臺茶18號紅玉

分類與產地

產地: 約北緯23°51′，東經120°54′（日月潭）。

類型: 紅茶 (紅茶, hóngchá)，完全發酵（氧化）。按歐洲分類——黑茶 (black tea)。

基本資訊

紅玉的育種花費了超過50年——從日本時代的第一次雜交到1999年正式註冊。這是茶業歷史上最長的育種項目之一。

紅玉只存在於臺灣。其父本成分——Camellia formosensis——是臺灣特有種，世界其他地方都沒有。這使紅玉成為真正獨特的無類似品種的栽培種。

紅玉是全葉紅茶，與大多數「西方」黑茶（BOP、CTC）不同，專為傳統中國沖泡法 (工夫泡, gōngfu pào) 在瓷器中設計。它不切割不破碎——這是具有「西方」根源的全葉「東方」紅茶。

除了紅玉，日月潭地區還與整個「台茶」編號品種系列相關。湖泊是原住民邵族 (邵族, Shāozú) 的聖地，也是臺灣主要旅遊景點之一。

植物學與原料

直立型喬木 (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù)，大葉型。

橢圓形，大型，成熟葉片深綠色，具有特徵性紫色光澤。

淡黃綠色，茸毛稀少 (茸毛稀)，白色茸毛幾乎不存在——這將紅玉與許多大葉種紅茶區別開來。

基於來自印度齋浦爾的阿薩姆品種培育。產生更經典的「阿薩姆」特徵，具有麥芽和香料香氣，沒有明顯的薄荷肉桂香氣。

對病蟲害中高抗性；高抗旱性 (抗旱性強)——臺灣野生茶父本的遺傳。

在魚池區域（600–800公尺）表現最佳，但也適應較低海拔。

較晚的雜交種（2008年），具有柑橘花和玫瑰香氣。

很少單獨使用；產生有趣但不可預測的特徵。

茶樹品种: 臺茶18號 (台茶18號)——緬甸大葉種茶（B-729，Camellia sinensis var. assamica）與臺灣野生山茶（B-607，Camellia formosensis）的雜交種。植物學特徵（根據TBRS資料）：

採摘方式: 在魚池亞熱帶條件下全年採摘，但最好的原料是夏茶 (夏茶)，這很不尋常：對大多數茶來說，夏季是最低品質的季節，但大葉種阿薩姆品種在炎熱月份積累最多香氣物質。

採摘標准: 一芽二、三葉 (一芽二、三葉)。高級類別手工採摘。

風土

海拔: 紅玉的主要種植園位於海拔600–800公尺。這比高山烏龍（1000+公尺）低，但比世界上大多數平原紅茶高。

氣候: 亞熱帶季風氣候，帶有山地元素。年平均溫度20–22°C。降雨充沛——每年超過2500毫米——明顯高於臺灣平均水平。濕度高，經常有霧和晨露。這些條件對需要溫暖和濕度的大葉種阿薩姆品種來說是理想的。

土壤: 紅壤 (紅壤)，排水良好，富含有機物和礦物質。火山土壤起源提供獨特的礦物特徵。

臺灣最大的天然湖泊，位於島嶼中央山區，海拔748公尺。名稱反映湖泊形狀：北部像太陽（日），南部像新月（月）。湖泊的水體創造了獨特的微氣候，緩解日夜和季節溫度波動，提供穩定的濕度。

適中海拔、濕度和溫暖的結合創造了葉片中香氣物質密集積累的條件。正是魚池的風土被認為是形成紅玉標誌性薄荷肉桂香氣的決定性因素——在其他地區，同樣的栽培種產生較不明顯的香氣特徵。

生產工藝

高級類別手工採摘；大眾類別機械化採摘。

最長的階段之一——18–24小時或更長。從日光萎凋 (日光萎凋) 開始，在室內繼續 (室內萎凋)。長時間萎凋啟動生化過程，形成負責肉桂薄荷特徵的香氣前體。失水——高達60–70%。

手工或用滾筒機。紅玉的大葉原料產生特徵性縱向條狀 (條狀, tiáo zhuàng)——與烏龍和阿裡山紅茶的半球形捲曲不同。揉捻破壞細胞結構，釋放酶和細胞汁液。

在22–28°C溫度和90–95%濕度下完全氧化。持續時間——3–5小時。正是在這個階段最終形成肉桂薄荷香氣：從臺灣野生茶遺傳的特定萜烯類化合物的氧化產生獨特的薄荷醇和肉桂香氣。

兩階段：高溫停止發酵，低溫完成乾燥和固定香氣。最終含水量——不超過5%。

按大小、品質和外觀。

感官特征

乾茶外形: 中等長度條狀，緊密捲曲，略彎曲。顏色——深棕色至黑色，具有特徵性紫色光澤 (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng)——紅玉的名片。茸毛極少（與滇紅或英紅9號不同）。葉片均勻，一致。

乾茶香氣: 飽滿，濃郁，具有明顯的收斂性 (收斂性, shōuliǎn xìng)，迅速軟化並轉為長久的回甘 (回甘)。茶體厚重，質地——厚重絲綢。與溫和的阿裡山紅茶不同，紅玉具有明顯的「骨架」——從阿薩姆祖先遺傳的結構和強度。肉桂和薄荷香氣也存在於口感中，輔以麥芽、黑巧克力和甜胡椒。

