Žaliųjų gluosnių pavasaris

Classification and Origin

Category: ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചക ഉത്പന്നം (国家农产品地理标志产品, 2011). ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യാ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചായ (江苏省地方名茶, 1999). “ഴോങ് ചാ ബെയ്” (中茶杯特等奖) മത്സരത്തിൽ ഒന്നിലധികം തവണ പ്രത്യേക സമ്മാന ജേതാവ് — നാല് പ്രത്യേക സമ്മാനങ്ങൾ, ആറ് ഒന്നാം സ്ഥാനങ്ങൾ. 2001-ൽ “ഴോങ് ചാ ബെയ്” മത്സരത്തിൽ ഇഷെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സാമ്പിൾ രാജ്യത്തെ 207 ഗ്രീൻ ടീകളിൽ വച്ച് ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്കോർ നേടി. “ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകളുടെ നാട്” (中国名茶之乡, 2012 — ഇഷെങ്). പ്രവിശ്യാതല അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക ഇനം (手工制茶技艺 — 江苏省非遗, 2023).

Coordinates: 32°14′–32°36′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 119°02′–119°22′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം. ഉയരം — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 5–149 മീ. പ്രധാന ചായ മേഖല — 30–40 മീ ഉയരമുള്ള കുന്നിൻ പ്രദേശം.

Origin: ചൈന, ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യ (江苏省), യാങ്‌ഷൗ നഗരം (扬州市, Yángzhōu Shì), ഇഷെങ് കൗണ്ടി-ലെവൽ നഗരം (仪征市, Yízhēng Shì). സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചക മേഖല 9 പട്ടണങ്ങളും 1 ഓഫീസും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ഷിയേജി (谢集乡), യുവേതാങ് (月塘乡), ചിങ്ഷാൻ (青山镇), ല്യൂജി (刘集镇), തോങ്ഷാൻ (铜山办事处), ഷിൻചെങ് (新城镇), ഷിൻജി (新集镇), മാജി (马集镇), ഷെൻഷൗ (真州镇), ചൻജി (陈集镇). ഉത്പാദന കേന്ദ്രം — യുവേതാങ് പട്ടണത്തിലെ നാഷാൻ ചായ ഫാക്ടറി (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng).

Type: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്തത്. സാങ്കേതികമായി — അർദ്ധ-വറുത്ത-അർദ്ധ-ഉണക്കിയ (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé): ഫിക്സേഷൻ, രൂപീകരണ ഘട്ടത്തിൽ വറുക്കൽ (炒, chǎo), അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ഉണക്കൽ (烘, hōng) എന്നിവയുടെ സംയോജനം. ഇലയുടെ ആകൃതി അനുസരിച്ച് “പുരിക രൂപ” (眉形, méixíng) ചായകളിൽ പെടുന്നു: ചായയിലകൾ നേർത്തതും, ലോലമായതും, ചെറുതായി വളഞ്ഞതും, “ഇളം അരളി തളിരുപോലെ” (形似新柳). വർഗ്ഗീകരണപ്രകാരം — ഉപാധിക-പുരികരൂപ വറുത്ത-ഉണക്കിയ (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá).

Facts

ചായയുടെ പേര് — വാങ് ഷിഷെന്നിന്റെ കവിതയിൽ നിന്നുള്ള നേർ ഉദ്ധരണി. ഓരോ ചായയിലയും — ഒരു ചെറിയ അരളി തളിരാണ്, കപ്പിലെ ചായ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ യാങ്‌ഷൗവിന്റെ ചിത്രം “ജീവൻ” നൽകുന്നു. പേര് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമോ സസ്യശാസ്ത്രപരമോ ആയ പദത്തിനു പകരം ഒരു കാവ്യാത്മക സൂചനയായ ചുരുക്കം ചില ചൈനീസ് ചായകളിൽ ഒന്നാണിത്.

ല്യൂ യാങ് ചുണിന്റെ പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് — തികച്ചും ആദ്യവസന്ത ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ. താരതമ്യത്തിന്: ഷി ഹു ലോങ്‌ജിങ്ങിന്റെ ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 60,000–80,000 തളിരുകളും, തായ്പിങ് ഹൗകുയിക്ക് ഏകദേശം 1500 തളിരുകളും വേണം. ല്യൂ യാങ് ചുൺ — ഏറ്റവും “മുകുള-സാന്ദ്രത” കൂടിയ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്ന്.

