分类与产地
GB/T 18745《地理标志产品 武夷岩茶》——受地理标志保护的产品“武夷岩茶”
名丛（名丛，míngcóng）
产地: 中国福建省（福建，Fújiàn）南平市（南平市，Nánpíng shì）武夷山市（武夷山市，Wǔyíshān shì）
类型: 乌龙茶（乌龙茶，wūlóng chá），半发酵（部分氧化）茶
基本信息
“石乳”同时指向岩石的矿物感和茶汤柔和、“如乳般”的质地
石乳之名在宋代关于团茶的文献中便有记载，与之并列的还有“白乳”（bái rǔ）
如今，这是一个小众名丛，与大宗商品水仙和肉桂相比，产量很小
现代乌龙茶与宋代紧压茶在工艺上迥异，但通过沿用下来的名称相关联
历史与文化
宋代北苑贡茶中即有提及
传统名丛，小批量生产
植物学与原料
从有性系群体种菜茶（菜茶，càichá）中传统选育
开面采（开面采，kāi miàn cǎi），取一芽三至四叶
春季采摘，通常在四月末至五月
茶树品种: 武夷群体种中的名丛，灌木型（灌木，guànmù），中叶种
风土
丹霞地貌（丹霞地貌，Dānxiá dìmào）——红色砂岩和砾岩
约北纬27.7°，东经118.0°
“正岩”（正岩，zhèngyán）、半岩（半岩，bànyán）和洲茶（洲茶，zhōuchá）
生产工艺
传统武夷炭焙乌龙
日光萎凋（晒青，shàiqīng）和室内萎凋（晾青，liàngqīng），以散失水分并启动发酵
交替进行摇青（摇青，yáoqīng）和静置——这是关键阶段，决定了叶片边缘的氧化程度和香气特征
高温加热，终止酶的氧化作用
形成特征性的条索状
固定外形并降低水分含量
手工剔除茶梗和粗老叶片
最后的焙火，通常使用木炭，分多次进行
感官特征
条索紧结，呈深褐绿色，带有焙火特征色泽
矿物香与烘焙香，伴有花果香基底，以及与其品名相呼应的、标志性的“乳般”柔滑感
金黄橙亮至琥珀色，清澈明亮
持久的回甘（回甘，huígān）和生津（生津，shēngjīn）
滋味: 醇厚、顺滑，具有矿物底蕴和适度的收敛性
化学成分
氨基酸: 约2–4 %
约15–25 %，部分在焙火过程中转化
约2–4 %
在做青特别是焙火过程中形成
健康信息
咖啡碱与茶氨酸的结合带来温和的提神效果
多酚具有抗氧化活性
传统上，人们在丰盛的一餐后饮用乌龙茶以获得清爽感
冲泡
110毫升水约7–8克（岩茶宜投茶充足）
软水，水温约100 °C（沸水）
快速，3–5秒，以舒展紧结的条索
前3–4泡约10–15秒，之后每泡逐渐延长时间
茶具: 100–120毫升盖碗（盖碗）或宜兴紫砂壶（紫砂，zǐshā）
储存
干燥、阴凉、无异味、避光
密封，远离香料、咖啡及有香气的物品
新焙火的茶需静置数周或数月以“退火”
价格与真伪
非常广泛；参考价从外山和半岩产区的每500克200–600元人民币，到正岩茶每500克数千元不等
产地影响价格甚于品种名称本身
