茉莉龍珠

Classification and Origin

Alt Names: 福建珠（福建珠，Fújiàn Zhū），茉莉白龍珠（茉莉白龙珠，Mòlì Bái Lóngzhū ——「白龍嘅珍珠」，一種全芽頭嘅版本），茉莉繡球（茉莉绣球，Mòlì Xiùqiú ——「繡花茉莉球」），Jasmine Dragon Pearls（英文名）。

Category: 中國高品質加香茶。茉莉龍珠同茉莉銀針（茉莉银针）、茉莉大白毫（茉莉大白毫）以及茉莉壽珠（茉莉寿珠）呢啲標誌性茉莉花茶齊名。

Origin: 約北緯26°05′，東經119°18′（指福州）。

Type: 加香茶（再加工茶，zài jiāgōng chá；花茶，huāchá）。基礎係綠茶（冇發酵嘅），用烘青（烘青，hōngqīng）工藝。加香方法係用新鮮茉莉花多次窨制（窨制，yìnzhì）。屬於特種茉莉花茶（特種茉莉花茶，tèzhǒng mòlì huāchá）呢個細分類。

History and Culture

Cultural Significance: 茉莉花茶係福州人日常生活不可或缺嘅一部分，亦係城市嘅象徵。茉莉花自1985年起就係福州市花。喺福州話中，「茉莉」同「莫離」（mò lí ——「唔好分離」）讀音相近，令茉莉花茶成為忠誠同思念家鄉嘅象徵。福州籍作家冰心（冰心，Bīng Xīn）寫道：「喺[福建僑民]嘅屋企同舖頭入面，食住福建嘢食，飲住茉莉花茶，我感覺到，對於福建人嚟講，成個世界就係屋企。」舊時福州有個浪漫習俗：七夕（七夕，Qīxī——中國情人節）嗰晚，姑娘哋會坐喺綴滿茉莉花嘅艇仔度，將鮮花撒落河面，祈求美滿姻緣。茉莉花茶傳統上係飯後飲以幫助消化，亦會用嚟款待客人，以示好客之道。清末民初，茉莉花茶透過張一元（张一元）同吳裕泰（吴裕泰）呢啲老字號茶莊，成為咗北京文化符碼嘅一部分，佢哋一直採用福建原料同傳統工藝。福州茉莉花茶係唯一一款以歷史名茶（历史名茶）身份被收錄喺《中國名茶志》花茶類別中嘅茉莉花茶。

History: 福建用茉莉花窨茶嘅傳統係全球最古老之一，超過800年歷史。茉莉（Jasminum sambac）係喺西漢（西汉，Xī Hàn，西元前206年至西元9年）時期經海上絲綢之路從南亞傳入中國，並喺福州深深扎根，形成咗「山丘栽茶樹，沿河種茉莉」嘅獨特景觀。用花來窨茶嘅起源可以追溯到北宋（北宋，Běi Sòng，960–1127），嗰時福州成為「茉莉之都」，開始生產最早嘅茉莉花茶。南宋詞人施岳喺《步月·茉莉》一詞中描述咗早期嘅茉莉薰茶技法：「焙旋熏」。1240年，趙希鵠喺《調燮類編》中詳細記載咗茉莉花茶嘅製作方法。到咗明朝（明朝，Míng cháo，1368–1644），窨花工藝形成咗穩定嘅體系：徐勃喺《茗譚》中寫道：「閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶」——即「福建人普遍用茉莉之類嘅花浸水泡茶」。清代（清朝，Qīng cháo），咸豐帝（咸丰，1850–1861）在位期間，福建茉莉花茶獲得了貢茶（贡茶，gòng chá）嘅地位，並走向大規模商品化生產。慈禧太后（慈禧，Cíxǐ）特別鍾意茉莉花茶，仲會將佢當作禮物送俾外國使節；喺佢嘅時代，茉莉花甚至一度被視為「國花」。1856至1886年間，福州成為中國三大茶葉市場之一：從呢個港口出口嘅茶葉佔全國茶葉出口總量嘅35–44%。到咗1933年，茉莉花茶嘅產量達到7500噸。將茶葉做成珍珠形狀係後來福州茶藝嘅一項創新，屬於福州茶藝流派嘅特色。窨花工藝由福州傳播到台灣（1882年）、四川（1884年）、蘇州（1938年）以及其他地區。喺改革開放（1978年）之前，中國出口嘅茉莉花茶百分之百都係福州生產嘅。