ഇഷെങ്ങിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങളുടെ മണ്ണിൽ കാർബണിക പദാർത്ഥത്തിന്റെ അംശം 8% വരെ എത്തുന്നു — ചൈനയിലെ എല്ലാ ചായ മേഖലകളിലും വച്ച് ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിൽ ഒന്ന്. താരതമ്യത്തിന്: ചായ മണ്ണിന്റെ സാധാരണ സൂചകം — 1.5–3%.

ഉത്പാദന കേന്ദ്രം ഇഷെങ് ദേശീയ ഭൗമോപരിസ്ഥിതി പാർക്കിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു — ഒരു ഭൗമോപരിസ്ഥിതി പാർക്കിനുള്ളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായ — ലോക ചായരീതിയിൽ അപൂർവത.

ദേശീയ ചായ മത്സരമായ “ഴോങ് ചാ ബെയ്”യിൽ ഇഷെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സാമ്പിൾ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള 207 ഗ്രീൻ ടീകളിൽ വച്ച് ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്കോർ നേടി — ആ വർഷം ലോങ്‌ജിങ്, ബിലുവോചുൺ, ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോഫെങ് എന്നിവയെക്കാൾ ഉയർന്നത്.

Botany and Raw Material

ല്യൂ യാങ് ചുണിന്റെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഇടത്തരം ഇല (中叶种, zhōngyè zhǒng), കുറഞ്ഞ രോമങ്ങളുള്ള ക്ലോണൽ ഇനങ്ങൾ Camellia sinensis var. sinensis ഉപയോഗിക്കുന്നു, തണുപ്പിനും വരൾച്ചയ്ക്കുമുള്ള പ്രതിരോധം, ഗ്രീൻ ടീക്കുള്ള യോഗ്യത, മുകുളത്തിന്റെ മിതമായ നീളവും നിറവും എന്നിവയ്ക്കായി തിരഞ്ഞെടുത്തവ. പ്രധാന കൾട്ടിവറുകൾ:

മിങ്‌ച്യാൻ ചാ (明前茶, Míngqián Chá) — ചിങ്‌മിങ് ഉത്സവത്തിന് മുമ്പുള്ള വിളവെടുപ്പ് (清明, സാധാരണയായി ഏപ്രിൽ 4–5) — പരമാവധി അമിനോ ആസിഡ് അടങ്ങിയ പ്രീമിയം, ഒന്നാം ഗ്രേഡുകൾ നൽകുന്നു. യുച്യാൻ ചാ (雨前茶, Yǔqián Chá) — ഗുയു ഉത്സവത്തിന് മുമ്പുള്ള വിളവെടുപ്പ് (谷雨, സാധാരണയായി ഏപ്രിൽ 19–20) — ഇല കൂടുതൽ ദൃഢമാണ്, കഷായം കൂടുതൽ ശക്തമാണ്, കൂടുതൽ തവണ ഊറ്റിയെടുക്കാം. മെയ് മാസത്തിനു ശേഷം ല്യൂ യാങ് ചുണിന്റെ ഉത്പാദനം നിർത്തുന്നു; വേനൽക്കാല, ശരത്കാല ഇലകൾ ബഹുജന ഗ്രീൻ ടീ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാക്ക് ടീക്ക് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.

ഒറ്റ മുകുളം, ദൃഢമായത്, മരതക-പച്ച, നേരിയ രോമങ്ങൾ. ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. 2680 യുവാൻ/500 ഗ്രാം മുതൽ.

ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല, തുല്യമായ ചുരുട്ടൽ. 800–1500 യുവാൻ/500 ഗ്രാം.

ഒരു മുകുളം + രണ്ട് ഇലകൾ, കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ കഷായം.

Pluck Standard: തികച്ചും ആദ്യവസന്ത വിളവെടുപ്പ് (春茶, chūnchá). പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് (特级, tèjí) — ഒറ്റ മുകുളം (单芽, dān yá), ദൃഢമായതും, നിറഞ്ഞതും. ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级) — ഒരു മുകുളവും വിരിയാൻ തുടങ്ങിയ ഒരു ഇലയും (一芽一叶初展). രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级) — ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് തളിരിന്റെ നീളം — 1.8–2.5 സെ.മീ. ഒരു കിലോഗ്രാം പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് ഏകദേശം 90,000 മുകുളങ്ങൾ വേണം.

