台茶18号红玉

分类与产地

分类: 约北纬23°51′，东经120°54′（日月潭）。

产地: 台湾 (台湾, Táiwān)，南投县 (南投县, Nántóu Xiàn)，鱼池乡 (鱼池乡, Yúchí Xiāng)，日月潭 (日月潭) 地区。也在花莲县 (花莲县, Huālián Xiàn)、台东县 (台东县, Táidōng Xiàn) 和屏东县 (屏东县, Píngdōng Xiàn) 种植，但最珍贵的被认为是来自鱼池地区的茶。

类型: 红茶 (红茶, hóngchá)，完全发酵（氧化）。按欧洲分类——黑茶 (black tea)。

基本信息

红玉的育种花费了超过50年——从日本时代的第一次杂交到1999年正式注册。这是茶业历史上最长的育种项目之一。

红玉只存在于台湾。其父本成分——Camellia formosensis——是台湾特有种，世界其他地方都没有。这使红玉成为真正独特的无类似品种的栽培种。

红玉是全叶红茶，与大多数「西方」黑茶（BOP、CTC）不同，专为传统中国冲泡法 (工夫泡, gōngfu pào) 在瓷器中设计。它不切割不破碎——这是具有「西方」根源的全叶「东方」红茶。

除了红玉，日月潭地区还与整个「台茶」编号品种系列相关。湖泊是原住民邵族 (邵族, Shāozú) 的圣地，也是台湾主要旅游景点之一。

植物学与原料

直立型乔木 (直立型乔木, zhílì xíng qiáomù)，大叶型。

椭圆形，大型，成熟叶片深绿色，具有特征性紫色光泽。

淡黄绿色，茸毛稀少 (茸毛稀)，白色茸毛几乎不存在——这将红玉与许多大叶种红茶区别开来。

早生种 (早生种, zǎo shēng zhǒng)。

对病虫害中高抗性；高抗旱性 (抗旱性强)——台湾野生茶父本的遗传。

在鱼池区域（600–800公尺）表现最佳，但也适应较低海拔。

基于来自印度斋浦尔的阿萨姆品种培育。产生更经典的「阿萨姆」特征，具有麦芽和香料香气，没有明显的薄荷肉桂香气。

较晚的杂交种（2008年），具有柑橘花和玫瑰香气。

很少单独使用；产生有趣但不可预测的特征。

茶树品种: 台茶18号 (台茶18号)——缅甸大叶种茶（B-729，Camellia sinensis var. assamica）与台湾野生山茶（B-607，Camellia formosensis）的杂交种。植物学特征（根据TBRS资料）：

采摘方式: 在鱼池亚热带条件下全年采摘，但最好的原料是夏茶 (夏茶)，这很不寻常：对大多数茶来说，夏季是最低品质的季节，但大叶种阿萨姆品种在炎热月份积累最多香气物质。

采摘标准: 一芽二、三叶 (一芽二、三叶)。高级类别手工采摘。

风土

海拔: 红玉的主要种植园位于海拔600–800公尺。这比高山乌龙（1000+公尺）低，但比世界上大多数平原红茶高。

气候: 亚热带季风气候，带有山地元素。年平均温度20–22°C。降雨充沛——每年超过2500毫米——明显高于台湾平均水平。湿度高，经常有雾和晨露。这些条件对需要温暖和湿度的大叶种阿萨姆品种来说是理想的。

土壤: 红壤 (红壤)，排水良好，富含有机物和矿物质。火山土壤起源提供独特的矿物特征。

台湾最大的天然湖泊，位于岛屿中央山区，海拔748公尺。名称反映湖泊形状：北部像太阳（日），南部像新月（月）。湖泊的水体创造了独特的微气候，缓解日夜和季节温度波动，提供稳定的湿度。

适中海拔、湿度和温暖的结合创造了叶片中香气物质密集积累的条件。正是鱼池的风土被认为是形成红玉标志性薄荷肉桂香气的决定性因素——在其他地区，同样的栽培种产生较不明显的香气特征。

生产工艺

高级类别手工采摘；大众类别机械化采摘。

最长的阶段之一——18–24小时或更长。从日光萎凋 (日光萎凋) 开始，在室内继续 (室内萎凋)。长时间萎凋启动生化过程，形成负责肉桂薄荷特征的香气前体。失水——高达60–70%。

手工或用滚筒机。红玉的大叶原料产生特征性纵向条状 (条状, tiáo zhuàng)——与乌龙和阿里山红茶的半球形卷曲不同。揉捻破坏细胞结构，释放酶和细胞汁液。

在22–28°C温度和90–95%湿度下完全氧化。持续时间——3–5小时。正是在这个阶段最终形成肉桂薄荷香气：从台湾野生茶遗传的特定萜烯类化合物的氧化产生独特的薄荷醇和肉桂香气。

两阶段：高温停止发酵，低温完成干燥和固定香气。最终含水量——不超过5%。

按大小、品质和外观。

感官特征

干茶外形: 中等长度条状，紧密卷曲，略弯曲。颜色——深棕色至黑色，具有特征性紫色光泽 (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng)——红玉的名片。茸毛极少（与滇红或英红9号不同）。叶片均匀，一致。

干茶香气: 饱满，浓郁，具有明显的收敛性 (收敛性, shōuliǎn xìng)，迅速软化并转为长久的回甘 (回甘)。茶体厚重，质地——厚重丝绸。与温和的阿里山红茶不同，红玉具有明显的「骨架」——从阿萨姆祖先遗传的结构和强度。肉桂和薄荷香气也存在于口感中，辅以麦芽、黑巧克力和甜胡椒。

