01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
茶葉特性
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茶百科
Category: 中國國家地理標誌證明商標產品（2023年）。廣東省非物質文化遺產（2012年）。「廣東十大好綠茶」（2020年）。廣東省唯一一款喺四位皇帝任內都擁有「貢茶」地位嘅茶葉。
Category: 中國國家地理標誌證明商標產品（2023年）。廣東省非物質文化遺產（2012年）。「廣東十大好綠茶」（2020年）。廣東省唯一一款喺四位皇帝任內都擁有「貢茶」地位嘅茶葉。
Coordinates: 約北緯24°00′，東經115°15′。
Origin: 中國廣東省河源市東源縣康禾鎮。康禾鎮位於省級自然保護區入面（康禾省級自然保護區），地處廣東東北部。
Type: 綠茶（綠茶，lǜchá），形式上屬於不發酵茶，但製作工藝入面包含咗「做青」（做青，zuòqīng，即係搖青，透過搖動嚟促進部分發酵）嘅步驟，令茶葉帶有烏龍茶嘅特徵：「綠葉鑲邊」（綠葉鑲邊，lǜyè xiānɡbiān，即係綠色葉片邊緣有紅色斑點）。正因為咁，康禾茶被視為一款「邊界」茶——介乎綠茶同烏龍茶之間。
Cultural Significance: 康禾茶係少數能夠充分體現客家（客家）茶文化嘅茶葉之一。客家人係漢族嘅一個民系，歷史上由北向南遷徙，佢哋將獨有嘅茶葉哲學帶到咗廣東，核心原則就係：「火功不足不可飲」——「如果製茶時火候唔夠，就唔可以飲」。呢個原則決定咗康禾茶「高火」嘅特性。仙坑村——「貢茶搖籃」——至今仍然保留住客家「圍龍屋」（圍龍屋，一種龍形圍屋）嘅建築。
青心烏龍（青心烏龍，帶有蘭花香）、金萱（金萱，「金百合」，帶有奶香）、台灣軟枝烏龍（適合搓成球形）。
單芽或者一芽一葉，長度≤2.5厘米。仿照清代「貢茶」嘅規格。價格每500克由600元人民幣起。
一芽一葉。
一芽兩葉。
用成熟葉片製作，主要供應茶樓。
Cultivar: 主要係：
Picking: 分三個季節：明前茶（清明前採製，品質最高）、雨前茶（穀雨前採製，中等）、秋茶（秋季採製，產量最大）。
Climate: 北緯24–25°。位於康禾省級自然保護區。年平均氣溫17–19℃。年降雨量1600–1900毫米。每年雲霧日超過180日。漫射光佔70%。晝夜溫差超過10℃。
Soil: 酸性黃壤，土層厚度超過1米，富含有機質。禁止使用化學肥料同農藥。
600–1000米。核心產區係仙坑村同五指山茶園（1000米）。
森林覆蓋率高達78.48%（係廣東茶區入面數一數二嘅）。保護區內豐富嘅生物多樣性提供咗天然嘅害蟲防護，防護效率比一般茶園高60%。茶樹行間仲會種櫻花樹（櫻花套種）——形成咗獨特嘅「茶+櫻花」種植模式。
明前茶，一芽兩葉。
最關鍵嘅步驟。茶葉喺高溫下進行萎凋（同一般綠茶嘅輕柔萎凋唔同），令水分流失8–12%。正係呢個步驟形成咗標誌性嘅「炒米香」（類似炒糯米嘅甜暖香氣）。背後嘅原則係：「火功不足不可飲」——「火候唔夠就唔飲得」。
透過搖青（搖青）嚟刺激葉片邊緣產生部分發酵。呢個步驟賦予咗呢款綠茶一啲烏龍茶嘅特徵，形成「綠葉鑲邊」（綠色葉片配紅邊）。
喺260℃嘅鍋入面進行。
輕柔咁搓成條狀。
用炭火烘乾至水分含量≤6.5%。
固定形狀同「提升香氣」。
Liquor Color: 黃綠明亮，清澈。
傳統型（捲曲形）： 條索緊結捲曲，色澤灰白。創新型（扁形）： 扁平挺直，色澤翠綠。葉底色澤黃綠，柔軟，葉片邊緣有紅點（葉緣紅點，即「綠葉鑲邊」）。
「炒米香」（炒米香）係主要香調，係客家工藝嘅標誌。引進品種會帶有蘭花香（青心烏龍嘅品種香）。經過陳放之後，會轉化為蜜香。
Spent Leaves: 黃綠柔軟，有光澤。邊緣嘅紅點明顯——係「做青」工序嘅標記。
Taste: 濃厚醇和。回甘持久，帶有獨特嘅「高火甜韻」（高火甜韻，gāohuǒ tián yùn）。鮮爽。口感「滑潤」——因為果膠含量高。
Amino Acids: 含量高——得益於超過180日嘅雲霧天氣同保護區嘅生態環境。
含量較高——有助保護牙齒琺瑯質。
含量高——賦予茶湯「滑」嘅口感。
Polyphenols: ≥18.3%——含量適中，令茶湯更醇和。
茶多酚含量≥18.3%。
氟含量較高。
咖啡因同L-茶氨酸嘅協同作用。
客家人傳統上會喺食完豐盛大餐之後飲康禾茶。
80–85℃。沖泡「貢芽」用75℃。
3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。
Process: 先做一次「溫潤泡」（快速洗茶）。第一泡浸泡30秒。之後每泡延長20秒。可以沖泡3–4次。
Teaware: 紫砂壺（有助凝聚香氣）或者白瓷蓋碗（方便欣賞湯色同葉底嘅「紅邊」）。
同樣產自廣東，歷史悠久，用超過300℃嘅超高溫炒製。康禾茶雖然都係「高火」，但相對溫和一些。兩者都處於綠茶同烏龍茶嘅交界。
廣東茶，滿披白毫，外形挺直。康禾茶就捲曲，帶有「火」嘅個性，仲有蘭花嘅底蘊。
採用大葉種（Camellia sinensis var. assamica）製作。康禾茶就用中小葉種，傳承客家「火」嘅理念，仲有皇帝貢茶嘅光環。
每500克由600元人民幣起。特級： 300–500元。一級： 200–300元。大宗茶主要供應茶樓。
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