Terroir

Climate: വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ (北亚热带季风气候). ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 15.1°C. വാർഷിക മഴ — ഏകദേശം 1100 മി.മീ. സൂര്യപ്രകാശ സമയം — വർഷത്തിൽ 2226.5 മണിക്കൂർ. തണുപ്പില്ലാത്ത കാലയളവ് — 221+ ദിവസം. ഫലപ്രദമായ സഞ്ചിത താപനില — 5537°C. വലിയ ദൈനിക താപനില വ്യതിയാനമുള്ള നാല് വ്യക്തമായ കാലങ്ങൾ — ഇലയിൽ പോഷകഘടകങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തിന് പ്രധാന ഘടകം. ശൈത്യ-വസന്ത വ്യത്യാസം പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്: ദീർഘകാല ശൈത്യ നിഷ്ക്രിയത്വം ചായ മുൾച്ചെടികളെ പോഷകങ്ങൾ ശേഖരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, തെക്കൻ പ്രവിശ്യകളെ അപേക്ഷിച്ച് വൈകി ആരംഭിക്കുന്ന വളർച്ചാ കാലം (വൈകിയ തുടക്കം) വസന്ത തളിരിൽ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം ഉറപ്പാക്കുന്നു.

Soil: മഞ്ഞ-തവിട്ട് (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ഷിയാഷു ലോയസ് മാതൃ ശിലയിൽ (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ) രൂപപ്പെട്ടത്. ആഴമുള്ള മണ്ണ് പ്രൊഫൈൽ. pH — 4.5–6.5 (കേന്ദ്ര മേഖലയ്ക്ക് ഒപ്റ്റിമൽ 6.0–6.5). കളിമൺ കണങ്ങൾ, കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടാവുന്ന ഹൈഡ്രജൻ, അലുമിനിയം അയോണുകൾ, കൈമാറ്റ ബേസുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അംശം. ധാതു മൂലകങ്ങളാൽ സമ്പന്നം. കാർബണിക പദാർത്ഥത്തിന്റെ അംശം — 8.0% വരെയും അതിൽ കൂടുതലും — ചൈനയിലെ ചായ ഉത്പാദക മേഖലകളിൽ വച്ച് അസാധാരണമായി ഉയർന്ന സൂചകം, ഇത് കഷായത്തിന്റെ രുചിസമൃദ്ധിയും സാന്ദ്രതയും ഉറപ്പാക്കുന്നു. അടിസ്ഥാന ശില — തിരശ്ചീന അവസാദ ശിലകൾ, ഒരു പ്രത്യേക കളിമൺ അടിത്തട്ട് പാളി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു (粘盘层, zhān pán céng).

Production

പുതുതായി പറിച്ച തളിരുകൾ അധിക ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കാനും സുഗന്ധത്തിന്റെ പൂർവ്വഗാമികൾ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങാനുമായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു. ഈർപ്പ നഷ്ടം — 15–20% വരെ.

റോട്ടറി ഡ്രം (滚筒杀青机), താപനില — ഏകദേശം 140°C. മൃദുവായ ഫിക്സേഷൻ: മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ താപനില (ലോങ്‌ജിങ്ങിൽ വോക്കിൽ 200–250°C), ഇത് ലോലമായ മുകുളങ്ങൾ കരിയുന്നത് തടയുകയും അമിനോ ആസിഡുകൾ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചായയിലകൾക്ക് “ഇളം അരളി” യുടെ സ്വഭാവ രൂപം നൽകുന്ന നിർണായക ഘട്ടം. കൈകൊണ്ടുള്ള “പിടിച്ച് കുടയുക” (抓、抖, zhuā, dǒu) രീതികൾ — കരകൗശലക്കാരൻ ഒരു പിടി ഇല പിടിച്ച് താളത്തിൽ കുടയുന്നു, അതേസമയം ചായയിലകൾ നീട്ടുകയും നേരെയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ല്യൂ യാങ് ചുണിനെ പരന്ന (ലോങ്‌ജിങ്), സർപ്പിള (ബിലുവോചുൺ) ചായകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത് ഈ പ്രക്രിയയാണ്. യന്ത്ര സംസ്കരണത്തിൽ രൂപീകരണ യന്ത്രങ്ങൾ (理条机) ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈർപ്പം ഒരു ഇടനില തലത്തിലേക്ക് കുറയ്ക്കുക, രൂപം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുക.

രൂപം മിനുക്കുക — നേരെയാക്കൽ, രൂപഭംഗം വന്ന ചായയിലകൾ നീക്കം ചെയ്യൽ.

താപനില — ഏകദേശം 60°C. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, സാവധാനത്തിലുള്ള ഉണക്കൽ — മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഉയർന്ന താപനില അവസാന വറുക്കലിൽ നിന്നുള്ള അടിസ്ഥാന വ്യത്യാസം. “ഇരുണ്ട തീ” സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളെ പരമാവധി സംരക്ഷിക്കുകയും ബാഷ്പശീലമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളുടെ നാശം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. അന്തിമ ഈർപ്പം — ≤6%.

