Те Лохань铁罗汉

Классификация и происхождение

Категория: Знаменитые чаи Китая, входит в число "Четырех Великих Кустов" (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) гор Уи, наряду с Да Хун Пао, Бай Цзи Гуань и Шуй Цзинь Гуй.

Координаты: 27°43' северной широты, 117°41' восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān), городской округ Уишань. Произрастает в заповедной зоне, охраняемой ЮНЕСКО. Наиболее ценится чай, выращенный в зоне "Чжэн Янь" (正岩, Zhèng Yán) - "Настоящие Утесы".

Тип: Сильноферментированный улун (темный улун), обычно со средней или сильной степенью прожарки.

Факты

Оно отражает мощный характер чая, его насыщенный вкус и тонизирующий эффект.

По легенде, Те Лохань придавал силы и выносливость монахам, практикующим боевые искусства в горах Уи.

Благодаря своему согревающему эффекту, Те Лохань особенно хорош осенью и зимой.

При правильном хранении, Те Лохань способен с годами становиться только лучше, приобретая новые, более глубокие и сложные оттенки вкуса и аромата.

История и культура

Культурное значение: Те Лохань считается одним из самых "мужественных" и сильных уишаньских улунов. Он ценится за свой мощный вкус, выраженный "утёсный" характер ("янь юнь"), способность выдерживать многократные заваривания и сильное, тонизирующее воздействие.

История: Те Лохань - один из старейших утёсных улунов. Считается, что он был известен еще во времена династии Сун (960-1279 гг.), а возможно, и раньше.

С названием чая связано несколько легенд. Одна из них гласит, что этот чай был впервые обнаружен монахом, который практиковал боевые искусства в горах Уи. Монах был сильным и выносливым, как архат (архат в буддизме - человек, достигший полного освобождения), а чай, который он пил, придавал ему еще больше сил. По другой легенде, название чая связано с темным цветом листьев и их плотной текстурой, напоминающей железо.

Ботаника и сырьё

Листья Те Лохань среднего размера, овальной формы.

Листья имеют насыщенный темно-зеленый цвет, иногда с красноватым оттенком.

Листовая пластинка плотная, кожистая.

Сорт Те Лохань отличается сильным, характерным ароматом.

Культивар: Для производства Те Лохань используется одноименный сорт чайного куста - Те Лохань (铁罗汉, tiě luóhàn). Этот сорт отличается:

Сбор: Сбор происходит весной, обычно в конце апреля - начале мая.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа.

Сырьё: Высокие, используются только здоровые, неповрежденные листья.

Терруар

Высота произрастания: 600-1000 метров над уровнем моря и выше.

Климат: Субтропический муссонный, с теплой зимой и жарким летом. Высокая влажность, много осадков, частые туманы, которые укрывают чайные кусты от палящего солнца и способствуют накоплению в листьях ароматических веществ.

Почва: Визитная карточка Уишань - это его уникальные почвы ("Чжэн Янь" - почвы "Настоящих Утесов"). Красные почвы, богатые минералами, с вкраплениями песчаника и гравия. Они хорошо дренируются и придают чаю характерный "минеральный" вкус, называемый "янь юнь" (岩韵, yányùn) - "мелодия утесов" или "утесная мелодия".

Уникальный горный массив, сложенный из красного песчаника, с характерным "утёсным" ландшафтом. Чайные кусты растут в расщелинах скал, на небольших участках земли, окруженных горными пиками, реками и водопадами. Почвы богаты минералами, что придает чаю "утёсный" характер ("янь юнь").

"Настоящие Утесы" - сердце заповедника, где, как считается, производится самый лучший Те Лохань. Это узкие ущелья с отвесными скалами, где чайные кусты растут в расщелинах, на небольших участках земли. Условия произрастания здесь наиболее сложные, что, по мнению китайцев, и придает чаю особую ценность. Конкретные места в "Чжэн Янь", где исторически произрастал Те Лохань - это Hui Yuan Yan (慧苑岩), Niu Lan Keng (牛栏坑) и Da Keng Kou (大坑口).

"Полуутесы" - территория вокруг "Чжэн Янь", где условия выращивания чуть менее экстремальные, но все еще достаточно сложные.

"Островной чай" - чай, выращенный на равнинных участках за пределами заповедника. Считается наименее ценным.

Производство

Описан выше.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Процесс подвяливания может быть достаточно длительным.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Те Лохань относится к сильноферментированным улунам, но степень ферментации может варьироваться в зависимости от производителя и конкретной партии чая.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листьям придают форму продольно-скрученных полосок.

Предварительная сушка для удаления влаги.

Один из ключевых этапов в производстве уишаньских улунов, в том числе и Те Лохань. Чай медленно прожаривается над тлеющими углями в специальных корзинах. Этот процесс может длиться несколько часов или даже дней, а температура и время обжарки тщательно контролируются мастером. Прожарка на углях придает Те Лохань характерный "дымный" аромат и "огненный" вкус, а также способствует его дальнейшему созреванию при хранении. Степень прожарки может быть разной, от средней до сильной.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

После прожарки чай "отдыхает" некоторое время, чтобы вкус и аромат сбалансировались.

