台灣紅玉18號

Classification and Origin

Category: 約為 23°51′ N，120°54′ E（日月潭）。

Origin: 台灣 (台灣, Táiwān)，南投縣 (南投縣, Nántóu Xiàn)，魚池鄉 (魚池鄉, Yúchí Xiāng)，日月潭 (日月潭) 湖區。另外喺花蓮縣 (花蓮縣, Huālián Xiàn)、台東縣 (台東縣, Táidōng Xiàn) 同屏東縣 (屏東縣, Píngdōng Xiàn) 都有種植，不過最受推崇嘅仍然係來自魚池地區嘅茶。

Type: 紅茶 (紅茶, hóngchá)，完全發酵（氧化）。按歐洲分類屬於黑茶（black tea）。

Facts

紅玉嘅育種用咗超過 50 年——由日本時代嘅早期雜交到 1999 年正式登錄。呢個係茶葉史上其中一個最長嘅育種項目。

紅玉淨係喺台灣先有。佢嘅父本——Camellia formosensis——係台灣特有種，喺世界其他地方都搵唔到。咁正正令紅玉成為一款真正獨一無二、冇類似替代品嘅栽培品種。

紅玉係一款原葉紅茶，有別於大多數「西式」紅茶（BOP、CTC），佢係專門為用瓷質茶具進行中國傳統沖泡方法（工夫泡, gōngfu pào）而設計。佢唔會俾人切碎或碾碎——係一款擁有「西方」根源嘅「東方」原葉紅茶。

除咗紅玉，日月潭地區仲同成個「臺茶」編號系列嘅品種有關。該湖係邵族（邵族, Shāozú）原住民嘅聖地，亦係台灣最重要嘅旅遊景點之一。

Botany and Raw Material

直立型喬木（直立型喬木, zhílì xíng qiáomù），大葉種類。

橢圓形、大型，成熟葉呈深綠色並帶有標誌性嘅紫光。

淡黃綠色，茸毛稀疏（茸毛稀），幾乎冇白色毫毛——呢點令紅玉同好多大葉種紅茶有所區別。

早生種（早生種, zǎo shēng zhǒng）。

對病蟲害嘅抗性中等偏高；抗旱性強（抗旱性強）——繼承自台灣野生山茶父本。

喺魚池地區（600–800 米）表現最佳，但亦可以適應更低海拔。

嚟自印度齋浦爾阿薩姆品種嘅後代。呈現較經典嘅「阿薩姆」風味，帶麥芽同辛香調，冇明顯嘅薄荷肉桂香。

較近期嘅雜交種（2008 年），帶有柑橘花香同玫瑰調。

極少以純料形式使用；會產生有趣但難以預測嘅風味輪廓。

Cultivar: 臺茶 18 號 (台茶18號) ——緬甸大葉茶（B-729，Camellia sinensis var. assamica）同台灣野生山茶（B-607，Camellia formosensis）嘅雜交種。植物學特徵（據 TBRS 資料）：

Picking: 喺魚池嘅亞熱帶條件下全年都可以採摘，但最佳原料係夏茶（夏茶），呢點有別於一般情況：對大多數茶嚟講，夏天係質量較低嘅季節，但大葉阿薩姆品種偏偏喺炎熱月份積聚最多香氣物質。

Pluck Standard: 一芽二、三葉（一芽二、三葉）。高級茶青採用手工採摘。

Terroir

Altitude: 紅玉主要茶園分佈喺海拔 600–800 米。呢個高度比高山烏龍（1000 米以上）低，但比全球大多數平地紅茶高。

Climate: 亞熱帶季風氣候，兼具山地氣候元素。年平均氣溫 20–22°C。雨量充沛──每年超過 2500 毫米，遠高於台灣平均水平。濕度高，經常出現霧氣同晨露。呢啲條件對需要溫暖同濕潤嘅大葉阿薩姆品種極為理想。

