Moli Piao Xue茉莉飘雪

Classification and Origin

Alt Names: Jasmine „Svifandi snjór“, Jasmine Snow Flurry (enska). Heitið „飘雪“ (Piāo Xuě) hefur orðið sameiginlegt heiti yfir heila stefnu innan Sìchuān-jasmín-teanna: til eru „Bìtán Piāo Xuě“ (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě — „Svifandi snjór yfir jade-tjörn“), „Línhú Piāo Xuě“ (林湖飘雪), „Édǐng Piāo Xuě“ (峨顶飘雪) og önnur afbrigði. „Bìtán Piāo Xuě“ — þekktasta vörumerkið, skapað af meistaranum Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá) á níunda áratugnum og síðar fært fyrirtækinu „Zhúyèqīng“ (竹叶青, Zhúyèqīng).

Category: Hágæða ílmte Kína. Fulltrúi Sìchuān-skóla jasmín-tea (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá), sem er frábrugðinn Fújiàn-skólanum með notkun staðbundinna teyrkja og chǎoqīng-tækni (炒青, chǎoqīng — festing með bökun).

Coordinates: Éméishān-svæðið — u.þ.b. 29°35′ N, 103°20′ A. Jiājiāng — 29°44′ N, 103°34′ A. Méngdǐngshān — 30°04′ N, 103°12′ A.

Origin: Kína, Sìchuān-hérað (四川, Sìchuān). Dýrmætasta Piāo Xuě er framleitt í nágrenni Éméishān-fjalls (峨眉山, Éméishān) — einnar af fjórum helgu búddísku fjöllum Kína — og í Jiājiāng-sýslu (夹江, Jiājiāng). Tegrunnurinn er úr háfjalla-plöntunum á Éméishān, Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐngshān) og svæðum sunnanverðs Sìchuān. Jasmín til ilmgerðar var hefðbundið ræktað í Qiánwéi-sýslu í Sìchuān (犍为, Qiánwéi), en í nútímaframleiðslu er jasmín frá Guǎngxī (横县, Héngxiàn) einnig notað.

Type: Ilmte (花茶, huāchá) á grunni græns tes (ógerjað), ilmað með jasmínblómum. Sérkenni — tilvist þurrkaðra jasmínblaða í fullunninni vöru.

History and Culture

Cultural Significance: Piāo Xuě er orðið tákn Sìchuān-temenningar og viðfangsefni staðbundins stolts. Sìchuān er fæðingarstaður te-hússins (茶馆, cháguǎn), og jasmín-te í piāo-xuě-stíl er jafnan tengt við rólega lífsstílinn í Chéngdū (成都, Chéngdū), þar sem te-húsin eru enn í dag miðstöð félagslífsins. Skáldið og listmálarinn Huáng Chúnyáo (黄纯尧, Huáng Chúnyáo), eftir að hafa smakkað te Xú Jīnhuá, tileinkaði því ljóð og kallaði það „himneska gjöf úr fyrstu vorbrumunum“.

History: Hefðin fyrir því að ilma te með jasmín í Sìchuān á sér djúpar rætur, þó hún hafi sögulega verið undir Fújiàn-skólanum í magni og frægð. Sìchuān er eitt af elstu te-ræktarsvæðum Kína: í „Huáyáng Guózhì“ (华阳国志, Huáyáng Guózhì), ritaðri á Jìn-tímabilinu (4. öld e.Kr.), er greint frá því að á Nánān-svæðinu (nútíma Lèshān, 乐山) og Éméishān sé framleitt frægt te. Hins vegar mótaðist „Piāo Xuě“ sem sjálfstæð tegund jasmín-tes ekki fyrr en undir lok 20. aldar. Lykilpersónan er talin vera temeistarinn Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá), frá Xīnjīn-sýslu (新津, Xīnjīn) í Sìchuān-héraði, sem á níunda áratugnum, með stoð í sögulegum ilmgerðaraðferðum frá Míng-tímanum (þar á meðal „lángyuán“-aðferð Xú Wèi (徐渭) og hefðum „Míng-tes“ meistara Mǐn Wénshuǐ (闵汶水)), skapaði „Bìtán Piāo Xuě“ — jasmín-te úr vorbrumi Éméishān með varðveittum jasmínblöðum. Árið 1993, á fundi Fastaráðs Sìchuān-tefélagsins, var teið formlega kynnt og fékk nafnið „Bìtán Piāo Xuě“. Árið 1995 fékk það staðfestingu frá Sìchuān-stöðlunarnefndinni fyrir te, sem staðfesti gæði á hæsta flokki sértækra jasmín-tea. Síðar, árið 2008, var vörumerkið fært fyrirtækinu „Zhúyèqīng“ (竹叶青茶业), sem nútímavæddi framleiðsluna. Xú Jīnhuá var virðingarfyllst kallaður „Xú Gōng“ (徐公, Xú Gōng — „Herra Xú“), og te hans — „Xú Gōng Chá“ (徐公茶, Xú Gōng Chá — „Te herra Xú“).