Name Breakdown: 每個字都有含義：

Botany and Raw Material

極高。茶芽必須完整、大小均勻、冇機械損傷。茉莉花花蕾要潔白、飽滿、冇凋謝或者損傷跡象。

新鮮嘅茉莉花（Jasminum sambac (L.) Ait.）——木樨科（Oleaceae）嘅多年生常綠灌木。窨花時會用到雙瓣（双瓣，shuāngbàn）同單瓣（单瓣，dānbàn）花朵，喺多次窨制過程中交替使用。品質最好嘅係喺「三伏天」（三伏，sān fú）——盛夏（7至8月）採摘嘅花朵，呢個時候嘅茉莉花香氣最濃。

夏季（6至9月）。喺下晝（14:00之後）採摘花蕾，此時花蕾最飽滿，但未完全綻放——處於即將完全綻放嘅邊緣，含有最多嘅芳香油同「吐香」（吐香，tǔ xiāng ——釋放香氣）嘅能量。花朵喺傍晚同夜間綻放並釋放最濃嘅香氣，呢個就決定咗窨花師傅需要喺夜間工作。

Pluck Standard: 一芽一葉或者一芽二葉。頂級批次則用單芽（单芽，dān yá）。

Terroir

茶園在海拔1200–1800米，係大葉種喬木茶樹。雲南產嘅茉莉龍珠茶湯更醇厚，帶有由 assamica 品種特性賦予嘅蜜甜。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 緊結嘅球形珍珠，直徑8–12毫米，攞上手有分量——跌落地硬表面會發出清脆嘅聲音。色澤由銀綠色到深綠色，表面披滿凸起嘅白色毫毛（白毫，báiháo）。珍珠大小均勻，冇斷碎葉片、粉末同黃色花瓣（有花瓣係品質低劣或者做工粗糙嘅標誌）。

Dry Leaf Aroma: 濃郁、甜蜜，茉莉花香突出，帶有「鮮靈」（鲜灵，xiānlíng）——呢個係福州評茶師嘅術語，指茉莉花香氣嗰種明亮、純淨同自然嘅感覺。喺茉莉花香之下，可以隱約聞到綠茶嘅底蘊。香氣唔刺鼻，而係絲滑咁包裹住鼻腔。

Liquor Aroma: 飽滿、深沉、層次豐富嘅茉莉花香，伴有清新嘅草本氣息、輕微嘅蜜甜同細膩嘅果香。頂級福州茶樣本有一種獨特嘅特徵——「冰糖甜」，即係一種柔和、圓潤嘅茉莉花回甘，冇油膩感。香氣持久，可以維持4–5泡。

Liquor Color: 淺黃帶金圈，清澈明亮，光澤好。隨住窨制次數增加，茶湯會呈現略深嘅黃色調（係窨花過程中茶多酚分解嘅結果）。

Spent Leaves: 沖泡時，茶珠會慢慢展開，變成嫩綠色或者黃綠色嘅完整芽葉，柔軟、有彈性、大小均勻。喺玻璃杯中觀賞茶珠綻放，係茶文化中最具美感嘅景象之一。

Taste: 柔和、圓潤、回甜，口感明顯順滑，有天然嘅甘甜。綠茶嘅清雅同茉莉花嘅甜美水乳交融——「香而不浮，爽而不浊」（香而不浮，爽而不浊，xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó）。茶湯厚度適中，質感絲滑。回甘（回甘，huígān）悠長，帶花果蜜甜，有輕微嘅清新生津感。完全冇苦味。每一泡都展現出唔同嘅風味層次。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因——乾重嘅2–4%（每杯150毫升約30–50毫克）。微量可可鹼同茶鹼。

已鑑定出超過110種芳香化合物。根據HS-SPME-GC-MS研究，關鍵特徵物質包括：芳樟醇（芳樟醇，fāngzhāngchún）——主要嘅萜類化合物，帶有花香、鈴蘭香氣；乙酸苄酯（乙酸苄酯）——蜜甜調；鄰氨基苯甲酸甲酯（邻氨基苯甲酸甲酯）——甜美嘅葡萄、橙香調；吲哚（吲哚）——低濃度時賦予香氣深度；苯甲酸甲酯（苯甲酸甲酯）——果香調；水楊酸甲酯（水杨酸甲酯）——清新薄荷香；順式茉莉酮（顺式茉莉酮）——福州茉莉花嘅獨特標誌物，其他產區茉莉花冇嘅；α-法呢烯——果香調；苯甲醇（苯甲醇）——影響香氣嘅「鮮靈度」。

