水仙

分類與產地

分類: 中國名茶，最著名和廣泛栽培的烏龍茶品種之一。

產自武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市，福建省 (福建, Fújiàn)。被認為是岩茶（岩茶）。

產自福建省南部，閩南地區 (闽南, Mǐnnán)，特別是安溪縣 (安溪, Ānxī)、永春縣 (永春, Yǒngchūn) 和漳平縣 (漳平, Zhāngpíng)。

產於廣東省 (广东, Guǎngdōng)，潮州市 (潮州, Cháozhōu)，鳳凰山 (凤凰山, Fenghuang Shan) 地區。知名度不如福建的品種。

產地: 水仙有兩個主要品種：

類型: 烏龍茶（發酵程度變化，但通常為中度或高度，30-70%）。可以是深色或淺色，取決於烘焙程度。

基本資訊

Facts: 有趣事實

• 水仙是中國最普遍和廣泛栽培的茶樹品種之一。
• 根據地區和製作工藝，水仙的口感和香氣可能有顯著差異。
• 武夷山水仙常與肉桂（另一著名岩茶烏龍茶）比較，發現它們有共同特點，但注意到水仙具有更突出的花香，而肉桂則有香料味。

歷史與文化

文化意义: 水仙是中國最受歡迎和喜愛的烏龍茶之一。它因其多層次的口感、明亮的花香而備受珍視，被認為是帶來和諧與寧靜的茶品。

歷史: 水仙的歷史可追溯數個世紀。據信它起源於福建省，然後傳播到其他地區。

關於「水仙」名稱的起源有一個傳說。傳說一位農夫在溪邊發現了一株不尋常的茶樹。他品嚐了用其葉子製成的茶，被其淡雅的花香所震撼，這香氣讓人聯想到水仙花。他將這茶命名為「水仙」——「水中仙子」，因為茶樹生長在水邊，而香氣如水仙花般。

植物學與原料

葉片厚實，革質。

葉片呈濃郁的深綠色。

葉片常有特徵性的光澤。

葉片上的葉脈清晰可見。

茶樹品种: 採摘在春、夏、秋季進行，但以春季水仙最為珍貴。

採摘標准: 採摘芽頭和兩到三片頂葉，有時包括較成熟的葉片。

原料: 要求很高，只使用健康、無損傷的葉片。

風土

海拔: 因地區而異，通常在海拔400到1000公尺以上。

氣候: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖，夏季炎熱。濕度高，降雨量多。

水仙在不同地區栽培，這影響了其風味特徵。

獨特的山脈，由紅砂岩構成，具有特徵性的「岩石」地貌。土壤富含礦物質，賦予茶葉「岩韻」特色。氣候潮濕，經常有霧氣。武夷山水仙具有強勁、濃郁的口感和香氣，帶有明顯的礦物質和「岩韻」特色。

丘陵地帶，亞熱帶季風氣候。土壤肥沃。來自這個地區的水仙通常口感更溫和，花香更突出。

生產工藝

如上所述。

採摘的葉片在戶外（日光或陰涼處）或室內攤放數小時。

在竹製托盤上輕柔地搖動葉片，啟動氧化過程。此階段進行數次，中間讓葉片「休息」。對於水仙，搖青的強度和持續時間可能因地區和期望結果而有所不同。

在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。水仙的發酵程度可從中度到高度變化（30-70%），屬於深色烏龍茶，但也有較輕、較「綠」的版本。

高溫炒制以停止發酵過程。

將葉片塑形成縱向捲曲的條狀。水仙通常不像鐵觀音那樣緊密捲曲。

乾燥茶葉以去除水分。

水仙可進行輕度或重度烘焙，取決於地區和製作者。烘焙可用炭火或專用爐具進行。它影響茶的口感和香氣，增加「火香」、焦糖、堅果的味道。武夷山水仙通常比閩南水仙進行更長時間的炭火烘焙。

成品茶按大小和品質分級。

感官特征

乾茶外形: 相當大的縱向捲曲葉片，深綠色、棕綠色或棕色（取決於發酵程度和烘焙程度），帶有輕微光澤。可能有覆蓋淺色絨毛的芽頭。

乾茶香氣: 濃郁，帶有明顯的花香，常讓人聯想到水仙花、蘭花、梔子花的香氣。也可能有果香、蜂蜜、奶油、堅果、香料和木質調，以及烘焙香。武夷山水仙常有特徵性的「岩韻」香氣。

茶湯香氣: 明亮、花香、甜美，帶有水果、蜂蜜、奶油的調性。

茶湯顏色: 從金黃色到琥珀紅色，透明清澈，有光澤。顏色取決於發酵程度和烘焙程度。

葉底: 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，從綠棕色到紅棕色。

滋味: 飽滿、濃郁、油潤，帶有輕微澀味和甜美、奶油般的回甘。香氣以花香（水仙花、蘭花）為主，伴有水果、蜂蜜、奶油、堅果、香料的層次。武夷山水仙口感中明顯帶有礦物質、「岩韻」特色。

