玲瓏綠茶

Classification and Origin

Category: 中國國家地理標誌產品（国家地理标志产品，2012年）。湖南省省級非物質文化遺產（省级非遗，shěngjí fēiyí，2012年——「環鈎定形」技術，环钩定形，huángōu dìngxíng，「將茶葉塑造成彎鈎環狀」嘅工藝）。國家農牧漁業部金獎（国家农牧渔业部金奖，1980年）。第五屆亞太國際貿易博覽會金獎（1994年）。到咗2025年，茶園面積達149,000畝，產量4,700噸，總產值5.2億元人民幣。

Coordinates: 約北緯 26°05′，東經 113°55′。

Origin: 中國湖南省（湖南省，Húnán Shěng）郴州市（郴州市，Chēnzhōu Shì）桂東縣（桂东县，Guìdōng Xiàn）。羅霄山脈（罗霄山脉），海拔 500–1500 米。發源地係清泉鎮（清泉镇，Qīngquán Zhèn）銅鑼村（铜锣村，Tóngluó Cūn）玲瓏組（玲珑组，Línglóng Zǔ）。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。獨特嘅「彎鈎形狀」（环钩状，huángōu zhuàng）——「彎曲嘅鈎」，閉合呈環狀。殺青技術係炒青（炒青，chǎoqīng），最後以 50–60°C 低溫烘乾。

Botany and Raw Material

本地群體種（本地群体种，běndì qúntǐ zhǒng），屬於 Camellia sinensis var. sinensis。中葉種，發芽早，披覆濃密嘅白毫（白毫，báiháo）。縣內發現咗樹齡超過百年嘅野生古老茶樹，證明呢度嘅茶文化係原產自本地。葉片嘅生化成分：氨基酸——5.15%，茶多酚——29.98%，咖啡鹼——6.78%。酚氨比（酚氨比，fēn'ān bǐ）係 0.17——非常低，造就咗「鮮醇耐泡」（鲜醇耐泡，xiān chún nài pào，即係「鮮爽、醇厚、耐泡」）嘅口感公式。

特級（特级，tèjí）：單芽——每 500 克由 2,800 元人民幣起（2024年）。一級（一级，yījí）：一芽一葉——800–1,200 元。二級（二级，èrjí）：一芽二葉——大眾等級。

Picking: 芽頭要飽滿，帶有緊密嘅銀白色茸毛。對勻整度嘅要求極高：同一批次芽葉嘅長度差異不得超過 15%。

Terroir

Soil: 花崗岩風化形成嘅黃壤（花岗岩风化黄壤，huāgāngyán fēnghuà huángrǎng）。pH 值 5.5–6.5。有機質含量 ≥2%。結構疏鬆，土層深厚。

海拔 500–1,500 米。

Production

將茶青放喺竹篩上面攤晾 2–6 個鐘，令部分水分蒸發，啟動酶促轉化。

溫度 —— 120–130°C —— 明顯低過大多數炒青綠茶（通常係 160–220°C）。溫和嘅殺青方式能夠最大程度噉保留茸毛同嫩滑嘅質感。

快速散熱，終止熱作用。

破壞細胞達 30–40% —— 足以確保浸出物豐富，但又唔會破壞外形。

炒到「唔黐手」為止，茸毛開始顯現。

呢個係關鍵操作 —— 「雙手反旋搓條」（双手反旋搓条，shuāngshǒu fǎnxuán cuōtiáo）。師傅將適量茶葉放喺兩手掌心，然後以 相反方向 轉動手掌，將茶葉搓成一條緊實嘅螺旋形「彎鈎」，最後閉合成環狀。動作要緩慢，壓力要均勻。當茶葉達到約 80% 嘅乾度時，就進入「提毫」（提毫，tíháo）階段：手掌輕輕包住茶葉並平穩轉動，令茶葉互相摩擦，直到表面顯現出銀白色嘅茸毛。嚴禁使用機械壓條（禁用机械压条，jìnyòng jīxiè yātiáo）——「彎鈎環狀」呢種形狀只能透過手工達成。

