芝蘭香單叢

Classification and Origin

Category: 鳳凰單叢 (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) —— 指鳳凰山單株採製嘅茶。屬於 1996 年確立嘅十大香型 (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) 之一。

國家標準 GB/T 30357.6–2017《烏龍茶 第6部分：單叢》；地方標準 DB4451/T 1–2021《地理標誌產品 鳳凰單叢（樅）茶》。地理標誌保護地位於 2010 年通過國家品質監督檢驗檢疫總局第 30 號公告獲得。

Coordinates: 產區大概中心位置：北緯 23°57′，東經 116°40′。

Origin: 中國廣東省 (广东省, Guǎngdōng Shěng) 潮州市 (潮州市, Cháozhōu Shì) 潮安區 (潮安区, Cháo'ān Qū) 嘅鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)。主要產區包括：烏崬村 (乌岽, Wūdòng) —— 老樹最集中嘅頂級生產歷史核心區；鳳西 (凤西, Fèngxī) —— 最古老母樹嘅所在地；大庵 (大庵, Dà'ān) —— 較年輕種植區。

Type: 中氧化烏龍茶，發酵程度約 20–40%。按照中國六大茶類分類屬於半發酵茶。

Botany and Raw Material

植株為喬木型 (乔木型, qiāomù xíng)，葉片大：長 10–14 厘米，呈長橢圓披針形，葉面革質，略帶光澤。嫩葉背面被有銀白色茸毛。茶樹可高達 3–5 米；樹齡 300–600 年嘅最老茶樹已形成粗壯嘅主幹同寬闊嘅樹冠。

Cultivar: 採用 Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntze，即鳳凰水仙 (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) 栽培品種，國家品種登記號為華茶 17 號 (华茶17号)。由呢個原始基因庫經過幾個世紀嘅選育，分化出眾多品系，各自以唔同方式呈現母種嘅植物學特徵。芝蘭香型旗下主要品系包括八仙 (八仙, Bāxiān)、宋種芝蘭香 (宋种芝兰香, Sòng Zhǒng Zhī Lán Xiāng)、雞籠刊 (鸡笼刊, Jīlóng Kān)、烏葉芝蘭 (乌叶芝兰, Wū Yè Zhī Lán)、竹葉芝蘭香 (竹叶芝兰香, Zhú Yè Zhī Lán Xiāng) 等等。

Picking: 全人手採摘。高品質單叢嘅標準採摘為「一芽二三葉」 (一芽二三叶)。主要採摘季節係春季（3 月至 4 月）；亦有冬季採摘 (冬片, dōngpiàn)，茶湯口感會更柔和。高海拔茶園嘅春茶被認為芳香化合物最濃郁。

Terroir

Altitude: 800–1500 米。最好嘅芝蘭香單叢嚟自烏崬村 (乌岽, ~1391 米) 同鳳西村 (凤西, ~1000–1200 米)。較大嘅晝夜溫差會減緩葉片嘅新陳代謝，有利於積累香氣前體物質——萜烯醇苷。

Climate: 亞熱帶季風氣候，年均溫約 18°C，年降雨量約 2200 毫米，每年霧日超過 100 天。持續嘅雲霧遮擋咗部分直射陽光，減緩嫩芽生長，提高 L-茶氨酸同香氣前體物質嘅濃度。

Soil: 花崗岩母質發育而成嘅弱酸性（pH 4.5–5.5）土壤，富含鐵、錳、鋅同其他微量元素。普遍認為，呢種礦物成分賦予單叢茶回韻中獨特嘅「岩韻」 (岩韵, yán yùn)。

廣東省鳳凰山脈 (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài)。

老茶樹多採用半野生式管理，唔使用化肥農藥：包括定期斷根控制生長，用稻殼覆蓋土壤。現代認證生產者會按照 DB4451/T 1–2021 嘅有機同生態環保標準作業。產區內年齡超過 100 年嘅茶樹約有 1500 棵，其中超過 200 年嘅有 3500 多棵。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索大而長（5–8 厘米），輕微捲曲，色澤深褐或褐橄欖色，帶有標誌性嘅油潤光澤。葉片緊結、有彈性、完整，主脈清晰。品質標準形容外觀為「條索緊結」 (条索紧结)——即緊結嘅繩索狀。

Dry Leaf Aroma: 鮮明、複雜而持久。以蘭花同梔子花嘅高昂花香為主調，略帶果香。喺溫熱嘅茶具中燙熱後，香氣更濃郁，顯露出淡淡嘅奶香同蜜香。

Liquor Aroma: 濃郁、花香、帶甜，具有特點嘅「高銳」 (高锐, gāo ruì) 穿透力。初泡呈現純淨嘅蘭花香；隨住沖泡次數增加，香氣轉化，融入熱帶水果、蜂蜜同溫暖木質嘅氣息。