Botany and Raw Material

Fyrir Piāo Xuě eru notuð viðkvæm vorbrum og ung lauf, tínd af staðbundnum Sìchuān-afbrigðum Camellia sinensis var. sinensis. Lykilafbrigði — Fúxuǎn Zǎo (福选早), afbrigði úr Éméishān, Méngdǐngshān og suðurhluta Sìchuān (Yíbīn, 宜宾). Te-grunnurinn er unninn með chǎoqīng-tækni (炒青, chǎoqīng — festing með pönnubökun), sem greinir Sìchuān Piāo Xuě frá Fújiàn jasmín-teumum á hōngqīng-grunni (烘青). Bökuði grunnurinn veitir teinu áberandi „te-kennd“, fyllingu í munni og sérstaka hörku, sem jafnvægir sætleika jasmínsins.

Fersk blóm Jasminum sambac (L.) Ait. af sumartínslu (伏季, fújì). Hefðbundið Sìchuān-jasmín — úr Qiánwéi-sýslu (犍为), þó í nútíma stórframleiðslu sé mikið notað jasmín frá Guǎngxī (横县). Blómhnappar eru tíndir eftir hádegi, á þeim tíma þegar þeir byrja að opnast.

Pluck Standard: Eitt brum og eitt eða tvö ung laufblöð (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Eingöngu er notað vortínsl (fyrir Qīngmíng, 清明) eða snemmvortínsl (明前, míngqián). Plantekrur Éméishān í 600–1500 m hæð gefa sérlega viðkvæm brum, því gróður hefst snemma við aðstæður „skýjaskássins“ (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — örloftslag vesturhluta Sìchuān með stöðugri þoku og dögg).

Raw Material: Te-brumin — grönn, bein, með áberandi hvítum hárum (白毫, báiháo), án skemmda. Upprunaleg orðalag Xú Jīnhuá gerði ráð fyrir hlutfallinu „5 jīn (2,5 kg) blóm á 1 jīn (0,5 kg) te-grunn“ til að ná djúpri ilmgun.

Terroir

Fjallið Éméishān (峨眉山, Éméishān) — eitt af fjórum helgu búddísku fjöllum Kína, á heimsminjaskrá UNESCO (náttúru- og menningararfur). Það er staðsett í suðvesturhluta Sìchuān-dældarinnar, á umbreytingarsvæði frá lægð til Tíbet-hásléttunnar. Aðaltindurinn Wànfódǐng (万佛顶, Wànfódǐng) — 3099 m. Te-plantekrur eru í 600–1500 m hæð. Loftslag — rakt heittemprað, einkennist af fyrirbærinu „Skýjaskjár vestur-Sìchuān“ (华西雨屏): mikil úrkoma (1500–2000 mm á ári), stöðug þoka, langvarandi dreifð birta, mildir vetur. Meðalárshiti — 17°C. Jarðvegur — súr fjalla-gulójörð og -brúnójörð, rík af lífrænum efnum. Þessar aðstæður eru kjörnar fyrir myndun viðkvæmra bruma með háu innihaldi amínósýra og hóflegu innihaldi katekína, sem gefur sætan, mildan smekk te-grunnsins.

Sögulegt te-fjall, sem er lofað í klassískri orðræðu: „Vatn úr Yangtze-fljóti, te af Méng-tindi“ (扬子江中水，蒙山顶上茶). Hæð 1000–1400 m, svipaðar loftslagsaðstæður.

Sýsla í Lèshān-umdæminu (乐山), staðsett sunnan við Éméishān. Hefðbundið framleiðslusvæði græns te-grunns fyrir Piāo Xuě.

Sýsla í Lèshān-umdæminu, þar sem Sìchuān-jasmín er ræktað. Heittemprað loftslag, frjósamur ársetjarðvegur í Mínjiāng-vatnasviðinu (岷江).