令茶葉表面同內部嘅水分均勻一致。

以 50–60°C 嘅低溫烘乾至水分含量 ≤6%。低溫能夠保護「彎鈎」嘅脆弱外形同茸毛。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 緊細彎曲，呈緊實嘅螺旋形「彎鈎」，閉合成環狀（紧细弯曲，环钩状，jǐnxì wānqū，huángōu zhuàng）。色澤翠綠油潤，帶有濃密嘅銀白色茸毛（翠绿油润显银毫，cuìlǜ yóurùn xiǎn yínháo）。茶葉異常細小而且勻整。

Dry Leaf Aroma: 栗香（栗香，lìxiāng）為主，襯以清爽嘅植物香。香氣持久——飲完之後，空杯留香可達 10 分鐘以上。

黃綠明淨（黄绿明净，huánglǜ míngjìng），清澈明亮。

嫩勻成朵（嫩匀成朵），芽葉完整，一組組噉展開，展現出良好嘅完整性。色澤嫩綠明亮。

Taste: 鮮爽醇厚（鲜醇，xiānchún）——係 5.15% 咁高氨基酸含量嘅成果。甘甜爽口（甘爽，gānshuǎng）。呈現「濃而不澀」（浓而不涩，nóng ér bú sè）嘅口感公式——茶多酚（29.98%）同氨基酸達到完美平衡，酚氨比低至 0.17。回甘快而持久。

Chemical Composition

Amino Acids: 5.15% —— 比綠茶平均值高出 40%。主要係 L-茶氨酸，賦予茶湯鮮爽、類似鮮味嘅甜味同放鬆效果。

6.78% —— 高於平均水平（綠茶通常係 2–4%）。呢個高含量同本地品種嘅基因同生態環境有關，帶嚟強勁嘅提神效果。

0.17 —— 非常之低（大多數綠茶嘅酚氨比係 5–10，甚至更高）。意味住鮮爽感完全蓋過咗澀味——係好罕見嘅特徵。

≥43.3% —— 浸出率高，茶湯「飽滿有質感」。

Essential Oils: 萜烯醇類（芳樟醇、香葉醇），負責純正嘅栗香同花香。

Minerals: 鉀（K）、磷（P）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、錳（Mn）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、氟（F）。

Polyphenols: 29.98% —— 處於綠茶嘅高水平範圍。主要成分係兒茶素（EGCG、EGC、EC、ECG），具有顯著嘅抗氧化活性。

Vitamins: 維生素 C（抗壞血酸）、B₁（硫胺素）、B₂（核黃素）、P（蘆丁）、類胡蘿蔔素。高海拔春茶嘅維生素含量通常係所有茶類入面最高嘅。

Brewing

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 高身玻璃杯最適合觀察「彎鈎環」慢慢展開嘅過程（場面好有觀賞性：緊實嘅螺旋會緩緩鬆開，好似喺水入面「復活」咁）。白瓷蓋碗（盖碗）則適合更精準噉控制萃取。

Water Temperature: 80–85°C。特級茶（一芽，單芽）建議用 75°C，避免「燙傷」嫩芽同保留茸毛。

Storage

Container: 密封保存——鋁箔真空袋、有緊密蓋嘅馬口鐵罐。避開透明容器。

Enemies: 濕氣、光線、異味、氧氣、高溫。

Shelf Life: 喺符合儲存條件下，由生產日期起計 12 個月。由雪櫃拎出嚟之後，要等包裝恢復到室溫先好打開。

Temperature: 放喺雪櫃，保持 0–5°C。若果要長期保存，用雙重真空包裝放入冰格（−18°C）。

Price and Authenticity

原料等級、採摘時間（明前茶為高端）、全程手工造型（「環鈎定形」工藝無法機械化）、採摘海拔。