水仙

Classification and Origin

Category: 中國名茶，係最出名、種植最廣泛嘅烏龍茶品種之一。

嚟自福建（福建，Fújiàn）武夷山市（武夷山，Wǔyí Shān）嘅武夷山。被歸類為岩茶（Yán Chá）。

嚟自福建南部嘅閩南地區（闽南，Mǐnnán），尤其係安溪（安溪，Ānxī）、永春（永春，Yǒngchūn）同漳平（漳平，Zhāngpíng）等縣。

喺廣東（广东，Guǎngdōng）潮州（潮州，Cháozhōu）嘅鳳凰山區（凤凰山，Fenghuang Shan）生產。知名度唔及福建嘅品種。

Origin: 水仙主要有以下幾個主要產區：

Type: 烏龍茶（發酵程度有變化，但通常係中等到高度，30-70%）。根據焙火程度，可以係深色或者淺色。

Facts

Facts: 有趣事實

• 水仙係中國種植最廣泛、產量最多嘅茶樹品種之一。
• 視乎產區同工藝，水仙嘅味道同香氣可能有好大差別。
• 武夷山水仙經常同另一種出名嘅岩茶肉桂（Ròu Guì）相比，兩者有啲共通點，不過水仙嘅花香更明顯，而肉桂就以香料味見稱。

History and Culture

Cultural Significance: 水仙係中國最受歡迎同喜愛嘅烏龍茶之一。佢以豐富嘅層次感、明亮嘅花香而備受推崇，被認為係一種能夠帶嚟和諧同平靜嘅茶。

History: 水仙嘅歷史可以追溯到幾個世紀之前。一般認為佢係喺福建培育出嚟，然後先傳播到其他地區。

關於「水仙」呢個名嘅嚟歷，有一個傳說。據講有位茶農喺溪邊發現一株與別不同嘅茶樹。佢試咗用呢啲茶葉沖嘅茶，結果俾茶葉嗰種好似水仙花一樣清幽嘅花香深深打動。佢就將呢種茶命名為「水仙」——「水邊嘅水仙花」，因為茶樹生喺水邊，而且香氣似水仙。

Botany and Raw Material

葉片質地厚實，帶有革質感。

葉片呈濃郁嘅深綠色。

葉片往往帶有標誌性嘅光澤。

葉片上嘅葉脈清晰可見。

Cultivar: 採摘季節為春季、夏季同秋季，但最為珍貴嘅係春採水仙。

Pluck Standard: 採摘一芽兩到三葉，有時會用比較成熟嘅葉片。

Raw Material: 要求好高，只會用健康、冇損傷嘅葉片。

Terroir

Altitude: 視乎產區而異，通常由海拔400米到1000米或以上。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖，夏季炎熱。濕度高，降水豐富。

水仙喺唔同產區種植，呢啲產區會影響佢嘅風味特徵。

獨特嘅山脈，由紅砂岩構成，具有標誌性嘅「岩」景觀。土壤富含礦物質，賦予茶「岩韻」（yán yùn）。氣候潮濕，經常起霧。武夷山水仙口感強勁、飽滿，香氣濃郁，具有明顯嘅礦物同「岩」嘅氣息。

丘陵地帶，屬亞熱帶季風氣候。土壤肥沃。呢個產區嘅水仙一般口感更加柔和，花香更加明顯。

Production

上面已經講過。

將採落嚟嘅葉片喺室外（曬青或晾青）或室內攤放幾個鐘。

將葉片喺竹篩上輕輕搖動，啟動氧化過程。呢個步驟會重複幾次，中間要畀葉片「回潤」。水仙搖青嘅強度同時間會視乎產區同想達到嘅效果而變化。

即係搖青同「回潤」期間發生嘅氧化過程。水仙嘅發酵程度可以由中等到高度（30-70%），所以有時會被歸類為深色烏龍，但都有啲比較輕發酵、「青」嘅版本。

喺高溫下炒製，停止發酵過程。

將葉片搓成條形。水仙一般唔會好似鐵觀音咁搓得咁緊結。

將茶葉烘乾，去除水分。

水仙可以進行輕度或者重度嘅焙火，視乎產區同生產者而定。焙火可以用炭或者用焗爐。佢會影響茶嘅味道同香氣，增加「火」嘅氣息、焦糖、堅果等味道。武夷山水仙通常會比閩南水仙進行更長時間嘅炭焙。

將成品茶按照大小同品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 葉片相當大，呈條形捲曲，顏色由深綠、褐綠到褐色不等（取決於發酵同焙火程度），略帶光澤。可能帶有披覆白色毫毛嘅茶芽。

Dry Leaf Aroma: 濃郁，帶有明顯嘅花香，經常令人聯想到水仙花、蘭花、梔子花。同時亦可能帶有果香、蜜香、忌廉、堅果、香料同木質嘅細微變化，以及焙火嘅氣息。武夷山水仙經常帶有標誌性嘅「岩韻」（yán yùn）——即係一種獨特嘅岩石氣息。

Liquor Aroma: 明亮，花香，帶甜味，有果香、蜜香、忌廉嘅味道。

Liquor Color: 由金黃色到琥珀紅色，清澈、明亮、有光澤。湯色取決於發酵同焙火程度。

Spent Leaves: 葉片完整、有彈性，沖泡後展開，顏色由綠褐到紅褐。

Taste: 醇厚、飽滿、油潤，帶輕微嘅澀感，回甘帶甜、似忌廉嘅餘韻。香氣以花香為主（水仙花、蘭花），夾雜住果香、蜜香、忌廉、堅果、香料嘅味道。武夷山水仙嘅口感中，礦物質同「岩」嘅氣息好突出。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 包括 L-茶氨酸。