Production

Fullunnið te er flokkað eftir gæðum laufsins, magni og ástandi jasmínblaðanna, og jafnleika blöndunnar.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Aflöng, örlítið rúlluð te-lauf af dökkgrænum lit með greinilegum hvítum hárum, þar á meðal vel sýnilegum þurrum hvítum eða örlítið kremlituðum jasmínblöðum. Það er einmitt samspil grænu telaufanna og hvítu blómanna sem skapar hið fræga „snjókomu“-áhrif. Laufblöðin eru heil, án mols og rykmyglu.

Dry Leaf Aroma: Ákafur, með áberandi jasmín-framlagi og undirlagi af bökuðu grænu tei — einkennandi „tvískipting“ ilmsins, þar sem blómanótan kæfir ekki te-nótuna.

Liquor Aroma: Mettandi jasmín-ilmur, bættur með nótum af fersku grænmeti, léttri kastaníuhnetu (frá bökunargrunninum) og hunangssætu. Ilmurinn er stöðugur, en minna „lifandi“ (鲜灵) en í Fújiàn jasmín-teum af hæsta flokki — það er jafnað upp með dýpt og „heitum“ bökunartóninum.

Liquor Color: Gulgrænn, gegnsær, skær. Nokkuð mettaðri en í Fújiàn jasmín-teum, vegna bökunargrunnsins.

Spent Leaves: Útflötuð viðkvæm græn laufblöð og brum ásamt rakaðri jasmínblöðum, sem hafa misst ilminn en haldið löguninni. Við bruggun í glerglasi sekkja telaufin á botninn, en jasmínblöðin svífa í vatnsmassanum og á yfirborðinu — einkennandi sjónræn undirskrift Piāo Xuě.

Taste: Þétt, frískandi, með góðri byggingu og meira áberandi „te-kennd“ en í Fújiàn Mòlì Huā Chá. Meðalfyllilegt til fullt. Sætleikinn er náttúrulegur, en stilltur, jafnvægur með léttri hörku og einkennandi ferskleika. Eftirbragð (回甘, huígān) — hreint, með nótum af jasmíni og mildri sætleika. Sìchuān-stíll: „茶香比花香重“ (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — „te-ilminn er sterkari en blómailminn“).

Chemical Composition

Alkaloids: Koffín — 2–4% (30–50 mg á 150 ml bolla). Þeóbrómín og þeófýllín — í snefilmagni.

Amino Acids: L-þeanín — 1,5–2,5% af þurrmassa. Háfjalla-hráefni úr Éméishān, sem vex við skyggjandi þoku, einkennist af auknu innihaldi amínósýra — allt að 484 mg/100 g, sem hefur verið staðfest með greiningarrannsóknum á Sìchuān-tehráefni.

Einkennandi mengi ilmsambanda, en rannsóknir hafa sýnt að í Sìchuān jasmín-tei er hlutfallslegt innihald „grænna“ (青草气) sambanda — eins og (Z)-3-hexen-1-ól, 1-okten-3-ól, pentanal og hexanal — hærra en í Fújiàn- og Guǎngxī-teumum. Þetta gefur Sìchuān Piāo Xuě ferskari, „grænni“ ilmeinkenni, á meðan Guǎngxī jasmín-te er ríkara af blómasamböndum (bensýlbensóat, cis-jasmón, geraníól, α-farnesen).

Minerals: Kalíum, magnesíum, flúor, sink, mangan.

Polyphenols: Katekín — EGCG, EC, EGC, ECG. Heildarinnihald — 18–28% af þurrmassa. Bökunarfestingin lækkar nokkuð innihald óstöðugra katekína samanborið við hōngqīng-grunn, en myndar flóknara ilm-snið vegna Maillard-hvarfa og karamelliseringar.

Vitamins: C, B₁, B₂, E, P (rútín).

Health Notes

Katekín og pólýfenól í græna grunninum veita áberandi andoxandi áhrif, vernda frumur gegn sindurefnum og hægja á oxunaröldrun.

Sambland af koffíni og L-þeaníni gefur milda, varanlega orku með aukinni einbeitingu, án taugaveiklunar. Chǎoqīng-grunnurinn gefur nokkuð áberandi örvandi áhrif miðað við hōngqīng-te.

Línalóól og aðrir íhlutir jasmínolíu draga úr kvíða, bæta skap og stuðla að slökun.

Pólýfenól og terpenóíð örva meltingarensím og auðvelda meltingu á feitum og þungri fæðu. Í Sìchuān-matargerð þjónar jasmín-te jafnan sem ákjósanlegur fylgdrykkur með sterkum réttum.

Regluleg neysla græns tes stuðlar að lækkun LDL-kólesteróls og viðheldur mýkt æða.

Íhlutir jasmínolíu hafa sannaða örverueyðandi virkni.

