茅山青鋒

Classification and Origin

Category: 中國國家地理標誌產品（国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn）。1990年獲國家銀質獎（国家银质奖）。1995年獲國家金獎（国家金奖）。2015年獲中國國際農產品交易會金獎（中国国际农产品交易会金奖）。2023年「茅山茶海」景觀入選「中國大美茶山」（中国大美茶山）。核心產區位於茅山國家地質公園（茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán）之內。品牌價值達80.2億元人民幣（浙江大學2015年評估）。

Coordinates: 約北緯31°45′，東經119°33′。

Origin: 中國，江蘇省（江苏省, Jiāngsū Shěng），常州市（常州市, Chángzhōu Shì），金壇區（金坛区, Jīntán Qū）。區內約有六十間茶企，茶園總面積約4,100畝（≈273公頃）。核心產地係茅麓鎮（茅麓镇, Máolù Zhèn）。

Type: 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵。扁平炒青綠茶（扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá）。外形似劍（挺直如剑）：扁平、挺直，白毫豐富。發酵度0%。

Botany and Raw Material

全芽或者一芽一葉初展（一芽一叶初展）。白毫覆蓋率≥90%。生產一公斤特級茶要用大約90,000粒芽頭——同揚州產嘅精品綠茶綠楊春（绿扬春）相約。售價——每500克由1000元人民幣起。

一芽二葉（一芽二叶）。茶葉稍大，香氣無咁幼細。

Cultivar: 茅山群體種（茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng）——本地群體種，中葉同細葉類型，耐寒，好適應江蘇北部亞熱帶氣候。特點係氨基酸含量高，芽頭嫩白毫特多。

Picking: 一芽一葉（一芽一叶）。外形齊整扁平，白毫明顯。

Terroir

Climate: 北部亞熱帶季風氣候。年均氣溫15.3°C。年降水量1063.5毫米。長期多雲同多霧帶嚟漫射光，有利氨基酸累積，減低茶葉苦澀味。相對濕度≥80%。

Soil: 下蜀黃棕壤（下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ）。pH值4.5–5.5——弱酸性，最適合茶樹。土層深厚肥沃，富含有機質。同一類土壤喺隔籬金壇區生產金壇雀舌（金坛雀舌, Jīntán Quèshé）嘅地方都可見到。

茅山372.5米（照高山茶標準唔算高，但地質公園內持久嘅霧氣同特殊微氣候彌補咗海拔唔高嘅不足）。

茶園位於茅山國家地質公園範圍內。產區森林覆蓋率38.5%（核心茶區更高達55%）。冇工業設施，零污染。茶園獲認證為「無公害食品」（无公害食品）同「綠色食品」（绿色食品）；部分已通過有機認證。

Production

鮮葉均勻攤喺竹篩上，放喺通風嘅室內攤約4個鐘。呢段時間茶葉表面水分蒸發，蛋白質開始輕微水解釋放氨基酸，奠下鮮味基礎。

關鍵環節，全人手操作。師傅用到四種手法：「撩」（挑起）、「抖」（震散）、「托」（托起）、「挺」（挺直）。組合運用嚟快速鈍化酶活性，固定綠色同清新香氣，同時塑造初步嘅「劍形」。

殺青後將茶葉薄攤降溫，等茶葉內外水分重新分佈。

用低溫（40–55°C）慢慢炒，同時做「理條壓扁」（理条压扁, lǐtiáo yābiǎn）——將茶條理直壓平。呢步至為關鍵，賦予茶葉終極嘅「劍形」：扁平、挺直、有光澤。溫度控制要「先低後高」，壓力要精準：太大壓力會令茶葉過闊過扁，唔夠力又會令茶葉鬆散唔成形。

「割末簸片」（割末簸片, gēmò bōpiàn）——篩走碎末同扇走黃片，執走唔合標準嘅茶葉。成品含水量≤6%。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺直如劍（扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn）。色澤綠潤（绿润, lǜrùn），帶油亮光澤。表面均勻鋪滿白毫（显毫, xiǎnháo）。茶葉大小形態一致，冇斷碎同粉末。

Liquor Aroma: 清香（清香, qīngxiāng），高爽持久（高爽, gāoshuǎng）。層次分明：開頭係新鮮綠意，中段滲出淡淡栗香，尾段有溫柔嘅花香甜。香氣耐泡，幾道水後依然保持。

Liquor Color: 綠明（绿明, lǜmíng），即係淺黃綠色、清澈明亮。

Spent Leaves: 嫩綠勻整（嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng）。葉片完全展開，保持完整同彈性。

Taste: 鮮爽（鲜爽, xiānshuǎng）醇厚（醇厚, chúnhòu）。鮮味（鲜, xiān）突出，嚟自高氨基酸。回甘（回甘, huígān）溫柔持久。沖泡得宜嘅話苦澀味極輕微。飲完喉嚨有清爽涼意。

Chemical Composition

Amino Acids: 維生素C（抗壞血酸）因製程輕微發酵而大量保留。仲有維生素B群（B1、B2）同維生素E（生育酚）。

含量較高，係金壇黃棕壤茶嘅特色。有助強化牙齒琺瑯質，預防蛀牙。

Essential Oils: 主導清香（清香）香型。主要成分有芳樟醇、香葉醇、順-3-己烯醇（新鮮割草香氣）。

Minerals: 鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒（微量，因應地塊而異）。

Brewing

Tea Amount: 3克配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 標準配搭係透明玻璃杯。值得留意嘅係，技術標準入面要求玻璃杯透光率≥91.5%，突顯觀賞「綠色刀刃」喺水中慢慢沉降嘅美學價值。亦可以用瓷質蓋碗（盖碗, gàiwǎn），方便更精準控制沖泡。

Water Temperature: 80–85°C。切忌用大滾水——太高溫會萃取出過多茶多酚，令茶湯變苦，仲會冚咗幼細香氣。