綠楊春

Classification and Origin

Category: 北緯 32°14′–32°36′，東經 119°02′–119°22′。海拔 5–149 米。主要茶區喺海拔 30–40 米嘅緩丘地帶。

Origin: 中國江蘇省（江苏省）扬州市（扬州市，Yángzhōu Shì）仪征市（仪征市，Yízhēng Shì）。地理標誌保護範圍包括 9 個鎮同 1 個辦事處：谢集乡、月塘乡、青山镇、刘集镇、铜山办事处、新城镇、新集镇、马集镇、真州镇、陈集镇。核心產區係月塘乡嘅捺山茶场（捺山茶场，Nàshān Cháchǎng）。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），冇發酵。按照工藝嚟講係半烘炒結合（半烘炒结合，bàn hōngchǎo jiéhé）：喺殺青同做形階段用炒（炒，chǎo）嘅方式，最後就烘（烘，hōng）乾。茶葉形狀屬於「眉形」（眉形，méixíng）：幼細、秀氣、微彎，「形似新柳」。喺分類上，係一款條形烘炒綠茶（条形烘炒绿茶，tiáoxíng hōngchǎo lǜchá）。

Facts

喺嗰屆全國茶葉比賽「中茶杯」，仪征嘅樣本喺來自全國嘅 207 款綠茶之中得分最高——當年甚至高過龍井、碧螺春同黃山毛峰。

特級綠楊春只用早春單芽。作為對比：一公斤西湖龍井要用約 60,000–80,000 個芽頭，而太平猴魁只係用約 1,500 個芽頭。綠楊春係最「食芽」嘅綠茶之一。

Botany and Raw Material

明前茶（明前茶，Míngqián Chá）—— 清明（清明，通常係 4 月 4–5 日）前採摘，製成特級同一級茶，氨基酸含量最高。雨前茶（雨前茶，Yǔqián Chá）—— 谷雨（谷雨，通常係 4 月 19–20 日）前採摘，葉身較厚，茶湯濃啲，更耐泡。五月之後就唔會再生產綠楊春；夏茶同秋茶嘅原料只會用嚟做大宗綠茶或者紅茶。

單芽，飽滿，翠綠色，略帶毫。板栗香。每 500 克人民幣 2,680 元起。

Pluck Standard: 一芽兩葉，茶湯更濃厚。

Terroir

Climate: 北亞熱帶季風氣候（北亚热带季风气候）。年均氣溫 15.1°C。年降雨量大約 1,100 毫米。年日照時數 2,226.5 小時。無霜期超過 221 日。有效積溫 5,537°C。四季分明，晝夜溫差大，係茶葉積累營養物質嘅關鍵因素。冬春對比尤其明顯：漫長嘅冬季休眠令茶樹儲存充足養分，而較遲開始嘅生長期（比南方省份遲）就令春梢嘅氨基酸含量更高。

Soil: 黃棕壤（黄棕壤，huáng zōng rǎng），由下蜀黃土（下蜀黄土，Xiàshǔ huángtǔ）母質發育而成。土層深厚。酸鹼度 pH 4.5–6.5（核心區最佳 pH 6.0–6.5）。黏粒、交換性氫鋁離子同鹽基離子含量高。礦物質元素豐富。有機質含量高達 8.0% 甚至更高——喺中國茶區當中屬於極高水平，賦予茶湯飽滿嘅口感同醇厚度。底層基岩係水平沉積岩，形成特有嘅黏盤層（粘盘层，zhān pán céng）。

Production

將新鮮採摘嘅芽葉薄薄攤開喺通風嘅地方，蒸發多餘水分，同時開始形成香氣前驅物。失水率約 15–20%。

用滾筒殺青機（滚筒杀青机），溫度約 140°C。屬於輕度殺青：比起其他綠茶（例如龍井喺鑊度要 200–250°C），呢個溫度相對較低，避免嫩芽燒焦，同時保留氨基酸。

關鍵工序，令茶葉形成「嫩柳」嘅外形。手工手法「抓、抖」（抓、抖，zhuā, dǒu）——師傅一手撈起茶葉，有節奏咁抖動，一邊拉伸、一邊整理茶葉，令佢哋變得平直。就係呢個步驟令綠楊春有別於扁平形嘅龍井同螺旋形嘅碧螺春。機械化生產就會用理條機（理条机）。

