上饒白眉

Classification and Origin

Category: 中國嘅特殊（特種）綠茶。躋身「江西八大名茶」 (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) 之列。

Coordinates: 東經 117°41′–118°14′，北緯 27°58′–28°50′。

Origin: 中國江西省 (江西省, Jiāngxī Shěng) 上饒市 (上饶市, Shàngráo Shì) 廣信區 (广信区, Guǎngxìn Qū)（以前叫上饒縣）。

Type: 綠茶 (绿茶, lǜchá)。冇經過發酵；氧化程度極低（少過5%）。

Facts

到咗2023年，「上饒白眉」嘅品牌價值已經達到24.45億人民幣（大約3.4億美元），令佢可以同中國最大嘅區域茶葉品牌睇齊。

用上投法沖泡銀毫級茶葉嗰陣，啲茶芽會喺杯入面慢慢下沉，跟住又會升起，垂直「站立」，形成一個「玉立」 (玉立, yù lì) 嘅「翡翠森林」效果。呢個係中國綠茶入面其中一個最有觀賞價值嘅景象。

上饒係為數不多有文獻記載「茶聖」陸羽曾居住過嘅地方：佢開鑿嘅泉水同茶山寺遺址，保留咗超過一千年。

產區攞到「中國天然氧吧」認證——呢度空氣負離子濃度係城市水平嘅50倍，直接影響到茶葉嘅純淨度同鮮爽度。

History and Culture

Cultural Significance: 上饒白眉係廣信區嘅主要茶葉標誌，亦係當地文化遺產嘅重要部分。同陸羽嘅淵源令佢有種特別嘅「茶文人士大夫」地位。佢係江西省傳統嘅春季送禮茶，亦會用嚟做官方接待同品鑑活動。

Botany and Raw Material

Cultivar: 大部分茶樹嘅樹齡都超過30年。

Picking: 春茶採摘（3月到4月），主要集中喺清明 (清明, Qīngmíng) 前後。春茶嘅氨基酸含量最高。

Pluck Standard: 按等級分為：一芽一葉初展（銀毫級）、一芽一葉開展（毛尖級）、一芽二葉初展（翠峰級）。嚴格執行「五不採」 (五不采, wǔ bù cǎi) 原則：雨天唔採、有露水唔採、空心芽唔採、變色芽葉唔採、有蟲害嘅唔採。

Raw Material: 總標準係「嫩、勻、鮮、淨」 (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng)。

Terroir

Altitude: 海拔300–600米。茶園多數喺山區，成日畀雲霧繚繞，用山溪水灌溉。

Climate: 亞熱帶季風濕潤氣候。年均溫17.8°C。年降雨量大約1724毫米。每年有霧嘅日數超過180日。晝夜溫差超過8°C。無霜期有270日。年日照時數1839個鐘。散射光比例高，有利茶葉累積氨基酸。

Soil: 主要係紅壤 (红壤, hóng rǎng) 同黃壤 (黄壤, huáng rǎng)，呈酸性（pH 5.2–6.3）。土壤富含微量元素：鋅含量有76.2毫克/公斤，仲有硒同其他對生物有益嘅元素。

呢區嘅森林覆蓋率有成81%。空氣中嘅負氧離子濃度係城市嘅50倍。呢區攞到「中國天然氧吧」 (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) 嘅認證。

Topography: 廣信區喺武夷山脈（東段）同懷玉山脈嘅交界地帶。地勢係「馬鞍形」：南北兩邊高，中間沿住信江嘅部分低啲。南面最高點係五府崗 (五府岗, Wǔfǔ Gǎng)，海拔1891.4米；北面最高點係靈山天梯峰，海拔1496米。