തണ്ടുകൾ, മഞ്ഞ ഇലകൾ, വിദേശ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യൽ. ഗ്രേഡുകളായി തിരിക്കൽ.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: “പുരിക രൂപ” ചായയിലകൾ (眉形): നേർത്തതും, നീണ്ടതും, ലോലമായതും, ചെറുതായി വളഞ്ഞതും — “ഇളം അരളി തളിരുകൾ പോലെ” (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കമുള്ള മരതക-പച്ച (翠绿油润). നേരിയ രോമങ്ങൾ. തുല്യമായ, വലിപ്പത്തിൽ ഏകരൂപമായ.

Dry Leaf Aroma: ശുദ്ധം (清香, qīngxiāng) പ്രകടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സ്വരം (栗香, lìxiāng) — ചൂടുള്ളതും, നേരിയ മധുരമുള്ളതും, വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ടിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതും. പച്ച പുല്ലിന്റെ നേർത്ത കുറിപ്പ് ഉണ്ട്.

Liquor Aroma: ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം — പ്രധാനവും ഏറ്റവും സ്വഭാവ സവിശേഷതയും. ഉയർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതും (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ). തണുക്കുമ്പോൾ മധുരമയമായ പുഷ്പ കുറിപ്പ് പ്രകടമാകുന്നു. തണുത്ത കപ്പിന്റെ സുഗന്ധം ദീർഘനേരം നിലനിൽക്കുന്നു.

Liquor Color: തെളിഞ്ഞതും, തിളക്കമുള്ളതും (清澈明亮, qīngchè míngliàng). മരതക-പച്ച, ചിലപ്പോൾ നേരിയ മഞ്ഞകലർന്ന നിറം (翠绿 / 浅绿带黄).

Spent Leaves: ഇളം പച്ച, തുല്യമായ, നിരപ്പായ (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí). ഇലകൾ — മുഴുവനായത്, ലോലമായത്, കേടുകളില്ലാത്തത്.

Taste: ഉന്മേഷദായകം (鲜爽, xiānshuǎng) — ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം കാരണം പ്രകടമായ “പുതുമ”. സാന്ദ്രം (醇厚, chúnhòu) — കഷായത്തിന്റെ ദേഹം നിറഞ്ഞത്, വെള്ളം പോലെയല്ല. മധുരം (甘, gān) — മധുരത്തിന്റെ തിരിച്ചുവരവ് (回甘, huígān) സ്ഥിരതയുള്ളതും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതും. ചവർപ്പ് വളരെ കുറവ്. രുചിശേഷം — ദീർഘകാലം, ചെസ്റ്റ്നട്ട് മധുരത്തോടെ.

Chemical Composition

Amino Acids: ഉയർന്ന അംശം — മൂന്ന് ഘടകങ്ങളുടെ ഫലം: (1) നൈട്രജൻ സംയുക്തങ്ങളുടെ ശേഖരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന വലിയ ദൈനിക വ്യതിയാനവും ദീർഘകാല ശൈത്യവും ഉള്ള വടക്കൻ സ്ഥാനം; (2) മണ്ണിൽ ഉയർന്ന കാർബണിക അംശം (8% വരെ); (3) താപ-ലേബൽ അമിനോ ആസിഡുകളെ, പ്രത്യേകിച്ച് L-തിയാനൈൻ (L-茶氨酸), സംരക്ഷിക്കുന്ന “ഇരുണ്ട തീ” (暗火) സാങ്കേതികത. “പുതുമ” (鲜爽) യുടെ പ്രധാന ഘടകവും ശാന്തത നൽകുന്ന പ്രഭാവത്തിന്റെ ഉറവിടവുമാണ് L-തിയാനൈൻ.

ഗ്രീൻ ടീക്ക് സാധാരണ അംശം — 2.5–4.0%. ഉന്മേഷം നൽകുന്ന പ്രഭാവം നൽകുന്നു, L-തിയാനൈനുമായുള്ള സിനർജിയിൽ “ജാഗരൂകമായ ശാന്തത” അവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ. കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടാവുന്ന അയോണുകളുടെ ഉയർന്ന അംശമുള്ള മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണാണ് ധാതു പ്രൊഫൈലിന്റെ സമൃദ്ധിക്ക് കാരണം.