Иногда проводится повторная, более легкая прожарка.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, почти черного цвета, с красноватым отливом. Листья плотные, крепкие, маслянистые на вид.

Аромат сухого листа: Очень насыщенный, многогранный, с ярко выраженными нотами "огня" (прожарки), древесными, пряными, шоколадными, фруктовыми (сухофрукты) и ореховыми нюансами. Присутствует характерный "утесный" аромат ("янь юнь").

Аромат настоя: Глубокий, обволакивающий, с доминирующими нотами прожарки, сухофруктов, шоколада, пряностей, с оттенками орехов, иногда с легкой кислинкой.

Цвет настоя: От темно-янтарного до красно-коричневого, коньячного, прозрачный, чистый, с маслянистым блеском.

Спитой лист: Цельные, плотные, упругие листья темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, разворачиваются в процессе заваривания.

Вкус: Очень богатый, насыщенный, плотный, маслянистый, с легкой терпкостью и благородной горчинкой, которая быстро переходит в долгое, сладкое послевкусие. В букете присутствуют ноты "огня" (прожарки), древесные, пряные, шоколадные, карамельные, фруктовые (чернослив, курага, изюм), ореховые и минеральные ("утесные") нюансы. Вкус Те Лохань часто описывают как "мощный", "мужественный", "брутальный".

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: Содержит различные аминокислоты, включая L-теанин.

Эфирные масла: Обуславливают богатый и многогранный аромат.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен.

Полифенолы: Высокое содержание полифенолов, в том числе катехинов и теафлавинов, теарубигинов.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Те Лохань обладает выраженным тонизирующим эффектом, бодрит, проясняет ум, повышает работоспособность и концентрацию внимания. Его тонизирующий эффект сильнее, чем у большинства других улунов.

Этот чай прекрасно согревает в холодное время года, улучшает кровообращение.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи, особенно жирной.

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов, нормализации давления.

Способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

Дарит ощущение гармонии, умиротворения и радости.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.

Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Исинская глина пористая и хорошо "дышит", что позволяет чаю полностью раскрыться. Чайник из исинской глины "накапливает" аромат чая, поэтому его рекомендуется использовать только для уишаньских улунов.

Температура воды: 90-95°C (крутой кипяток использовать не рекомендуется).

Хранение

Ёмкость для хранения: Использовать герметичную тару, лучше всего подойдут:

Чего следует избегать: Избегайте попадания на чай:

Хранить чай в сухом, темном, прохладном месте, без резких перепадов температур.

Они хорошо сохраняют аромат чая и не влияют на его вкус.

Также подходят, но убедитесь, что они не имеют посторонних запахов.

Допустимо, но убедитесь, что они предназначены для пищевых продуктов.

Подходят для кратковременного хранения.

Они разрушают полезные вещества и ухудшают аромат.

Чай может отсыреть и заплесневеть.

Чай легко впитывает запахи,

Сравнение

Те Лохань часто сравнивают с Да Хун Пао. Оба чая относятся к сильноферментированным и сильно прожаренным улунам, обладают мощным вкусом и ароматом. Однако, Те Лохань считается более "мужественным" и терпким, с более выраженными минеральными нотами, в то время как Да Хун Пао (особенно купажи) часто имеет более широкий спектр вкусовых оттенков, включая фруктовые, цветочные и карамельные.

Жоу Гуй, как правило, отличается более ярким, пряным ароматом с доминирующей нотой корицы. Те Лохань же обладает более сдержанным, комплексным ароматом с преобладанием "утёсных", минеральных и прожаренных нот.

Шуй Сянь обычно обладает более выраженными цветочными и сливочными нотами во вкусе, а Те Лохань - более терпким, "железным" характером и ярко выраженными минеральными нотами.

Бай Цзи Гуань отличается от Те Лохань, в первую очередь, своим уникальным внешним видом (светлые, почти белые листья весной) и более выраженными цветочно-фруктовыми нотами в аромате.

Цена и подлинность

Чай из заповедной зоны "Чжэн Янь" ("Настоящие Утесы") ценится намного выше, чем "Бань Янь" ("Полуутесы") или "Чжоу Ча" ("Островной чай"). Самым престижным и дорогим является чай из конкретных, особо известных ущелий и мест в "Чжэн Янь", например, из ущелья, где растет исторический материнский куст.

Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.

Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену. Известные мастера и старые, зарекомендовавшие себя бренды, как правило, стоят дороже.

Сложная, многоступенчатая обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.

Выдержанный Те Лохань ценится выше, чем молодой.

Те Лохань - достаточно редкий чай, а некоторые его разновидности или বিশেষভাবে удачные партии могут быть еще более редкими и, соответственно, дорогими.

Высокий спрос на Те Лохань также влияет на его цену.

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.

Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Те Лохань не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.

Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.

Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами прожарки, сухофруктов, пряностей, шоколада. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.

Цвет настоя должен быть от темно-янтарного до красно-коричневого, прозрачным, с маслянистым блеском. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев темно-коричневого цвета.

Из-за ограниченного объема производства и высокого спроса, чай из этой зоны чаще всего подделывают.