Soil: 紅壤（紅壤），排水良好，富含有機質同礦物質。火山來源嘅土壤賦予獨特嘅礦物特徵。

台灣最大嘅天然湖泊，位於島嶼中央山區，海拔 748 米。個名反映湖嘅形狀：北部似太陽（日），南部似新月（月）。湖水水體營造出獨特嘅微氣候，緩和晝夜同季節溫差，並提供穩定嘅濕度。

適中嘅海拔、濕度同溫暖環境相結合，為葉片積聚大量香氣物質創造條件。一般認為魚池嘅風土係形成紅玉標誌性薄荷肉桂香氣嘅決定性因素——喺其他地區種植嘅同一品種，香氣輪廓會較為遜色。

Production

高級茶青手工採摘；量產級別採用機械化採摘。

其中一個耗時最長嘅步驟——18 至 24 小時甚至更耐。先進行日光萎凋（日光萎凋），再移入室內萎凋（室內萎凋）。長時間萎凋啟動咗形成肉桂薄荷香氣前體物質嘅生化過程。失水率達 60–70%。

手工或使用揉捻機。紅玉嘅大葉原料會形成標誌性嘅條形（條狀, tiáo zhuàng）——有別於烏龍茶同阿里山紅茶嘅半球形揉捻。揉捻破壞細胞結構，釋放酶同細胞汁液。

喺 22–28°C 同 90–95% 濕度下完全氧化。所需時間約 3–5 小時。薄荷肉桂香氣就係喺呢個步驟最終形成：嚟自台灣野生山茶嘅特定萜類化合物經過氧化，產生獨一無二嘅薄荷醇同肉桂香調。

分兩個階段：先用高溫停止發酵，再用低溫烘至足乾並鎖定香氣。最終含水量唔超過 5%。

按大小、質量同外觀進行分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 寬大完整，呈紅褐色並帶紫光。葉片有彈性，發酵均勻。相比小葉種紅茶，葉片明顯大得多。

Dry Leaf Aroma: 飽滿、濃郁，帶有明顯嘅收斂感（收斂性, shōuliǎn xìng），但好快就會軟化，轉化為持久嘅回甘。湯體厚實，質感如絲稠。有別於柔和嘅阿里山紅茶，紅玉有明顯嘅「骨架」——繼承自阿薩姆祖先嘅結構同力度。肉桂同薄荷嘅香調同樣出現喺滋味中，並輔以麥芽、黑朱古力同甜椒嘅味道。

Liquor Color: 金紅色，明亮清澈（金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng）。通透，帶有鮮明光澤。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量中等偏高（大葉品種嘅特點）。可可鹼同茶鹼含量符合紅茶嘅一般標準。

Amino Acids: 含量中等。多酚／氨基酸比例偏向多酚（不同於高山阿里山紅茶），所以解釋到點解茶湯更濃烈、更有結構感。

紅玉最獨特之處。肉桂香氣嚟自肉桂醛（cinnamaldehyde）及相關化合物嘅高含量；薄荷香氣嚟自薄荷醇（menthol）同薄荷酮（menthone）。呢啲物質主要繼承自台灣野生山茶（B-607），係一種基因上獨一無二嘅特徵，喺其他 Camellia sinensis 品種中搵唔到。此外亦含有芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇。

