茉莉飄雪

Classification and Origin

Alt Names: 茉莉花「飄雪」、Jasmine Snow Flurry（英文）。「飄雪」呢個名已經成為四川茉莉花茶成個流派嘅代名詞：有「碧潭飄雪」（碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě——「翡翠池上飛舞嘅雪花」）、「林湖飄雪」、「峨頂飄雪」等等品種。「碧潭飄雪」係最出名嘅品牌，由徐金華師傅（徐金华, Xú Jīnhuá）喺1980年代創立，之後轉讓畀「竹葉青」（竹叶青, Zhúyèqīng）公司。

Category: 中國優質花茶。係四川茉莉花茶（四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá）嘅代表，同福建茉莉花茶唔同嘅係，佢採用咗本地茶種同炒青（炒青, chǎoqīng——高溫殺青）工藝。

Origin: 峨眉山地區——大概北緯29°35′，東經103°20′。夾江——北緯29°44′，東經103°34′。蒙頂山——北緯30°04′，東經103°12′。

History and Culture

History: 飄雪成為咗四川茶文化嘅象徵同地方驕傲。四川係茶館嘅發源地，飄雪風格嘅茉莉花茶傳統上同成都悠閒嘅生活方式聯繫埋一齊，茶館至今都仲係社交生活嘅中心。詩人畫家黃純堯品嚐過徐金華嘅茶之後，賦詩讚美，稱之為「天賜初春嫩芽嘅禮物」。

Botany and Raw Material

飄雪選用採自四川本地茶樹品種 Camellia sinensis var. sinensis 嘅嫩芽同嫩葉。關鍵品種有福選早，原料嚟自峨眉山、蒙頂山同四川南部（宜賓）等茶區。茶葉基底按照炒青（炒青, chǎoqīng——用鑊炒殺青）工藝處理，呢點係四川飄雪同福建烘青基底茉莉花茶嘅根本區別。炒青基底賦予茶更強烈嘅「茶味」、醇厚口感同獨特嘅收斂感，平衡咗茉莉花嘅甜香。

夏季伏天（伏季, fújì）採收嘅新鮮 Jasminum sambac (L.) Ait. 花朵。傳統用犍為縣產嘅茉莉，不過依家大規模生產都成日用廣西橫縣嘅茉莉。採花時間係午後，等花蕾開始綻放嗰陣。

Pluck Standard: 茶芽要挺直，白毫（白毫, báiháo）明顯，冇破損。徐金華原先嘅配方要求用「五斤花熏一斤茶」，即係2.5公斤花熏0.5公斤茶底，用嚟做到深度熏香。

Terroir

樂山市下轄嘅縣，位於峨眉山南面，係飄雪茶底嘅傳統產區。

樂山市下轄縣，種植四川茉莉花。亞熱帶氣候，岷江流域肥沃嘅沖積土。

Production

按照茶葉品質、茉莉花瓣嘅數量同狀態、混合均勻度進行分級。

Organoleptic Profile

Taste: 展開嘅嫩綠葉片同芽頭，同埋已經冇咗香氣但依然完整嘅茉莉花瓣。用玻璃杯沖泡嗰陣，茶葉沉底，花瓣就會懸浮喺水中同水面——呢個係飄雪標誌性嘅視覺效果。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因——2–4%（每150毫升杯含30–50毫克）。仲有微量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸——佔乾重1.5–2.5%。峨眉山高山茶園喺雲霧遮蔽之下生長，氨基酸含量比較高，可以去到每100克484毫克，呢點有四川茶葉原料嘅分析研究證實。

有獨特嘅芳香化合物組合，不過研究顯示，四川茉莉花茶入面，「青草氣」化合物——例如(Z)-3-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛同己醛——嘅相對含量高過福建同廣西嘅茉莉花茶。呢個就令四川飄雪嘅香氣帶嚟更加清新、「翠綠」嘅特點，而廣西茉莉花茶就更加富有花香成分（苯甲酸苄酯、順式茉莉酮、香葉醇、α-法尼烯）。

Minerals: 鉀、鎂、氟、鋅、錳。

Polyphenols: 兒茶素——EGCG、EC、EGC、ECG。總含量佔乾重18–28%。炒青殺青會令部分唔穩定嘅兒茶素含量稍為低過烘青基底，但係透過美拉德反應同焦糖化反應形成咗更複雜嘅香氣。

Vitamins: C、B₁、B₂、E、P（蘆丁）。

Health Notes

綠茶基底嘅兒茶素同多酚提供強大嘅抗氧化功效，保護細胞免受自由基傷害，延緩氧化衰老。

咖啡因同L-茶氨酸嘅組合帶嚟溫和持久嘅精神提振，改善專注力，唔會令人緊張。炒青基底比烘青茶有稍強嘅提神效果。

芳樟醇同茉莉精油嘅其他成分可以減輕焦慮、改善情緒，幫助放鬆。

多酚同萜類化合物可以刺激消化酶，幫助消化油膩同重口味食物。喺四川菜系入面，茉莉花茶傳統上用嚟搭配辛辣菜式，堪稱絕配。

經常飲用綠茶有助降低低密度脂蛋白膽固醇，維持血管彈性。

茉莉精油成分有證實嘅抗菌活性。

極佳嘅夏天飲品，尤其適合冷泡。

綠茶兒茶素有助溫和噉增加產熱同脂肪代謝。

Brewing

500毫升凍水用3至5克茶葉，放雪櫃冷藏6至8個鐘。喺透明樽入面特別靚——白色花瓣喺綠葉之間漂浮。

Tea Amount: 每150–200毫升水用3至5克茶葉。用功夫茶方法沖泡嗰陣——用100至120毫升蓋碗，落5至6克茶葉。

Teaware: 玻璃杯絕對係沖泡飄雪嘅首選：透明杯壁可以睇到招牌嘅「落雪效果」——白色花瓣飄浮喺綠色茶葉上面。白色瓷蓋碗（蓋碗）都好適合。徐金華大師自己推薦用蓋碗，強調碗蓋可以聚香。

Water Temperature: 80–85°C。千祈唔好用滾水——會破壞芳香化合物，引發過度苦澀。

Storage

Container: 密封不透光包裝——馬口鐵罐、鋁箔袋。

Enemies: 濕氣、光線、高溫、異味。

Shelf Life: 12至18個月。茉莉花香氣會隨時間減弱；茶入面嘅乾花瓣並唔會加強香氣，只係視覺上提醒新鮮度，所以最好喺出廠後6至12個月內飲用。

乾燥、陰涼、避光，遠離異味。

Temperature: 密封包裝可以放雪櫃（0–5°C）。打開之前要等佢回復到室溫。

Comparison

如果飄雪喺其他地區都有出產，佢哋會用唔同嘅茶底，不過保留花瓣嘅原則唔變。味道同四川原版有好大分別。

Price and Authenticity

Price Category: 標榜「多次窨製」但係價格低過每500克80元人民幣嘅話，就要懷疑啦。

茶葉要完整、伸長，有白毫。茉莉花瓣要白色、完整，唔會碎。茶同花瓣嘅比例要和諧，唔會落得太多花（花瓣過多通常係用嚟遮蓋低質茶底）。

自然，雙層結構：茶香加花香。人工加香會有刺鼻、單一、「香水味」嘅氣味，而且好快會散。

醇厚、清爽，有明顯「茶味」。如果味道淡而無味，就算有好多花瓣，都係低質茶底嘅跡象。

真正嘅飄雪係四川產品。其他地區出產嘅「飄雪」可能都有質素，但唔係正宗嘅風格代表。