茶湯顏色: 大型，完整的紅棕色葉片，帶紫色調。有彈性，彈性好，均勻發酵。葉片明顯比小葉種紅茶大。

化學成分

生物碱: 咖啡因含量——中高（大葉種品種的特徵）。可可鹼和茶鹼——紅茶標準量。

氨基酸: 中等含量。多酚/胺基酸平衡偏向多酚（與高山阿裡山紅茶不同），這解釋了更強和結構化的口感特性。

紅玉的主要獨特性。肉桂香氣由高含量的肉桂醛（桂皮醛）和相關化合物引起；薄荷香氣——由薄荷醇和薄荷酮含量引起。這些物質主要從臺灣野生山茶（B-607）遺傳，是遺傳上獨特的特徵，在其他Camellia sinensis栽培種中沒有發現。還存在芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇。

礦物質: 鉀、鈣、鎂、錳、鐵、氟。

茶多酚: 中等含量；提供天然甜味的基礎，補充收斂結構。

維生素: C（完全發酵後顯著降低）、B群、E、K。

健康資訊

中高咖啡因含量提供明顯的清醒和改善注意力。

高含量的茶黃素和茶紅素——強大的抗氧化劑，有助於保護細胞免受氧化損傷。

完全發酵和「溫」性質 (性溫) 使紅玉成為理想的冬季飲品，有助於改善血液循環和體溫調節。

刺激消化酶分泌，有助於脂肪分解。紅茶傳統上在豐盛餐後推薦。

多酚具有抑制病原菌生長和減少炎症過程的能力。

可能有助於降低LDL膽固醇水平和改善血管彈性。

紅茶的多酚化合物可能抑制破骨細胞（破壞骨組織的細胞）活性，這對預防骨質疏鬆症有益。

禁忌

來自小葉種烏龍品種的台灣高山紅茶。較為柔和、甘甜，具有「喉韻」和高山清新感，但沒有紅玉的薄荷肉桂香氣和強健結構。

雲南大葉種紅茶。兩者都是強勁、濃郁的大葉種，但滇紅偏向巧克力辛香調，而紅玉偏向薄荷肉桂調。滇紅通常較為柔和甘甜；紅玉則更具結構感。

直系「基因表親」（共同的阿薩姆祖先）。印度阿薩姆具有麥芽香、濃郁，帶有明顯澀味，適合奶茶。紅玉雖有相當的強度，但擁有明顯更複雜的香氣層次和悠長的餘韻。

小葉種，細膩，帶有花果香。與大葉種、濃郁、薄荷肉桂香的紅玉完全相反。同一類別中的不同世界。

廣東大葉種紅茶。兩者都是雲南/阿薩姆祖先的後代，但英紅9號以特有的地瓜香和蜜麥芽調為特色，而紅玉則以其薄荷肉桂的獨特性著稱。

沖泡

非常適合。5克配500毫升水，在冰箱中6–8小時。冷泡時薄荷成分增強，創造清爽的夏季飲品。

紅玉是製作奶茶的最佳臺灣茶之一。強勁的結構、厚重的茶體和肉桂薄荷香氣在奶的背景下不會失去。建議更濃的沖泡（150毫升水7–8克，30–40秒）。

投茶量: 每150毫升水5克（功夫泡法）；每200–250毫升水3–4克（歐式方法）。

茶具: 瓷蓋碗 (蓋碗)——充分展現肉桂薄荷香氣的最佳選擇。瓷茶壺——良好的替代品。宜興茶壺適合，但中性泥料更好，以免抑制獨特的香氣特色。

水温: 90–95°C。

儲存

儲存禁忌: 濕氣、光線、氧氣、高溫、異味。

保質期: 在適當條件下2–3年。最佳飲用——前18個月內。

乾燥、涼爽、陰暗的地方。密封容器。

儲存温度: 室溫（15–25°C）。不需要冰箱。

對比

旗艦。薄荷肉桂香氣，強勁口感，葉片紫色光澤。

更「經典」的阿薩姆特徵——麥芽、黑巧克力、黑棗。沒有薄荷肉桂香氣。常用於大眾類別和奶茶。

2008年註冊。具有柑橘花和玫瑰香氣的優雅香氣。比紅玉更精緻。

野生種，限量採集。產生不尋常的「野生」特徵，具有草本和木質香氣。

日本時代引入的印度阿薩姆品種的直接後代。強勁，麥芽味，具有明顯收斂性。

價格與真偽

最珍貴的是來自魚池鄉 (魚池鄉) 的紅玉。注意產銷履歷 (產銷履歷) 標示和日月潭紅茶協會證書。

真正的紅玉在乾茶上就具有明顯、可識別的肉桂和薄荷香氣。如果沒有這些香氣——面前是其他栽培種（可能是臺茶8號或阿薩姆品種）。

乾茶上的紫色光澤——紅玉的特徵，其他品種的仿冒品沒有。

紅玉是少數茸毛極少的大葉種紅茶之一。如果葉片覆蓋濃密金色茸毛——這很可能是其他品種。

地理標示「日月潭」沒有嚴格保護；標籤可能貼在來自其他地區的茶上。