Minerals: 鉀、鈣、鎂、錳、鐵、氟。

Polyphenols: 含量中等；為茶湯提供咗天然甜味嘅基礎，補充咗帶收斂感嘅結構。

Vitamins: C（經完全發酵後大幅降低）、B 族、E、K。

Health Notes

咖啡因含量中等偏高，有助明顯提神同提升專注力。

茶黃素同茶紅素含量高，兩者都係強力抗氧化劑，有助保護細胞免受氧化損傷。

完全發酵加上「溫性」（性溫）特質，令紅玉成為理想嘅冬日飲品，有助促進血液循環同體溫調節。

刺激消化酶分泌，幫助脂肪分解。傳統上建議飽餐後飲用紅茶。

多酚能夠抑制致病細菌生長，並有助減輕炎症反應。

可能有助降低壞膽固醇（LDL）水平，並改善血管彈性。

紅茶嘅多酚類化合物可以抑制蝕骨細胞（破壞骨組織嘅細胞）嘅活性，對預防骨質疏鬆有益。

Contraindications

用小葉烏龍品種製成嘅高山台灣紅茶。較柔和、較甜，帶「喉韻」同高山清新感，但冇紅玉嘅薄荷肉桂香氣同強勁結構。

雲南大葉種紅茶。兩者都強勁、濃烈、大葉種，但滇紅偏重朱古力辛香風味，而紅玉偏重薄荷肉桂風味。滇紅通常較柔和甜美；紅玉則更有結構感。

直接嘅「基因親戚」（共享阿薩姆祖先）。印度阿薩姆麥芽味重、濃烈，收斂感明顯，非常適合加奶飲用。紅玉喺力度相若嘅同時，香氣輪廓明顯複雜得多，餘韻更悠長。

小葉種、細膩，帶花果香。同大葉種、濃烈、薄荷肉桂風味嘅紅玉完全相反。兩者屬同一茶類，但風味世界截然不同。

廣東大葉種紅茶。兩者都係雲南／阿薩姆祖先嘅後代，但英紅九號以獨特嘅番薯同蜂蜜麥芽風味為標誌，而紅玉就以薄荷肉桂獨特性取勝。

Brewing

非常適合。5 克茶葉配 500 毫升凍水，放入雪櫃浸泡 6–8 小時。冷泡會令薄荷成分更加突出，變成消暑清涼嘅夏日飲品。

紅玉係最適合製作奶茶嘅台灣紅茶之一。濃郁嘅結構、厚實嘅湯體同肉桂薄荷香氣喺加入牛奶之後仍然保持清晰。建議用更濃嘅方式沖泡（7–8 克茶葉配 150 毫升水，浸泡 30–40 秒）。

Tea Amount: 5 克茶葉配 150 毫升水（工夫泡法）；3–4 克配 200–250 毫升（西式泡法）。

Teaware: 瓷蓋碗（蓋碗）係最佳選擇，可以將肉桂薄荷香氣完全釋放。瓷壺都係好嘅替代品。紫砂壺亦可使用，但建議選用中性泥料，以免削弱獨特嘅香氣調。

Water Temperature: 90–95°C。

Storage

Enemies: 濕氣、光線、氧氣、高溫、異味。

Shelf Life: 喺正確條件下可保存 2–3 年。最佳品飲期為頭 18 個月內。

乾爽、陰涼、避光。使用密封容器。

Temperature: 室溫（15–25°C）。唔需要放入雪櫃。

Comparison

旗艦產品。薄荷肉桂香氣，口感濃烈，葉底帶紫光。

較「經典」嘅阿薩姆風味——麥芽、黑朱古力、西梅。冇薄荷肉桂香調。常用於大眾化級別同奶茶。

2008 年登錄。香氣優雅，帶有柑橘花香同玫瑰調。比紅玉更為細膩。

野生品種，產量極有限。呈現不尋常、「野性」嘅風味，帶草本同木質調。

日本時代引進嘅印度阿薩姆品種嘅直系後代。濃烈、麥芽味重，收斂感明顯。

Price and Authenticity

最珍貴嘅係魚池鄉（魚池鄉）產嘅紅玉。留意產銷履歷（產銷履歷）標籤同日月潭紅茶協會嘅認證。

真正嘅紅玉喺乾茶階段已經有明顯、可辨識嘅肉桂同薄荷香氣。如果冇呢啲香氣，好可能係另一款品種（例如臺茶 8 號或阿薩姆品種）。

乾茶帶紫光係紅玉嘅特徵，用其他品種冒充嘅茶唔會有。

紅玉係極少數幾乎冇毫毛嘅大葉種紅茶之一。如果茶葉表面佈滿金色毫毛，好可能係其他品種。

「日月潭」地理標示並冇受到嚴格保護；標籤有可能被貼喺嚟自其他產區嘅茶葉上。