將水分降到中間水平，固定形狀。

精修外形——將茶葉整理均勻，揀走變形嘅部分。

溫度約 60°C。低溫、慢烘——呢點同其他綠茶最後用高溫「提香」嘅做法有根本區別。「暗火」可以最大程度保留游離氨基酸，避免揮發性板栗香氣成分被破壞。最終含水量 ≤6%。

剔除茶梗、黃片同雜物。按等級分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 眉形（眉形）茶葉：幼細、修長、秀氣、微彎——「纖細秀長似新柳」（纤细秀长似新柳，xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ）。色澤翠綠油潤（翠绿油润）。略帶毫。大小均勻，淨度好。

Dry Leaf Aroma: 清香（清香，qīngxiāng）帶明顯嘅板栗香（栗香，lìxiāng）——溫暖，微微帶甜，令人聯想起炒栗子。仲有淡淡嘅青草氣息。

Liquor Aroma: 板栗香係最主要、最具標誌性嘅香氣。高雅持久（高雅持久，gāoyǎ chíjiǔ）。冷卻之後會浮現一縷帶甜嘅花香。杯底留香時間長。

Liquor Color: 清澈明亮（清澈明亮，qīngchè míngliàng）。翠綠色，有時帶微微嘅黃（翠绿 / 浅绿带黄）。

Spent Leaves: 嫩綠勻齊（嫩绿匀齐，nèn lǜ yún qí）。芽葉完整，柔嫩，冇破損。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）——因為氨基酸含量高，所以鮮味好出。醇厚（醇厚，chúnhòu）——茶湯有質感，唔會水汪汪。甘（甘，gān）——回甘（回甘，huígān）明顯而持久。澀感極低。餘韻悠長，帶板栗甜。

Chemical Composition

Amino Acids: 綠楊春嘅酚氨比（酚氨比，fēn-ān bǐ）比起南方綠茶更傾向氨基酸——呢個係產區偏北嘅結果，亦造就咗佢「鮮、甜、唔苦」嘅特色。

鉀、鋅、鎂、錳、氟。礦物元素豐富，嚟自富含交換性離子嘅黃棕壤。

Essential Oils: 板栗香氣嚟自高沸點萜烯類化合物同炒製過程中產生嘅梅納反應產物。最後嘅低溫乾燥可以保留揮發性香氣成分。

Vitamins: 維他命 C（抗壞血酸）——輕度殺青同低溫乾燥有助保留。維他命 B 雜（B₁、B₂）。維他命 E（生育酚）。

Brewing

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 直筒玻璃杯（直筒玻璃杯）——方便欣賞茶葉好似柳枝咁舞動。薄胎蓋碗（薄胎盖碗）——更精準控制萃取。瓷質有蓋杯亦都啱用。

Water Temperature: 80–90°C。特級（明前單芽）用 80–85°C。雨前茶（葉質稍成熟）用 85–90°C。

Storage

Enemies: 濕氣、異味、光線、高溫、氧氣。唔好同氣味濃烈嘅物品一齊擺。喺雪櫃拎出嚟之後，要喺室溫擺 30–60 分鐘先好打開，避免水汽凝結。

買返嚟嘅新茶，建議喺室溫下密封擺 10–15 日，等味道穩定，散去殘留嘅「火氣」。

密封包裝（鋁箔袋抽真空），放入攝氏 0–5°C 嘅雪櫃。保存期可達 12 個月。

真空包裝後放入 -18°C 冰格，可保存長達 18 個月。

準備一至兩星期嘅用量擺喺室溫陰涼乾爽處。大部分存貨就擺雪櫃。

Price and Authenticity

Price Category: 特級（特级，明前單芽）——每 500 克人民幣 2,680 元起（約 370 美元以上）。一級——每 500 克 800–1,500 元。二級同雨前茶——每 500 克 300 元起。同品質相若嘅西湖龍井或者洞庭碧螺春比較，綠楊春仍然實惠得多——品牌未有咁高知名度，但品質唔輸蝕。