Minerals: 鉀、鎂、氟、鋅、錳、磷、硒。

Vitamins: C（抗壞血酸）、E、β-胡蘿蔔素、B族（B₁、B₂、B₆）。

Health Notes

綠茶嘅兒茶素同茉莉花嘅酚類化合物結合，可以強效保護細胞免受氧化壓力損傷。香港中文大學嘅研究證實咗茉莉花茶顯著嘅抗氧化活性，以及佢降低血液氧化過程嘅能力。

茉莉花精油——主要係芳樟醇——表現出鎮靜效果，降低皮質醇水平，改善睡眠質素同情緒狀態。同L-茶氨酸結合，效果更佳。

咖啡因同L-茶氨酸結合，可以提供平穩、持久嘅清醒感，冇劇烈嘅高峰同「咖啡因崩潰」現象，改善專注力同短期記憶。

茶多酚同茉莉花精油可以刺激消化酶分泌同腸道蠕動，幫助消化油膩食物。喺中國，茉莉花茶傳統上係飯後飲用嘅。

據香港中文大學陳振宇教授嘅研究，作用機制同降低食物中膽固醇同脂肪嘅吸收有關。兒茶素有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，維持血管彈性。

茶多酚、多醣同氨基酸可以刺激T淋巴細胞同B淋巴細胞增殖，提高白細胞介素IL-2同IL-3嘅活性。

茉莉花精油有經證實嘅防腐特性，尤其對口腔病原體有效。

茶多酚同維生素嘅抗氧化複合物有助保護皮膚免受光老化，改善膚色。

Brewing

用3–5克茶珠，加500毫升凍水，放雪櫃浸泡6–8個鐘頭。結果係一杯清甜、爽口嘅飲品，非常適合夏天飲用。

Tea Amount: 每150–200毫升水用3–5克（5–8粒珍珠）。功夫茶泡法：用100–120毫升蓋碗，投茶5–7克。

Teaware: 玻璃壺或者玻璃杯——可以觀察茶珠綻放嘅美妙過程（係沖泡嘅美學組成部分）。白瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）——可以完美傳遞香氣同湯色，最適合功夫茶泡法。瓷壺——適用於大容量沖泡。唔建議用宜興紫砂壺——多孔材質會吸附茉莉花香。

Water Temperature: 80–85°C。過熱會破壞嬌嫩嘅茉莉花精油，並令綠茶底產生苦澀味。

Comparison

茶坯係長條形嘅直芽頭（類似白毫銀針）。形狀係針狀，冇搓成珍珠。香氣更為清雅、「通透」，著重於純淨嘅花香。味道比龍珠更輕柔、細膩，帶蜜香花果調。由於大芽頭嘅高吸附力，可以承受多達9–10次窨花。價格級別通常更高。

福州獨家產品——採用毫毛特多嘅原料製成嘅珍珠，白毫含量極高。色澤更為淺淡，甜度增強，帶有「奶油」底蘊。係最昂貴嘅茉莉花茶之一。

大眾化嘅茉莉花茶，用標準烘青製成，冇搓成珍珠形狀。通常窨花3–4次。香氣比較表面，冇咁持久。味道比較簡單，缺少層次感。價錢平好多。

四川峨眉山嘅茉莉花茶。關鍵區別在於成品茶入面刻意保留咗未綻放嘅茉莉花蕾，營造「雪花飄浮」嘅視覺效果。茶坯係四川炒青（炒青），味道更加草本、花香清新，冇福州窨花咁深沉。

手工藝品級別嘅茉莉花茶，將茶葉手工做成精緻嘅環形。製作極之耗費人力。味道風格同龍珠接近，但形狀同綻放美學唔同。

茶珠被搓成修長嘅杏仁形狀。搓得冇咁緊，沖泡時綻放得更快。比龍珠較為少見。

Price and Authenticity

茶珠必須緊結、大小均勻，冇斷碎葉片、粉末同黃色花瓣。高品質龍珠入面如果有花瓣，就係仿冒品或者低級茶嘅標誌。銀白色毫毛多係好跡象。

天然、「鮮靈」嘅茉莉花香，冇人工、刺鼻或者甜到漏嘅味道。人工加香會產生單一平面、好快消散嘅氣味。真正嘅窨花香氣可以保持3–5泡。

清澈、透亮、金黃色。渾濁或者深色嘅茶湯表示原料品質低。

真正手工製作嘅茶珠會逐啲逐啲綻放，而且葉底完整。機器製作嘅會比較鬆散，綻放得更快。

經過5次以上窨花嘅優質龍珠，喺3泡之後仍然有明顯嘅茉莉花香；而只有2–3次窨花嘅平價貨，第二泡就冇晒香味。福州茉莉花茶受三重地理標誌保護——建議向有認證嘅生產商購買。