江山綠牡丹

Classification and Origin

Category: 中國歷史名茶。受地理標誌保護嘅產品 (原产地域产品保护, 2004；国家农产品地理标志, 2021)。

Coordinates: 大概北緯 28°44′，東經 118°37′ (江山市中心)。核心產區茶園集中喺保安鄉 (保安乡) 裴家地村 (裴家地村) 同廿八都鎮 (廿八都镇) 周村村 (周村村)，位處仙霞嶺原始森林嘅高海拔地帶。

Origin: 中國浙江省 (浙江省, Zhèjiāng Shěng)，衢州市 (衢州市, Qúzhōu Shì) 下轄嘅縣級市江山市 (江山市, Jiāngshān Shì)。江山位於浙江、福建同江西三省交界，仙霞嶺 (仙霞岭, Xiānxiá Lǐng) 北麓。

Type: 綠茶 (绿茶, lǜchá)，冇發酵。亞類型——捲曲形炒青綠茶 (卷曲形炒青绿茶)。

History and Culture

History: 江山地區嘅產茶歷史可以追溯到唐代 (618–907)。陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 喺《茶經》 (《茶经》, Chájīng) 入面提到須江 (须江, Xūjiāng)——江山嘅古稱——屬於浙西茶區。北宋 (960–1127) 時期，做過杭州知州嘅蘇軾 (苏轼, Sū Shì) 收到佢同鄉好友、江山人毛滂 (毛滂, Máo Pāng) 送嚟嘅仙霞嶺茶葉，大讚「奇茗极精」——即係「茶之奇品，精妙到極致」。明代正德年間 (1506–1521)，明武宗朱厚照 (朱厚照) 巡視江南嗰陣品嚐咗仙霞嶺嘅茶，賜名「綠茗」 (绿茗, Lǜmíng)，仲下令將佢列入貢茶 (贡茶, gòngchá) 名冊。清代同治十二年 (1873)，《江山縣志》 (《江山县志》) 詳細記載咗採摘同製作工藝。1980 年，江山縣嘅專家團隊恢復咗歷史工藝，1982 年喺長沙舉辦嘅全國名茶評比入面，江山綠牡丹躋身全國十大名茶第二位。2004 年，國家質量監督檢驗檢疫總局授予佢原產地域產品保護資格。2021 年，又攞到國家農產品地理標誌登記。

Name Breakdown: 江山綠牡丹係江山縣嘅「名片」，亦係浙西茶傳統嘅一個標誌。蘇軾同朋友喺詩文往來中讚頌仙霞嶺茶嘅佳話，寫入咗中國茶文學史。明代皇帝賜名同貢茶地位，鞏固咗呢款茶喺全國嘅聲譽。時至今日，綠牡丹仍然係浙江鮮活茶遺產嘅一部分，亦係中國傳統綠茶嘅地區代表。

Botany and Raw Material

特級 (特级, tèjí) 要求全芽或一芽一葉初展；一級係一芽一葉開展；二級係一芽二葉初展。芽一定要長過葉。

Cultivar: 主要用江山本地群體種 (江山本地群体种, Jiāngshān běndì qúntǐ zhǒng)，屬於中葉種 (Camellia sinensis var. sinensis)。另外亦會用迎霜 (迎霜, Yíngshuāng) 同龍井43 (龙井43, Lóngjǐng 43) 呢啲選育品種。喺裴家地村嘅核心產區，有樹齡超過 150 年嘅老茶樹，葉片厚實多肉，持嫩性好強。

Picking: 春茶採摘期由清明 (清明, Qīngmíng) 前 (通常係四月初) 開始，到穀雨 (谷雨, Gǔyǔ) (四月底) 後結束。品質最高嘅係明前茶 (明前茶, míngqián chá)。

Raw Material: 唔可以喺落雨或有露水嗰陣採摘，唔要瘦弱芽梢、病蟲害葉同紫芽。原料一定要均勻、新鮮，冇異味。

Terroir

Altitude: 500–800 米。最優質嘅原料嚟自靠近原始森林嘅高山地段。

Soil: 由花崗岩風化而成嘅酸性紅黃壤 (红黄壤, hónghuáng rǎng)。土壤 pH 值 4.5–5.5。鉀含量高達 206.6 mg/kg，有機質 ≥ 2.5%。土壤排水良好，礦物質豐富，有利形成茶葉豐富嘅香氣層次。

江山市屬亞熱帶濕潤季風氣候區。年均氣溫 17.3 °C，年降雨量約 1700 mm，相對濕度超過 80%。核心產區喺仙霞嶺北坡，茶園全年雲霧繚繞，提供漫射光同溫和嘅溫差。

高雲霧率 (術語「雲霧」 (云雾, yúnwù) 傳統上指茶嘅高山出身) 創造咗理想嘅氨基酸同芳香物質累積條件，賦予茶葉甜潤、嫩滑同複雜嘅香氣組合。整個江山市有 19 個鄉鎮產茶；核心區森林覆蓋率達 80%，提供天然遮蔭、生物多樣性同最低嘅農藥需求。海拔由 150 米到 1500 米嘅山地地形，形成微氣候拼圖，每個地塊嘅茶都有自己嘅個性。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 捲曲似花瓣，喺杯中會自然舒展。色澤深綠油潤。特級茶有明顯嘅「白牡丹」結構——豐富嘅銀白毫毛，好似微型花瓣。特級芽長唔超過 2.5 cm。