Production

將採返嚟嘅鮮葉，攤薄喺陰涼通風嘅室內4–6個鐘。目的係走咗部份水分，開始形成香氣，令茶葉變軟。

用滾筒殺青機，溫度130–140°C。高溫鈍化氧化酶同多酚氧化酶嘅活性，鎖定綠色同鮮爽嘅味道。關鍵係要受熱均勻之餘唔可以炒燶。

用70–80°C嘅溫度烘乾，將含水量降到一個中間水平。

用50–60°C低溫烘到完全乾，含水量唔超過6.5%。呢個階段傳統上會用木炭烘焙 (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi)，咁樣可以溫柔咁鎖定香氣，又唔會傷到啲毫毛。

獨門嘅「提毫」 (提毫) 工序係上饒白眉嘅標誌，令佢同江西大部份其他綠茶區別開嚟。採摘嘅「五不採」原則同每個階段嚴格嘅溫度控制，確保咗品質穩定。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 形態係「眉形」 (眉形, méi xíng)：條索挺直、結實、均勻。全身滿披銀白色毫毛 (白毫满披, bái háo mǎn pī)。色澤綠潤 (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)，有油潤嘅光澤。銀毫級因為毫毛最濃密，色澤近乎雪白。

Dry Leaf Aroma: 清香，高揚，有明顯嘅熟栗香 (熟栗香, shú lì xiāng)，銀毫級尤其突出。底層有啲花香。

Liquor Aroma: 清高持久 (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)。主調係板栗香，伴隨住清新嘅綠茶香同淡淡嘅花香。沖好幾泡都唔會散。

Liquor Color: 嫩綠明亮 (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)，清澈見底。銀毫級沖出嚟嘅茶湯呈淺翠綠色，有種獨特嘅「閃爍」光澤。

Spent Leaves: 嫩綠勻整鮮活 (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)。銀毫級嘅葉底係完整嘅芽頭，好似雀舌 (雀舌, què shé) 咁，喺杯入面垂直豎起。

Taste: 鮮濃 (鲜浓, xiān nóng)，因為氨基酸含量高，有明顯嘅鮮味 (umami)。湯體中等，有種柔和嘅稠滑感 (醇, chún)。回甘 (回甘, huí gān) 強勁，喺口腔留好耐。味道均衡——只要沖泡得宜，唔會有粗糙嘅苦澀味。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因 (咖啡因, kāfēiyīn) —— 同高山綠茶嘅典型含量相約，大概係每克乾茶含25–35毫克。含有微量嘅可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 含量高，唔少過4.6%（一級標準），大面白品種可以去到5.37%。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，帶來獨有嘅鮮味同柔和嘅提神效果。高氨基酸含量係呢款茶嘅標誌，同產區多霧、多散射光嘅環境有關。

唔少過50%（特級標準）——代表茶湯嘅「浸出率」同濃郁度，呢個數字超出咗國家對綠茶嘅標準（34%）。

板栗香係由適度炒製過程中形成嘅吡嗪同呋喃酮複合物產生。清新嘅綠香嚟自己醛同順-3-己烯醇。

Minerals: 鋅、硒、鉀、磷、鎂。受廣信區土壤地球化學特點影響，鋅同硒嘅含量會高一啲。

Polyphenols: 含量唔少過21.3%（特級標準）。兒茶素 (儿茶素, ér chá sù) 含量122.57毫克/克。提供抗氧化活性，構成茶味嘅收斂感。