Frábær sumardrykkur, sérstaklega kalt bruggaður.

Katekín græns tes virkja hitamyndun og fituefnaskipti í meðallagi.

Brewing

3–5 g á 500 ml af köldu vatni, 6–8 klukkustundir í ísskáp. Sjónrænt sérlega aðlaðandi í gegnsærri flösku — hvít blöð fljóta meðal grænna laufa.

Tea Amount: 3–5 g í 150–200 ml af vatni. Við gōngfū-bruggun — 5–6 g á 100–120 ml gàiwǎn.

Teaware: Glerbolli — alger forgangsröðun fyrir Piāo Xuě: gegnsæir veggir gera kleift að fylgjast með einkennandi „snjókomu“-áhrifunum — svífandi hvítum blöðum yfir grænum telaufunum. Einnig hentar gàiwǎn (盖碗) úr hvítu postulíni. Xú Jīnhuá sjálfur mælti með gàiwǎn og lagði áherslu á að lokið þétti ilminn.

Water Temperature: 80–85°C. Notið ekki sjóðandi vatn — það skemmir ilmsamböndin og veldur óþarfri hörku.

Storage

Container: Loftþétt, ógegnsæ umbúðir — málmdós, álpappírspoki.

Enemies: Raki, ljós, hár hiti, utanaðkomandi lykt.

Shelf Life: 12–18 mánuðir. Jasmín-ilminn dvínar með tímanum; þurrkuð jasmínblöðin í blöndunni auka ekki ilminn heldur minna aðeins sjónrænt á ferskleikann, svo best er að neyta tesins innan 6–12 mánaða frá framleiðslu.

Þurrt, svalt, dimmt, fjarri utanaðkomandi lykt.

Temperature: Ísskápur (0–5°C) í loftþéttum umbúðum. Áður en opnað er — látið ná stofuhita.

Comparison

Byggist á hōngqīng-grunni (烘青 — þurrkun með heitu lofti), en Piāo Xuě á chǎoqīng (炒青 — bökun). Fújiàn-tein — meira „blómleg“, með ríkjandi jasmíni og einkennandi „íssætleika“ (冰糖甜). Piāo Xuě — meira „te-kennt“, þétt, með hörkuferskleika og áberandi grunn-nótum. Fújiàn-tein — án blóma (见茶不见花), Piāo Xuě — með blóma (见茶见花).

„Drekaperla“ — Fújiàn jasmín-te í formi kúlukenndra agna. Er frábrugðið í lögun (kúlur vs laus blöð með blómum), grunni (hōngqīng vs chǎoqīng), fjarveru sýnilegra blóma. Lóngzhū — sætara og „kringlóttara“, Piāo Xuě — meira bygging og ferskt.

„Stúlknahringir“ — handbrotið fígúru-jasmín-te í hringlaga formi. Sameinar með Piāo Xuě tilheyrandi í „listrænum teum“, en er gjörólíkt í lögun og tækni. Nǚ'ér Huán — án sýnilegra blóma, verulega vinnufrekara.

„Silfur-nálar“ — úrvals jasmín-te á grunni hvítra bruma. Fíngerðara, eilífðarlegra, með viðkvæmu bragði. Andstæðir stílfærslu-pólar: naumhyggja og hreinleiki vs sjónræn ríkidæmi Piāo Xuě.

Ef Piāo Xuě er framleitt í útgáfum frá öðrum svæðum, eru aðrir te-grunnar notaðir, en meginreglan um „varðveislu blóma“ helst. Niðurstaðan er verulega frábrugðin að bragði frá Sìchuān-frumritinu.

Price and Authenticity

Price Category: Undir 80 júan/500 g með fullyrtri „margendurtekinni íblöndun“ — ástæða til efa.

Telaufin — heil, aflöng, með hvítum hárum. Jasmínblöðin — hvít, heil, ekki muld. Hlutfall tes og blóma — samstillt, ekki yfirhlaðið blómum (ofgnótt blóma felur oft í sér lélegan grunn).

Náttúrulegur, tvískiptur: te-nóta + blómanóta. Tilbúin ilmgun gefur frá sér beitta, einvídda, „ilmvatns“-lykt, sem hverfur fljótt.

Þétt, frískandi, með áberandi „te-kennd“. Ef bragðið er tómt og vatnskennt, þrátt fyrir gnægð blóma, — er það merki um lélegan grunn.

Ósvikið Piāo Xuě er Sìchuān-vara. „Piāo Xuě“ frá öðrum svæðum getur verið góð, en er ekki ósvikinn fulltrúi stílsins.