奶香烏龍

Classification and Origin

Category: 調味茶（大多數商業批次）；天然台灣烏龍（指無添加香料嘅純正金萱）。

Origin: 約23°30'–24°00' N, 120°30'–121°00' E（台灣主要產區）；約25° N, 118° E（福建安溪——指調味版本）。

Type: 烏龍（半發酵茶）。茶菁氧化程度較輕，一般為15–25%。

History and Culture

History: 奶香烏龍係數以百萬計人士進入茶世界嘅「入門茶」：佢嘅溫柔、甜潤同易明嘅香氣令新手一飲就鍾意。喺台灣，天然金萱備受珍視，價值高得多；調味版本則被視為大眾市場產品，唔會用於傳統茶道入面。

Botany and Raw Material

源自品種嘅遺傳特徵——特定揮發性酯類組合（丁酸甲酯、γ-壬內酯），喺輕度氧化過程中形成。只有喺特定栽種條件（海拔>600米，晝夜溫差大）同精準製茶工藝下先會呈現。並非每一批金萱都會帶有明顯奶香——呢種特徵相當罕見。

各種烏龍品種——鐵觀音（铁观音）、本山（本山）、毛蟹（毛蟹），以及越南、泰國大量生產嘅烏龍茶。茶菁品質差異好大。

Cultivar: 台茶12號（台茶12號），Camellia sinensis var. sinensis。灌木型，植株緊湊，高可達1.2米。葉片厚實，橢圓形，中等大小，葉面有光澤同蠟質角質層。嫩芽淺綠色，略帶金黃。抗病蟲能力強。產量極高——一年可採收5至6次。

Pluck Standard: 芽頭連同兩至三片嫩葉。全年採摘；調味版本對季節冇咁講究。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風，較溫暖潮濕，產量高，但香氣物質累積較弱。

Soil: 富鐵氧化物嘅紅壤，排水良好。

南投縣（名間、鹿谷、杉林溪）、嘉義縣（阿里山）、台東縣。海拔600–1600米。

安溪及漳州（福建）、林同省（越南）、清萊（泰國）。海拔200–800米。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Aroma: 濃烈、突出，強勁嘅奶油焦糖味。彷彿雲呢拿、煉奶。遠比天然金萱強烈。

Liquor Aroma: 飽滿、甜膩，似糖果。牛奶、焦糖、雲呢拿。反覆沖泡後香氣迅速減弱——係香料嘅明顯跡象。

緊結半球形，翠綠色帶光澤，有時可見金黃色芽尖。

淺黃、金綠，清澈明亮。

綠色半球，有時帶有香料殘留嘅油光。

淺黃、金黃。

Spent Leaves: 葉片完整，但往往較參差。

Taste: 柔滑、順口，甜度明顯，幾乎冇澀感。帶焦糖、雲呢拿、奶味。回甘比天然版短暫。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量中等（約20–30 mg/g）；微量可可鹼、茶葉鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸——帶嚟甜潤口感同放鬆效果。金萱嘅茶氨酸含量約為乾重嘅1.2–1.5%，高於台灣烏龍茶平均水準。

調味版本額外含有食用香料。香料品質差異甚大，由天然到全合成不等。

Essential Oils: 天然金萱含有丁酸甲酯、γ-壬內酯（奶香/椰香調），芳樟醇、橙花醇、香葉醇（花香調）。調味版本則添加咗γ-壬內酯或類似化合物。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳。

Polyphenols: 具抗氧化力；因輕度氧化，含量比深度發酵烏龍低。

Vitamins: C、B群。

Health Notes

兒茶素可中和自由基。效用取決於底層烏龍茶嘅品質，而非香料。

咖啡因加茶氨酸，帶嚟溫和清醒感，唔會令人緊張。

輕微刺激；飯後飲用合適。

怡人香氣具芳香療法效果。

Brewing

80–90°C。滾水會破壞細膩奶香，並加重苦澀味。

5克茶葉兌500毫升凍水，放入雪櫃浸泡6–8小時。天然金萱特別適合冷泡，可以展現細緻奶香。

Tea Amount: 5–7克兌150–200毫升水。

Teaware: 瓷質蓋碗最佳（中性材質唔會吸附香料）。調味版本唔建議用宜興紫砂壺——泥料會吸附合成香氣。

Price and Authenticity

Price Category: 如果一款「台灣奶香烏龍」只賣100克5美元——咁一定係調味茶。

天然金萱——淡雅、細緻、油潤花香；調味版——濃烈、「糖果感」、撲鼻而來。

天然金萱可持續5–7泡，香氣層次遞變；調味版到第3泡奶香就會消失，剩番「赤裸」嘅底茶。

天然金萱——整齊完整嘅葉片；調味版——時常唔均勻，帶有油光。

沖完茶一個鐘後，空壺聞落仍然有「糖果」味，就係香料嘅跡象。