雲南紅茶

分類與產地

滇紅；價格單上為「雲南老品種紅茶」。

臨滄、普洱、保山、德宏、西雙版納。

雲南大葉種，植物學上為 Camellia sinensis var. assamica。

產地: 中國西南部雲南省；發源地為臨滄市鳳慶縣。

類型: 紅茶，全發酵（氧化）茶。

基本資訊

簡稱「滇」可追溯至古代的滇國，以及當今昆明附近的同名湖泊；此字後來成為整個雲南省的代稱。

與許多中國歷史名茶不同，滇紅的歷史尚不足一個世紀。

滇紅與著名的普洱茶，使用同一種大葉種原料，但採用完全不同的工藝製成。

自創製之初，滇紅就面向國際市場，至今仍在全球貿易中廣泛流通。

歷史與文化

文化意义: 雲南茶葉出口的象徵；鳳慶擁有「滇紅之鄉」的非正式稱號。

1938年至1939年。

馮紹裘，技術專家。

順寧——鳳慶縣在1954年之前的舊稱。

「鳳慶滇紅茶」作為地理標示產品受到保護。

植物學與原料

鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種。

傳統的有性群體種，包含來自樹齡較大茶樹的原料。

茶樹品种: Camellia sinensis var. assamica——雲南大葉種。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，有明顯的乾季和雨季。

土壤: 富含鐵質的紅壤和磚紅壤。

鳳慶、雲縣、雙江、勐庫。

地形: 海拔約1000至2000米及以上的山區。

生產工藝

鮮葉散失部分水分，變得柔軟。

破壞細胞壁，釋放汁液，啟動氧化。

本質上是在溫濕環境下的酶促氧化，形成紅湯與特徵香氣。

通常使用熱風乾燥；終止氧化，固定風味。

感官特征

條索緊結，色澤紅褐，常帶有豐富的金毫。

湯色橙紅明亮，杯沿帶有金圈。

蜜香與麥芽香，帶有乾果（龍眼）香，時有花香或可可的氣息。

醇厚飽滿，甜醇柔和，收斂性適中，餘味悠長。

銅紅色，柔軟均勻。

化學成分

在新鮮大葉種原料中含量較高，可達30%以上。

賦予茶湯亮度與「鮮活感」。

形成紅湯色澤與茶湯醇厚度。

賦予色調的深度。

含量較高，通常高於小葉種。

參與形成甜味與柔和口感。

健康資訊

在中醫傳統中，紅茶性質「溫」，適合寒冷季節飲用。

有助於消化，適合搭配油膩食物。

茶黃素和其他多酚具有抗氧化活性。

咖啡鹼有溫和的提神作用。

沖泡

功夫茶泡法，每100毫升水約4–5克茶；簡易沖泡，300毫升水約3–4克。

90–95 °C。沸騰過度的開水會加重收斂性並掩蓋甜味，因此宜讓水稍微降溫。

用少量水快速潤茶一次，之後以短時間浸泡（首泡5–10秒，後續逐次增加）。優質的滇紅工夫茶可沖泡6–10次。

茶具: 容量100–150毫升的蓋碗或小壺（瓷質，較少使用宜興紫砂）。

儲存

保質期: 紅茶宜趁新鮮飲用，期限為1–2年內；它不像普洱茶那樣適合長期陳放。

密封、不透光包裝，遠離光線、潮濕、高溫和異味。

馬口鐵罐、鋁箔袋；不可存放在香料或咖啡旁。

價格與真偽

非常廣泛。大宗碎茶價格低廉；中等級別的工夫紅茶價格適中；芽茶和來自老群體種及古樹的茶葉則明顯昂貴。

價格因素: 原料類型和茶樹品種、季節（春茶價值更高）、芽頭和金毫的比例、產區與樹齡。