云南红茶

分类与产地

滇红（Diān hóng）；在价格单中为“云南老品种红茶”（Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá）。

临沧（Líncāng）、普洱（Pǔ'ěr）、保山（Bǎoshān）、德宏（Déhóng）、西双版纳（Xīshuāngbǎnnà）。

云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng），植物学上属于 Camellia sinensis var. assamica。

产地: 云南省（Yúnnán），中国西南部；历史发源地——临沧市（Líncāng）凤庆县（Fèngqìng xiàn）。

类型: 红茶（hóngchá），全发酵（氧化）茶。

基本信息

简称“滇”（Diān）可追溯至古代的滇国及今昆明附近的滇池；久而久之，此字便泛指整个云南。

与中国许多古老名茶不同，滇红的历史尚不足百年。

红茶滇红与著名的普洱茶是使用同一种大叶种原料，但采用不同工艺制成的。

滇红自创制之初便瞄准了海外市场，至今仍在全球茶叶贸易中占有重要地位。

历史与文化

1938–1939年。

冯绍裘（Féng Shàoqiú），茶学家、制茶专家。

顺宁（Shùnníng）——凤庆县1954年以前的旧称。

“凤庆滇红茶”（Fèngqìng Diān hóng chá）是受保护的地理标志产品。

植物学与原料

凤庆大叶种（Fèngqìng dàyèzhǒng）、勐库大叶种（Měngkù dàyèzhǒng）、勐海大叶种（Měnghǎi dàyèzhǒng）。

传统的有性系群体种（qúntǐzhǒng），包括来自树龄较大的茶树。

茶树品种: Camellia sinensis var. assamica——云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng）。

风土

气候: 亚热带季风气候，温暖湿润，干湿季节分明。

土壤: 富含铁质的红壤和砖红壤。

凤庆（Fèngqìng）、云县（Yúnxiàn）、双江（Shuāngjiāng）、勐库（Měngkù）。

地形: 海拔约1000米至2000米及以上的山区。

生产工艺

鲜叶散失部分水分，变得柔软。

破坏细胞壁，汁液溢出，启动氧化。

本质是在温热潮湿环境中进行酶促氧化，形成红汤和独特香气。

通常采用热风干燥；终止氧化，固定滋味。

感官特征

条索紧结，色泽红褐，常满披金色茶毫（jīn háo）。

清澈的红橙色，杯沿有金色光圈。

蜜香和麦芽香，带有干果香（龙眼），有时有花香或可可香。

浓郁、鲜甜、醇和，收敛性适中，回甘持久。

铜红色，柔软匀整。

化学成分

在新鲜大叶种原料中含量很高，可达30%以上。

负责茶汤的亮度与“鲜活”感。

构成红色汤色和醇厚汤体。

赋予茶汤深度。

含量较高，通常高于小叶种。

参与形成甜味和柔和感。

健康信息

在中国传统中，红茶性“温”（wēn），适合寒冷季节饮用。

有助消化，适合搭配油腻食物。

茶黄素及其他多酚类物质具有抗氧化活性。

咖啡碱带来温和的提振精神的作用。

冲泡

功夫茶冲泡法约每100毫升水4–5克茶；简单冲泡法约每300毫升水3–4克。

90–95 °C。过沸的水会增强涩感并压制甜味，因此需将沸水稍微放凉。

第一道快速润茶，之后快进快出（前几泡5–10秒，后续逐泡延长时间）。优质滇红工夫茶可冲泡6–10道。

茶具: 盖碗或小茶壶（瓷器，有时也用宜兴紫砂），容量100–150毫升。

储存

保质期: 红茶宜趁鲜品饮，最好在1–2年内；它不像普洱茶那样适合长期陈化。

密封、不透明包装，远离光线、潮湿、高温和异味。

马口铁罐、铝箔袋；勿与香料、咖啡等物品一起存放。

价格与真伪

跨度很大。大批量的红碎茶价格不贵；中等水平的工夫红茶价格适中；芽茶以及来自老品种和古树的茶则要贵得多。

价格因素: 原料等级和茶树品种、季节（春茶价值更高）、芽头与金色毫毛的比例、产地以及茶树树龄。