雲南紅茶

Classification and Origin

滇紅 (Diān hóng)；喺價目表上——「雲南老品種紅茶」 (Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá)。

臨滄 (Líncāng)、普洱 (Pǔ'ěr)、保山 (Bǎoshān)、德宏 (Déhóng)、西雙版納 (Xīshuāngbǎnnà)。

雲南大葉種 (Yúnnán dàyèzhǒng)，植物學上係 Camellia sinensis var. assamica。

Origin: 中國西南部雲南省 (Yúnnán)；歷史發源地——臨滄市 (Líncāng) 鳳慶縣 (Fèngqìng xiàn)。

Type: 紅茶 (hóngchá)，全發酵（氧化）茶。

Facts

簡稱「滇」 (Diān) 可以追溯到古代嘅滇國同現代昆明附近嘅滇池；隨住時間，呢個字變成代表整個雲南。

同好多中國歷史悠久嘅茶唔同，滇紅嘅歷史唔夠一個世紀。

紅茶滇紅同著名嘅普洱茶都用同一種大葉種製作，但工藝唔同。

由創製之初，滇紅就以國際市場為導向，至今仍然廣泛存在於全球貿易入面。

History and Culture

Cultural Significance: 雲南茶葉出口嘅象徵；鳳慶有「滇紅之鄉」 (Diān hóng zhī xiāng) 嘅非官方稱號。

1938–1939年。

馮紹裘 (Féng Shàoqiú)，技術專家。

順寧 (Shùnníng)——鳳慶縣1954年之前嘅舊稱。

「鳳慶滇紅茶」 (Fèngqìng Diān hóng chá) 作為地理標誌產品受到保護。

Botany and Raw Material

鳳慶大葉種 (Fèngqìng dàyèzhǒng)、勐庫大葉種 (Měngkù dàyèzhǒng)、勐海大葉種 (Měnghǎi dàyèzhǒng)。

傳統種子繁殖群體種 (qúntǐzhǒng)，包括嚟自古樹嘅。

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica——雲南大葉種 (Yúnnán dàyèzhǒng)。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，有明顯嘅乾季同雨季。

Soil: 富含鐵質嘅紅壤同磚紅壤。

鳳慶 (Fèngqìng)、雲縣 (Yúnxiàn)、雙江 (Shuāngjiāng)、勐庫 (Měngkù)。

Topography: 海拔大約1000至2000米及以上嘅山區。

Production

鮮葉失去部分水分，變得柔軟。

破壞細胞壁，釋出汁液，啟動氧化過程。

本質上係喺溫暖潮濕嘅環境中進行酶促氧化，形成紅色茶湯同特有香氣。

通常用熱風；終止氧化並固定味道。

Organoleptic Profile

條索緊結，色澤紅褐，通常帶有大量金色茶毫 (jīn háo)。

清澈，紅橙色，杯邊有金色光環。

蜜糖同麥芽香，帶有乾果（龍眼）嘅底蘊，有時帶花香或可可香。

濃郁、甜潤、順滑，帶有適度澀感同悠長嘅回韻。

銅紅色，柔軟，勻整。

Chemical Composition

喺新鮮大葉種原料入面含量高，可達30%或以上。

令茶湯明亮同「有活力」。

形成紅色同飽滿嘅湯體。

賦予色調深度。

含量較高，通常高於小葉種。

參與形成甜味同順滑口感。

Health Notes

喺中國傳統入面，紅茶被認為係「溫」 (wēn) 性，適合寒冷季節。

有助消化，同油膩食物搭配得好。

茶黃素同其他多酚具有抗氧化活性。

咖啡鹼有溫和嘅提神作用。

Brewing

工夫茶沖泡法大約每100毫升水用4–5克茶葉；簡單沖泡法每300毫升水用3–4克。

90–95 °C。太滾嘅水會增加澀感同掩蓋甜味，所以水要稍微攤涼一陣。

用短暫嘅第一泡洗茶，然後用短時間浸泡（頭幾泡5–10秒，之後逐漸增加時間）。優質嘅工夫滇紅可以沖到6–10泡。

Teaware: 蓋碗或細茶壺（瓷質，較少用宜興紫砂），容量100–150毫升。

Storage

Shelf Life: 紅茶最好趁新鮮飲，喺1–2年內飲用；唔似普洱咁適合長期陳放。

密封不透明包裝，避免光線、潮濕、高溫同異味。

馬口鐵罐、鋁箔袋；唔好放喺香料同咖啡隔籬。

Price and Authenticity

好闊。大規模生產嘅碎茶價錢唔貴；中等級別嘅工夫茶葉價錢適中；芽茶級別同嚟自老嘅種子繁殖茶園同古樹嘅茶明顯更貴。

Price Factors: 原料類型同茶樹品種、季節（春茶價值更高）、芽頭同金色茶毫嘅比例、產區同樹齡。