茶汤颜色: 金红明亮 (金红鲜明, jīn hóng xiānmíng)。透明，具有明显光泽。

叶底: 大型，完整的红棕色叶片，带紫色调。有弹性，弹性好，均匀发酵。叶片明显比小叶种红茶大。

化学成分

生物碱: 咖啡因含量——中高（大叶种品种的特征）。可可碱和茶碱——红茶标准量。

氨基酸: 中等含量。多酚/胺基酸平衡偏向多酚（与高山阿里山红茶不同），这解释了更强和结构化的口感特性。

红玉的主要独特性。肉桂香气由高含量的肉桂醛（桂皮醛）和相关化合物引起；薄荷香气——由薄荷醇和薄荷酮含量引起。这些物质主要从台湾野生山茶（B-607）遗传，是遗传上独特的特征，在其他Camellia sinensis栽培种中没有发现。还存在芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇。

中等含量；提供天然甜味的基础，补充收敛结构。

矿物质: 钾、钙、镁、锰、铁、氟。

茶多酚: 新鲜叶片中含量高（大叶种阿萨姆亲本的遗传）。在成品茶中，儿茶素氧化为茶黄素和茶红素，形成颜色、收敛性和口感结构。多酚含量提供明显的「强度」(收敛性)。

维生素: C（完全发酵后显著降低）、B群、E、K。

健康信息

中高咖啡因含量提供明显的清醒和改善注意力。

高含量的茶黄素和茶红素——强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

完全发酵和「温」性质 (性温) 使红玉成为理想的冬季饮品，有助于改善血液循环和体温调节。

刺激消化酶分泌，有助于脂肪分解。红茶传统上在丰盛餐后推荐。

多酚具有抑制病原菌生长和减少炎症过程的能力。

可能有助于降低LDL胆固醇水平和改善血管弹性。

红茶的多酚化合物可能抑制破骨细胞（破坏骨组织的细胞）活性，这对预防骨质疏松症有益。

禁忌

来自小叶种乌龙品种的台湾高山红茶。较为柔和、甘甜，具有「喉韵」和高山清新感，但没有红玉的薄荷肉桂香气和强健结构。

云南大叶种红茶。两者都是强劲、浓郁的大叶种，但滇红偏向巧克力辛香调，而红玉偏向薄荷肉桂调。滇红通常较为柔和甘甜；红玉则更具结构感。

直系「基因表亲」（共同的阿萨姆祖先）。印度阿萨姆具有麦芽香、浓郁，带有明显涩味，适合奶茶。红玉虽有相当的强度，但拥有明显更复杂的香气层次和悠长的余韵。

小叶种，细腻，带有花果香。与大叶种、浓郁、薄荷肉桂香的红玉完全相反。同一类别中的不同世界。

广东大叶种红茶。两者都是云南/阿萨姆祖先的后代，但英红9号以特有的地瓜香和蜜麦芽调为特色，而红玉则以其薄荷肉桂的独特性著称。

冲泡

非常适合。5克配500毫升水，在冰箱中6–8小时。冷泡时薄荷成分增强，创造清爽的夏季饮品。

红玉是制作奶茶的最佳台湾茶之一。强劲的结构、厚重的茶体和肉桂薄荷香气在奶的背景下不会失去。建议更浓的冲泡（150毫升水7–8克，30–40秒）。

投茶量: 每150毫升水5克（功夫泡法）；每200–250毫升水3–4克（欧式方法）。

茶具: 瓷盖碗 (盖碗)——充分展现肉桂薄荷香气的最佳选择。瓷茶壶——良好的替代品。宜兴茶壶适合，但中性泥料更好，以免抑制独特的香气特色。

水温: 90–95°C。

储存

储存禁忌: 湿气、光线、氧气、高温、异味。

保质期: 在适当条件下2–3年。最佳饮用——前18个月内。

干燥、凉爽、阴暗的地方。密封容器。

储存温度: 室温（15–25°C）。不需要冰箱。

对比

旗舰。薄荷肉桂香气，强劲口感，叶片紫色光泽。

更「经典」的阿萨姆特征——麦芽、黑巧克力、黑枣。没有薄荷肉桂香气。常用于大众类别和奶茶。

2008年注册。具有柑橘花和玫瑰香气的优雅香气。比红玉更精致。

野生种，限量采集。产生不寻常的「野生」特征，具有草本和木质香气。

日本时代引入的印度阿萨姆品种的直接后代。强劲，麦芽味，具有明显收敛性。

价格与真伪

价格类别: 来自鱼池地区的红玉属于台湾红茶的高级类别。来自日月潭岸边的正宗红玉价格——每两（37.5克）600至2000新台币，相当于每100克约1600–5300新台币。来自其他地区（花莲、台东）的产品——更便宜，但香气特征较不明显。

最珍贵的是来自鱼池乡 (鱼池乡) 的红玉。注意产销履历 (产销履历) 标示和日月潭红茶协会证书。

真正的红玉在干茶上就具有明显、可识别的肉桂和薄荷香气。如果没有这些香气——面前是其他栽培种（可能是台茶8号或阿萨姆品种）。

干茶上的紫色光泽——红玉的特征，其他品种的仿冒品没有。

红玉是少数茸毛极少的大叶种红茶之一。如果叶片覆盖浓密金色茸毛——这很可能是其他品种。

地理标示「日月潭」没有严格保护；标签可能贴在来自其他地区的茶上。