Dry Leaf Aroma: 飽滿渾厚嘅板栗香，罩住一層輕盈花香。特點係冷杯香 (聞冷卻咗嘅杯底) 可以維持超過 30 分鐘。

Liquor Color: 嫩翠綠色，清澈明亮，光澤明顯。

Spent Leaves: 嫩綠、有彈性嘅葉片——綠色均勻、完整；喺杯中舒展，好似牡丹花瓣。品質好嘅茶會喺水柱中浮起「開花」；品質差嘅會沉底，唔會展開。

Taste: 由於氨基酸含量高 (≥ 2.8%)，鮮爽感突出；茶多酚 (≥ 25.6%) 帶來醇厚飽滿嘅湯感；持久而明顯嘅回甘 (回甘, huígān)，慢慢轉化為口腔嘅清新感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因 (大約 2.5–3.5%)、可可鹼同茶鹼——提供提神效果同苦味底蘊，平衡氨基酸嘅甜味。

Amino Acids: 游離氨基酸含量 ≥ 2.8%。L-茶氨酸形成獨特嘅鮮甜，加強鮮爽感，同時有溫和嘅放鬆同集中精神作用。

Essential Oils: 負責板栗香同花香調；佢哋嘅輪廓由高山風土同傳統炭焙塑造。

Minerals: 鉀 (土壤含量高達 206.6 mg/kg，反映喺葉片礦物成分上)、錳、鋅、微量硒。

Polyphenols: 茶多酚含量 ≥ 25.6%。兒茶素 (特別係 EGCG、EGC、ECG) 係關鍵嘅抗氧化族群，有評估指佢哋中和自由基嘅能力比維他命 E 高 18 倍。

Vitamins: 維他命 C (鮮葉中可高達 200 mg/100 g)、B 族維他命、維他命 K、β-胡蘿蔔素 (含量 0.24 mg/kg，有助保護視力)。

Brewing

Tea Amount: 用玻璃杯沖泡，3 g 茶葉配 150 ml 水 (比例 1:50)。工夫泡法就用 5–6 g 配 120 ml。

Teaware: 透明玻璃杯係理想選擇，可以睇到茶葉舒展嘅「牡丹綻放」 (牡丹绽放, mǔdān zhànfàng)。白瓷蓋碗係通用替代品。唔建議用紫砂壺——透氣嘅泥料可能會壓住細膩嘅香氣。

Water Temperature: 85 °C 係最佳溫度，可以釋放板栗香同時保持鮮爽。如果降到 70 °C，鮮爽感會加強，但香氣層次會減弱。

Storage

Shelf Life: 新茶 (新茶, xīnchá) 建議一個月內飲用，享受最鮮嘅風味。密封放入雪櫃可保存長達 12 個月，品質唔會明顯下降。開封後最好喺 2–4 星期內飲完。

密封包裝 (真空袋或夾鏈袋，再放入不透光嘅密封罐)。隔絕異味、避免陽光直射同防潮——呢三樣係綠茶嘅大敵。

Temperature: 長期保存最理想係 0–5 °C (雪櫃)。打開包裝前一定要等佢回復到室溫 (密封狀態下放 15–20 分鐘)——咁樣可以避免冷茶葉表面凝結水珠。

Comparison

扁平炒青綠茶，帶「豆香」同嫩甜。同綠牡丹唔同嘅係，佢係扁平形，唔係捲曲形；香氣偏向「草青」，板栗底蘊冇咁明顯。龍井冇杯中「開花」嘅效果。

針形綠茶，筆直似松針。同綠牡丹比較，香氣層次較簡單，回甘冇咁突出，亦冇「牡丹」視覺效果。

氨基酸含量極高 (高達 6–12%)、芽葉呈獨特淡白色嘅綠茶。同綠牡丹比較，滋味更「甜」，但「醇厚感」較輕，香氣偏向「鮮爽」同「粟米」感，而非板栗香。葉形係直而扁平。

嚟自隔籬金華 (浙江) 嘅歷史綠茶，係 44 項國家級非物質文化遺產之一。同綠牡丹相比，揉捻更緊結，花香冇咁明顯。

安徽大葉扁平綠茶，帶幽雅蘭花香。外形上同綠牡丹完全相反 (長扁平葉 vs. 捲曲「花朵」)，但香氣深度同回甘持久度有得揮。

Price and Authenticity

特級——每斤 (500 g) 3000 元人民幣起；二級——每斤約 200 元。價格視乎等級、海拔高度、採摘時間 (明前或雨前) 同人手工序嘅比例。

Price Factors: 高山出身、明前季節、全程人手採摘同雙重揉捻、用裴家地老樹原料——呢啲都會推高頂級茶嘅成本。