Essential Oils: 賦予茶豐富嘅花香。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

Polyphenols: 抗氧化劑。

Vitamins: C、B 群、E、K。

Health Notes

振奮精神，消除疲勞，提高工作效率，改善專注力。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

促進消化，幫助食物吸收。

喺寒冷天氣令人暖笠笠。

可能有助降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

雖然有提神作用，但茶葉中嘅香氣同 L-茶氨酸有助放鬆同紓緩壓力。

可以好好咁解渴。

Contraindications

「岩韻」好多時會同茶湯味道同香氣入面嗰種礦物質嘅感覺聯繫埋一齊。呢種感覺可以比喻為冰涼嘅石頭清新感、泥土味，或者少少鹹味。

「岩韻」體現喺悠長、持續嘅回甘餘韻上面，即使茶已經吞落肚，佢仍然留喺脷面同喉嚨。

呢個概念描述嘅係茶湯嘅結構、密度同飽滿度。有明顯「岩韻」嘅茶會令人感覺「厚實」、「強勁」、有「骨」。

有啲茶友將「岩韻」形容為一種獨特嘅氣、力量，係茶傳遞畀人嘅。

武夷山岩石遍布、富含礦物質嘅土壤。

高濕度、成日有霧、散射嘅陽光。

茶樹越老，葉片中體現出嘅「岩韻」就越明顯。

包括長時間炭焙在內嘅傳統工藝，都有助形成「岩韻」。

Brewing

浸泡太耐會令茶湯變得苦澀。

可以調節水溫同浸泡時間，搵出最啱自己嘅方式。

Tea Amount: 150-200 毫升水配 5-7 克茶葉。

Teaware: 蓋碗、紫砂茶壺（尤其推薦用於武夷山烏龍）或者瓷器茶具。

Water Temperature: 85-95°C（視乎茶葉品質、焙火程度同想要嘅濃度而定）。焙火較重嘅武夷山版本通常會用接近 95°C 嘅水沖泡。

Storage

Storage: 儲存

水仙應該儲存喺乾燥、陰涼、冇光線直射嘅地方，用密封嘅容器（陶瓷、瓷器、玻璃或者金屬罐）裝好，遠離異味。

Comparison

最受推崇嘅一種，尤其係嚟自「正岩」區域嘅。特點係味道強勁，「岩韻」明顯，餘韻悠長。通常會進行中度或重度嘅炭焙。

喺廣東以「水仙」為名嘅，係一個完全獨立嘅茶樹群體，嚟自潮州鳳凰山脈 —— 呢個就係嗰個基礎，從中揀出最好嘅茶樹單株，最終發展出鳳凰單叢。佢同福建水仙嘅共通點只有漢字個名：呢個係唔同嘅群體、唔同嘅風土同唔同嘅味道標準，仲有自己嘅「十大香型」體系。會分開討論 —— 請參閱文章「鳳凰水仙 (鳳凰水仙)」。

Price and Authenticity

搵信譽好嘅茶葉專門店，最好能夠提供茶葉來源嘅資訊。

價錢太低就要小心。

葉片應該完整、大塊，帶有應有嘅光澤同顏色。

乾茶應該有濃郁嘅花香，帶有上面講過嗰啲應有嘅特徵。

湯色應該係由金黃色到琥珀紅色，而且清澈。

Conclusion

Conclusion: 武夷山水仙同閩南水仙嘅區別

| 特點<br/> | 武夷山水仙<br/> | 閩南水仙<br/> | |-----|-----|-----| | 外觀<br/> | 顏色較深，帶紅色調，條索緊結<br/> | 顏色較淺，帶綠色調，條索冇咁緊結<br/> | | 香氣<br/> | 更濃郁，有焙火、乾果、「岩」嘅氣息<br/> | 更清新，花香、忌廉香<br/> | | 口感<br/> | 更醇厚、帶澀感，有礦物質感，「岩韻」明顯<br/> | 更柔和、帶甜，花香明顯<br/> | | 湯色<br/> | 較深，琥珀紅色<br/> | 較淺，金黃色<br/> | | 焙火程度<br/> | 通常中度或重度，炭焙<br/> | 通常輕度或中度<br/> | | 餘韻<br/> | 悠長，有礦物質同香料嘅氣息<br/> | 比較輕盈，花香明顯<br/> | | 體感<br/> | 較強，提神、暖身<br/> | 較溫和，清涼解渴<br/> |

總括而言：

水仙係一種層次豐富、有趣嘅烏龍茶，為茶友帶嚟廣泛嘅味道同香氣體驗。視乎產地、製作工藝同焙火程度，佢可以係柔和、充滿花香，亦可以係強勁、飽滿、帶有明顯嘅礦物質氣息。毫無疑問，武夷山水仙係岩茶中嘅瑰寶，係著名「岩韻」嘅體現。品嚐真正嘅水仙，就等如打開咗認識中國茶奇妙世界嘅大門，感受自然嘅和諧，觸摸到古老嘅種茶傳統。呢款茶適合日常飲用，亦適合喺特別嘅場合，想享受一啲與別不同、令人難忘嘅味道嗰陣品嚐。