ല്യൂ യാങ് ചുണിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും പോളിഫെനോളുകളുടെയും അനുപാതം (酚氨比, fēn-ān bǐ) തെക്കൻ ഗ്രീൻ ടീകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ദിശയിലേക്ക് മാറിയിരിക്കുന്നു — ഇത് വടക്കൻ സ്ഥാനത്തിന്റെ ഫലമാണ്, ഒപ്പം “പുതുമ, മധുരം, കയ്പ്പില്ലാത്ത” പ്രൊഫൈൽ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

Essential Oils: വറുക്കൽ സമയത്ത് രൂപപ്പെടുന്ന ഉയർന്ന തിളനിലയുള്ള ടെർപീൻ സംയുക്തങ്ങളും മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തന ഉത്പന്നങ്ങളും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. കുറഞ്ഞ താപനില അവസാന ഉണക്കൽ ബാഷ്പശീലമായ സുഗന്ധ ഭാഗങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

Polyphenols: അംശം — വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലാ മേഖലയിലെ സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീ നിലയിൽ (18–24%). ല്യൂ യാങ് ചുണിന്റെ പ്രത്യേകത — ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച മിതമായ പോളിഫെനോൾ അംശം, ഇത് “കയ്പ്പില്ലാത്ത പുതുമ” എന്ന സന്തുലനം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. പോളിഫെനോളുകളുടെ പ്രധാന ഭാഗമായ കാറ്റെചിനുകൾ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി നൽകുന്നു.

Vitamins: വിറ്റാമിൻ C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്) — മൃദുവായ ഫിക്സേഷൻ, കുറഞ്ഞ താപനില ഉണക്കൽ എന്നിവ കാരണം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്രൂപ്പ് B വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂). വിറ്റാമിൻ E (ടോകോഫെറോളുകൾ).

Brewing

Tea Amount: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം).

Teaware: നേരേയുള്ള ഗ്ലാസ് കപ്പ് (直筒玻璃杯) — “അരളി തളിരുകളുടെ” നൃത്തം നിരീക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. നേർത്ത ഭിത്തിയുള്ള ഗൈവാൻ (薄胎盖碗) — കൂടുതൽ കൃത്യമായ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ നിയന്ത്രണത്തിന്. മൂടിയുള്ള പോർസലൈൻ കപ്പും അനുയോജ്യമാണ്.

Water Temperature: 80–90°C. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് (മിങ്‌ച്യാൻ ചായുടെ ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ) — 80–85°C. യുച്യാൻ ചായ്ക്ക് (കൂടുതൽ പക്വമായ ഇല) — 85–90°C.

Storage

Enemies: ഈർപ്പം, വിദേശ ഗന്ധങ്ങൾ, വെളിച്ചം, ഉയർന്ന താപനില, ഓക്സിജൻ. ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള ഭക്ഷണത്തിനടുത്ത് സൂക്ഷിക്കരുത്. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് — ഘനീഭവനം ഒഴിവാക്കാൻ പാക്കേജ് ഊഷ്മാവിൽ 30–60 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.

പുതിയ ചായ വാങ്ങിയ ശേഷം, രുചി സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും വറുക്കലിന്റെ അവശിഷ്ട “തീ” ഇല്ലാതാക്കാനുമായി വായു കടക്കാത്ത പാക്കിൽ ഊഷ്മാവിൽ 10–15 ദിവസം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ് (വാക്വം എയർ എക്സ്ട്രാക്ഷനോടുകൂടിയ അലുമിനിയം ബാഗ്), റഫ്രിജറേറ്റർ 0–5°C. കാലയളവ് — 12 മാസം വരെ.

വാക്വം പാക്കിൽ ഫ്രീസ് (-18°C) — 18 മാസം വരെ.

1–2 ആഴ്ചത്തേക്കുള്ള ദൈനംദിന ആവശ്യം തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം. പ്രധാന സ്റ്റോക്ക് — റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.

Price and Authenticity

Price Category: പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് (特级, ഒറ്റ മുകുളം, മിങ്‌ച്യാൻ ചാ) — 2680 യുവാൻ/500 ഗ്രാം മുതൽ (≈$370+). ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 800–1500 യുവാൻ/500 ഗ്രാം. രണ്ടാം ഗ്രേഡും യുച്യാൻ ചായും — 300 യുവാൻ/500 ഗ്രാം മുതൽ. ഗുണനിലവാരത്തിൽ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഷി ഹു ലോങ്‌ജിങ് അല്ലെങ്കിൽ ദോങ്‌തിങ് ബിലുവോചുണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ല്യൂ യാങ് ചുൺ വളരെ താങ്ങാവുന്ന വിലയിലാണ് — അതിന്റെ ബ്രാൻഡ് അത്ര പ്രചാരം നേടിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ ഗുണനിലവാരം തുല്യമാണ്.