。

Liquor Color: 由深琥珀色到紅褐色、似干邑色，清澈透明，帶油潤光澤。

Spent Leaves: 完整、緊實、有彈性嘅葉片，深啡色帶紅色色調，沖泡時會慢慢展開。

Taste: 非常豐富、濃厚、飽滿、油潤，有輕微嘅澀味同高貴嘅苦味，之後好快轉化為悠長嘅回甘。風味入面包含「火」味（烘焙味）、木香、辛香、朱古力香、焦糖香、果香（黑棗、杏脯、提子乾）、堅果香同礦物（「岩」）味。鐵羅漢嘅味道常被形容為「強勁」、「陽剛」、「霸氣」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 含有多種氨基酸，包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 賦予豐富嘅香氣。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

Polyphenols: 含量高，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。

Vitamins: 維生素C、B族、E、K。

Health Notes

鐵羅漢有明顯嘅提神效果，令人精神振奮、頭腦清醒，提升工作效率同專注力。佢嘅提神效果比其他大部分烏龍茶更強。

呢款茶喺寒冷季節特別暖身，促進血液循環。

刺激消化，幫助食物（尤其係油膩食物）嘅吸收。

保護細胞免受自由基傷害，延緩衰老。

可能有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁，調節血壓。

有助清除體內廢物同毒素。

帶嚟和諧、平靜同歡愉嘅感覺。

Brewing

浸泡時間太長會令茶味變得苦澀。

根據自己嘅口味喜好，調整浸泡時間。

Tea Amount: 每150至200毫升水用5至7克茶葉。

Teaware: 最理想係用蓋碗（傳統中式有蓋茶杯）或者宜興紫砂壺。宜興紫砂透氣性好，有助茶葉充分發揮。紫砂壺會「吸收」茶香，所以建議只用嚟沖泡武夷岩茶。

Water Temperature: 90至95°C（唔建議用大滾水）。

Storage

Container: 用密封容器，最好係：

將茶葉存放喺乾爽、陰涼、冇暗嘅地方，避免溫度驟變。

能夠好好保存茶香，唔會影響味道。

亦都可以，但要確保冇異味。

可以用，但要係食品級。

適合短期存放。

會破壞有效成分，破壞香氣。

茶葉會受潮發霉。

茶葉好易索味。

Comparison

鐵羅漢經常同大紅袍比較。兩款都係高發酵、重焙火烏龍，味道同香氣強勁。不過，鐵羅漢被認為更加「陽剛」同澀，礦物味更突出；而大紅袍（尤其係拼配嘅）通常有更廣泛嘅風味層次，包括果香、花香同焦糖香。

肉桂一般以明顯嘅辛辣香氣同主調肉桂味為特點。鐵羅漢則有更內斂、複雜嘅香氣，以岩韻、礦物同烘焙味為主。

水仙通常有更明顯嘅花香同奶油味，而鐵羅漢有更澀、「鐵」嘅個性同突出嘅礦物味。

白雞冠同鐵羅漢嘅主要分別在於其獨特嘅外觀（春天葉片淺色、近白色）同更突出嘅花果香。

Price and Authenticity

來自律保護區「正岩」（「正岩」）嘅茶，價值遠遠高過「半岩」（「半岩」）或者「洲茶」（「洲茶」）。最尊貴同最貴嘅係嚟自「正岩」入面特定知名峽谷同地點嘅茶，例如歷史母樹所在嘅峽谷。

係使用精選芽頭同嫩葉，定係用較成熟嘅原料。

師傅嘅經驗同名聲好大程度上影響價格。知名師傅同有信譽嘅老字號通常更貴。

由經驗豐富師傅進行嘅複雜、多階段炭焙，會大幅提高茶葉價值。

陳年鐵羅漢比新茶更值錢。

鐵羅漢本身已經係稀有茶種，某啲品種或者特別出色嘅批次就更加稀有，價格自然更高。

對鐵羅漢嘅高需求亦推高價格。

搵有信譽嘅專業茶葉舖，佢哋重視顧客，可以提供產地、採摘年份、生產商等可靠資訊，仲要保證正品同品質。

價錢平得可疑幾乎一定係仿冒品。真正嘅鐵羅漢唔會平。記住，冇咁大隻蛤乸隨街跳。

留意葉形、顏色、完整性。要符合上面嘅描述。大量碎葉、粉末、雜質都係低品質或仿冒品嘅跡象。

乾茶要有濃郁、複雜嘅香氣，帶有烘焙、乾果、香料、朱古力等特徵。避免香氣淡薄、冇特色、有霉味或異味嘅茶。有時唔誠實嘅賣家會用人工香精，通常聞落過份刺鼻、唔自然。

茶湯顏色應該由深琥珀色至紅褐色，清澈，有油潤光澤。葉底應該係完整、有彈性嘅深啡色葉片。

由於產量有限同需求大，呢個產區嘅茶最常被仿冒。