Vitamins: 維他命C（抗壞血酸）——熱處理少嘅綠茶可以保留到大部份抗壞血酸。亦含有維他命B雜同維他命E。

Health Notes

含量豐富嘅茶多酚同兒茶素可以強效清除自由基，有助延緩細胞衰老。

兒茶素（特別係EGCG）有助降低「壞」膽固醇（LDL）水平，加快脂質代謝，減低出現動脈粥樣硬化病變嘅風險。

L-茶氨酸同咖啡因相結合，可以提供溫和、平穩嘅專注力同頭腦清醒感，唔會好似飲咖啡咁有大起大落嘅感覺。

茶入面嘅氟同兒茶素可以抑制蛀牙菌嘅活性，減少牙菌斑形成。

茶多酚、維他命C同微量元素（鋅、硒）一齊發揮作用，強化身體嘅防禦機能。

適量飲用綠茶可以刺激消化酶分泌，支持正常腸道蠕動。

抗氧化劑同維他命E有助維持皮膚彈性，保護皮膚免受紫外線傷害。

Contraindications

最高等級。原料係一芽一葉初展。外形似銀針：雪白、挺直。沖泡時芽頭會垂直豎起，好似「翡翠玉柱」。香氣係濃郁嘅板栗香；味道鮮爽清甜，回甘強烈。水浸出物 ≥50%，茶多酚 ≥21.3%。

中等級。原料係一芽一葉開展。條索結實，茸毛明顯。香氣持久清純；味道鮮醇 (鲜醇, xiān chún)。氨基酸 ≥4.6%。

基礎級。原料係一芽二葉初展。條索結實，帶有明顯茸毛。味道濃郁，湯感比前兩個等級更醇厚。可以沖泡4–5次。最啱日常飲用。

Brewing

最好用礦物質含量低嘅軟水。山泉水係理想選擇。鹼性水可能會影響茶湯色澤。

Tea Amount: 每150毫升水用3克茶葉（比例1:50）。用蓋碗（100–120毫升）就落5克。

Teaware: 透明玻璃杯 (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) 係最好嘅選擇，可以欣賞茶芽「跳舞」；白瓷蓋碗 (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) 就可以更精準咁控制浸出程度同香氣濃度。

Water Temperature: 80–85°C。銀毫 (银毫) 級用80°C；毛尖 (毛尖) 同翠峰 (翠峰) 級用80–85°C。千祈唔好用大滾水：水溫超過85°C會破壞L-茶氨酸，同埋會浸出過多苦澀味。

Storage

要密封包裝，避光、防潮、隔絕異味。最好嘅儲存方法係用真空或者鋁箔包裝，放喺0–5°C嘅雪櫃入面。呢個條件下可以保存12個月；真空包裝就可以放到18個月。

上饒白眉係一款飲新鮮嘅茶。生產後頭6個月嘅香氣同味道係最出色嘅。唔適合長期陳放。

新茶買返嚟，建議開封後喺室溫避光嘅地方擺5–7日，畀佢「褪火」 (褪火, tuì huǒ)，然後再放入雪櫃保存。真空包裝開封之後，最好一個月內飲完。

Comparison

河南名茶。一樣係多毫、味道鮮爽，不過佢嘅條索揉捻得更緊、更似「針」形，板栗香更濃。上饒白眉嘅湯感更「柔和」，因為大面白品種嘅氨基酸含量高，回甘更「甜」。

另一款江西名綠茶，產自廬山。香氣更輕盈飄逸，有明顯嘅花香同豆香。白眉嘅味道更醇厚，板栗香更突出，回甘更持久。

又係江西一款「眉形」茶（婺源/婺源產）。佢嘅條索更纖細，香氣風格有啲唔同（更多草本香）。白眉外觀上更「大條」，毫毛更明顯。

隔籬安徽省嘅經典綠茶。毛峰嘅香氣係更清雅嘅「蘭花香」，外形係「雀舌帶金邊」。白眉嘅味道更濃郁，外形更似挺直嘅「針」。

Price and Authenticity

Price Category: 價格好大程度上取決於等級。銀毫 (银毫, Yínháo) —— 每斤（500克）800蚊人民幣起；毛尖 (毛尖, Máojiān) —— 每斤400–600蚊人民幣；翠峰 (翠峰, Cuìfēng) —— 每斤200–400蚊人民幣。價格會因為年份、生產廠家同採摘季節而有唔同。

原料等級（芽葉嫩度）、採摘時間（明前茶貴啲）、具體產地（核心產區如尊橋、董團）、手工定係機械製作。