化學成分

生物碱: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

氨基酸: 包括L-茶胺酸。

揮發性油: 構成豐富花香的基礎。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

茶多酚: 抗氧化劑。

維生素: C、B群、E、K。

健康資訊

提神醒腦，消除疲勞，提高工作效率，改善注意力集中。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。

刺激消化，促進食物吸收。

在寒冷季節有很好的溫暖效果。

可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

儘管有提神效果，茶的香氣和L-茶胺酸成分有助於放鬆和緩解壓力。

很好地解渴。

禁忌

「岩韻」常與茶的口感和香氣中的礦物感相關。這種感覺可以比作石頭的清涼新鮮感、土壤味、輕微的鹹味。

「岩韻」表現為悠長、持久的回甘，即使茶已經喝完，仍留在舌頭和喉嚨中。

這個概念描述了口感的結構、密度和濃郁度。具有明顯「岩韻」的茶感覺「強壯」、「有力」、「有骨幹」。

一些茶愛好者將「岩韻」描述為茶傳遞給人的特殊能量、力量。

武夷山富含礦物質的岩石土壤。

高濕度、頻繁霧氣、散射陽光。

茶樹越老，其葉片中的「岩韻」越明顯。

傳統製作工藝，包括長時間炭火烘焙，也有助於形成「岩韻」。

沖泡

過長的浸泡時間可能使口感變得苦澀。

調整水溫和浸泡時間，找到最適合自己的方式。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 蓋碗、宜興紫砂壺（特別推薦用於武夷山烏龍茶）或瓷器。

水温: 85-95°C（取決於茶葉品質、烘焙程度和期望的濃度）。較重烘焙的武夷山品種通常用接近95°C的水沖泡。

儲存

Storage: 儲存

水仙應儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或鐵罐），遠離異味。

對比

最受珍視的品種，特別是來自「正岩」區域的。特點是強勁的口感、明顯的「岩韻」和悠長的回甘。通常進行中度或重度炭火烘焙。

產於福建省南部（閩南地區）。通常比武夷山品種有更輕盈、更「綠」的風味特徵。烘焙程度通常較輕。

在廣東，名為「水仙」的，是潮州鳳凰山區一個完全獨立的茶樹族群 —— 正是從其優選單株中培育出鳳凰單叢的基礎。它與福建水仙唯一的共通點僅在於漢字名稱：這是不同的族群、不同的風土以及不同的風味典範，並擁有自己一套「十大香型」體系。此系已獨立拆解 —— 請參見文章「鳳凰水仙 (鳳凰水仙)」。

價格與真偽

尋找有良好聲譽的專業茶葉店，能提供茶葉產地資訊。

過低的價格應引起警覺。

葉片應完整、大片，具有特徵性的光澤和顏色。

乾茶應具有濃郁的花香，帶有上述特徵性層次。

湯色應從金黃色到琥珀紅色，透明清澈。

總结

Conclusion: 武夷山水仙與閩南水仙的區別

| 特徵<br/> | 武夷山水仙<br/> | 閩南水仙<br/> | |-----|-----|-----| | 外觀<br/> | 較深色，帶紅色調，緊密捲曲<br/> | 較淺色，綠色調，捲曲較鬆<br/> | | 香氣<br/> | 更濃郁，帶烘焙香、乾果香、「岩韻」<br/> | 更清新，花香、奶香<br/> | | 口感<br/> | 更厚重、澀味，帶礦物質調、「岩韻」<br/> | 更溫和、甜美，帶花香調<br/> | | 湯色<br/> | 較深，琥珀紅色<br/> | 較淺，金黃色<br/> | | 烘焙程度<br/> | 通常中度或重度，炭火烘焙<br/> | 通常輕度或中度<br/> | | 回甘<br/> | 悠長，帶礦物質和香料調<br/> | 較輕盈，帶花香調<br/> | | 效果<br/> | 更強烈，提神，溫暖<br/> | 更溫和，清新<br/> |

結論：

水仙是一款多層次且有趣的烏龍茶，為茶愛好者提供了廣泛的口感和香氣體驗。根據產地、製作工藝和烘焙程度，它可以是溫和花香的，也可以是強勁濃郁的，帶有明顯的礦物質調。武夷山水仙無疑是岩茶烏龍茶中的珍品，體現了著名的「岩韻」。品嚐真正的水仙，意味著為自己打開中國茶的奇妙世界，感受自然的和諧，觸及古老的茶文化傳統。這款茶既適合日常品飲，也適合特殊場合，當您想享受特別且難忘的體驗時。