Liquor Color: 由淺金黃到明亮琥珀色，清澈透亮。隨住沖泡次數增加，湯色逐漸變淺。

Spent Leaves: 葉片完全舒展，完整有彈性，呈現烏龍茶標誌性嘅「綠葉紅鑲邊」 (红边绿腹)：葉心保持綠色，葉緣呈紅褐色，反映咗選擇性氧化嘅特徵。

Taste: 醇厚、順滑、有油潤感，無苦澀同粗澀味。滋味被形容為「醇爽」 (醇爽)——醇和清爽。滋味層次遞進：花香甜、清爽微澀、奶油感、辛香。回韻 (韵, yùn) 悠長、帶甜，具標誌性嘅高山礦石「岩韻」 (岩韵, yán yùn)，喉底留有好舒服嘅清涼感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因 2.349–5.334%（以乾物質計），少量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 1.15–2.96%，包括 L-茶氨酸 (L-茶氨酸, Chá ānjīsuān)。同綠茶或白茶相比，鳳凰單叢嘅氨基酸含量相對較低；酚氨比高，決定了佢濃郁「夠味」嘅口感。

35.63–49.41%，表明茶湯內質極其豐富。

成分研究最深入嘅方面。根據周春娟等人嘅 GC/MS 分析結果，芝蘭香香型嘅特異性標記化合物係異丁香酚 (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn)——一種具有丁香同蘭花香氣嘅苯丙素類物質。同時仲含有芳樟醇 (芳樟醇, fāng zhāng chún) 及其氧化物、脫氫芳樟醇、香葉醇、橙花醇、乙酸橙花酯、金合歡醇、β-紫羅蘭酮、γ-壬內酯等等。香氣係喺搖青過程中，通過酶促水解苷類物質以及一連串氧化反應而產生。

Minerals: 富含鐵、錳、鋅、銅；部分植株仲含有硒、氟。某啲老樅茶樹葉片中嘅硒含量可達 0.056–0.353 毫克/公斤，其中「宋種蜜蘭香」可高達 0.299 毫克/公斤。

Vitamins: 適量嘅維生素 C、B1、B2、PP、E。

Brewing

Tea Amount: 每 100–150 毫升水用 5–7 克茶葉。想茶湯更濃郁，可以用 7–8 克。

Teaware: 80–120 毫升嘅白瓷蓋碗 (盖碗, gàiwǎn)——能夠觀察湯色，又唔會干擾香氣。替代選擇係 80–150 毫升嘅宜興紫砂壺 (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú)；泥料方面，泥留山或紅泥同烏龍茶嘅香氣好夾。

Water Temperature: 90–95°C。剛煲滾嘅水 (100°C) 可能會「燙傷」細膩嘅香氣，尤其係輕焙火嘅春茶。選用礦物質含量唔超過 100 毫克/升嘅軟水。

Storage

Container: 密封、避光：例如有緊密蓋嘅瓷罐、馬口鐵罐、帶封口夾嘅多層鋁箔袋。茶葉好容易吸收異味，唔好同咖啡、香料、香水放埋一齊。

Shelf Life: 喺正確儲存條件下，「清香型」 (清香型) 風格可以保持高品質 1–2 年。「濃香型」 (浓香型) 風格嘅茶葉——經過更深層次烘焙——更加耐放，可以儲存 2–3 年。

陰涼（10–20°C）、乾燥（相對濕度唔超過 60%）、避光。陽光直射會破壞多酚類同揮發性芳香化合物。

部分高品質單叢喺受控儲存條件下（低濕度、穩定溫度）會繼續轉化，風味變得更加深沉。不過呢個係一種比較特殊嘅做法，唔適用於大多數商業產品。

Price and Authenticity

如果「老叢」或「古樹」價格異常低，就要小心：呢類茶好多時係用年輕茶樹或者非原產地嘅原料冒充老樹茶。

產自烏崬村 (乌岽)——公認嘅品質核心區，海拔 1000–1391 米——嘅茶，比低海拔茶園嘅茶更貴。

春茶傳統上比夏茶同秋茶更受追捧。

手工傳統炭焙會增加成本。

葉片應該大而長、完整、有彈性，無碎片同粉末，具備標誌性嘅油潤深褐色光澤。

天然嘅芝蘭香香氣複雜有層次，無化學感、人工花香或者酸餿味。化學添加嘅香氣通常比較「平」或者帶有「酒精味」。

真正嘅茶會呈現清澈明亮嘅茶湯，帶純淨悠長嘅回韻，葉底舒展形態正確。葉底應該能夠展開，呈現「綠葉紅鑲邊」。