01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
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茶百科
Category: 廣東歷史名茶 (广东历史名茶)。國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。非物質文化遺產 (非物质文化遗产) — 製作技藝。鶴山三大名茶之一（同白水帶茶、馬耳山茶並列）。嶺南茶文化嘅代表 (岭南茶文化)。
Category: 廣東歷史名茶 (广东历史名茶)。國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。非物質文化遺產 (非物质文化遗产) — 製作技藝。鶴山三大名茶之一（同白水帶茶、馬耳山茶並列）。嶺南茶文化嘅代表 (岭南茶文化)。
Coordinates: 約北緯22°46′，東經112°52′。
Origin: 中國廣東省 (广东省, Guǎngdōng Shěng) 江門市 (江门市, Jiāngmén Shì) 鶴山市 (鹤山市, Hèshān Shì) 古勞鎮 (古劳镇, Gǔláo Zhèn)。茶園分佈喺鎮西北邊嘅低山丘陵 (海拔200–500米)：麗水 (丽水)、茶山 (茶山)、麥水 (麦水)、下陸 (下陆)。西面係大雲霧山 (大云雾山)，南面係古兜山 (古兜山)。
Type: 綠茶 (绿茶, lǜchá)，不發酵。屬於炒青綠茶 (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)，帶特有嘅超高溫最後滾炒 (高火滚炒)。頂級線「銀針」係針形；普通線「古勞茶」(劈蕊) 係條形。
Cultural Significance: 古勞茶係廣東客家茶文化嘅象徵。客家係移民嘅民族，帶住對故土嘅懷念；當地人話古勞茶「同客家人一樣充滿深沉、遙遠嘅鄉愁」。元代耶律楚材 (耶律楚材, 1190–1244) 係成吉思汗嘅名臣，佢寫過一首詩畀嶺南茶：「高人惠我嶺南茶，爛嚐飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽」。清代流傳一首民謠：「真好采，嫁麗水」——暗示茶村嘅繁榮。
Cultivar: 傳統品種係本地嘅 Camellia sinensis var. sinensis 群體種，分為兩類：
Picking: 嚴格嘅季節劃分：
Altitude: 海拔200–500米。最高點係「高凹頂」約500米。絕對高度唔算高，但持續嘅霧同江面蒸發補償咗海拔不足。
Climate: 亞熱帶季風氣候，受西江調節。年平均氣溫21.8°C。幾乎全年無霜。年降雨量約1800毫米。西江水面蒸發形成持續嘅霧氣同高濕度 (80%以上)，令海拔200–500米嘅低山營造出「丘陵上嘅高山氣候環境」。
Soil: 酸性黃壤 (酸性黄壤)，土層深厚肥沃，富含有機質同礦物質。石岩頭一帶嘅土壤尤其受推崇——石質土，賦予茶葉所謂嘅「岩韻」，即係礦物底蘊，堪比武夷岩茶。
傳統遮蔭種植——茶樹行間種有楹樹 (豆科植物)，提供散射光。地面覆蓋雜草保濕。
4–6個鐘。輕微萎凋。
喺180–200°C嘅鑊入面用「揚炒」手法殺青，快速鈍化酶活性。
輕柔手揉成條。
約60°C嘅溫火翻炒定型。二次揉捻塑形。
文火慢烘至水分低過5%。
最後關鍵步驟，決定古勞茶嘅「火花」特徵。將茶葉放入燒到300°C以上嘅滾筒快速滾炒，直到出現焦糖、焦香同花香。熟度標準係「葉片用指一搓就碎成粉末」——呢個正係古代《桐君錄》記載嘅：「取為屑茶飲」。成個工序全人手操作，做一斤成品茶要花大約五個鐘。
三次烘乾同「提香」循環，務求香氣持久穩定。冷杯留香超過30分鐘。
Dry Leaf Appearance: 視乎產品線而定。銀針 (雀舌茶)：挺直、結實嘅「針」，銀灰色，多茸毛。豆豉粒：圓曲似鈎，深綠帶毫。劈蕊：緊結條索，綠褐色。
Dry Leaf Aroma: 「火花香」— 焦糖甜、蘭花香同栗子暖香嘅獨特組合。冷杯留香超過30分鐘。
Liquor Aroma: 高揚、純淨、持久。「頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇」。
Liquor Color: 銀針級別係碧綠明亮。
Spent Leaves: 嫩綠，完整，勻齊。
Taste: 醇和回甘，冇強烈苦澀。湯體中等。回甘持久而遞增。上品呈現礦物「岩韻」，有啲似武夷烏龍——來自石岩頭石質土壤。
Amino Acids: 6–9%——非常高嘅含量，解釋到蜜甜同「潤滑」口感。
含量適中。
Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳。石岩頭土壤富含嚟自岩石基質嘅微量元素。
Polyphenols: 25–30%。提供抗氧化潛力。
Vitamins: 維生素C、B族維生素。
多酚類 25–30%。
咖啡因加L-茶氨酸——溫和嘅醒神。
尤其適合廣東濕熱氣候。
傳統上喺食完油膩嘅粵菜之後飲，促進消化。
多酚類有助調節脂質代謝。
Tea Amount: 3克配150毫升水。
Teaware: 玻璃杯 (欣賞銀針) 或者瓷蓋碗。
Water Temperature: 80–85°C。高級銀針用85°C，以綻放「火花香」又唔會太苦。
同樣係廣東高山茶。古勞茶屬平地茶 (海拔22米)，帶300°C超高溫炒製。
廣東。大葉種 (var. assamica)。古勞茶係小葉種 (var. sinensis)，但「火花」工藝接近烏龍。
廣東。客家「高火」茶。理念相似，但古勞茶更加極端 (300°C vs 康禾約200°C)。
Price Category: 廣東綠茶頂級水平。產自麗水嘅特級「翠岩銀針」(翠岩银针) 每50克由880人民幣起。一級「豆豉粒」約每100克260人民幣。大眾「劈蕊」價錢較平。
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