شی جو

Classification and Origin

GB/T 18745 "地理标志产品 武夷岩茶" — সংরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য "উইশান পর্বতের শিলা চা"

"বিখ্যাত ঝোপ" (名丛, míngcóng)

Origin: উইশান নগরী (武夷山市, Wǔyíshān shì), নানপিং জেলা (南平市, Nánpíng shì), ফুচিয়েন প্রদেশ (福建, Fújiàn), গণপ্রজাতন্ত্রী চীন

Type: উলং চা (乌龙茶, wūlóng chá), আধা-গাঁজানো (আংশিক জারিত) চা

Facts

"পাথরের দুধ" একইসঙ্গে শিলার খনিজতা ও ক্বাথের নরম, "দুধের মতো" টেক্সচারকে ইঙ্গিত করে

শি রু নামটি সুং নথিপত্রে ডান চা সম্পর্কে "সাদা দুধের" (白乳, bái rǔ) পাশাপাশি লিপিবদ্ধ আছে

আজ এটি একটি বিশেষ বাজার-কেন্দ্রিক míngcóng, যা ব্যাপক উৎপাদিত শুইশিয়েন ও রৌগুইয়ের বিপরীতে অল্প পরিমাণে উৎপাদিত হয়

আধুনিক উলং ও সুং সংকুচিত চা প্রযুক্তিগতভাবে ভিন্ন, কিন্তু সংরক্ষিত নামের মাধ্যমে সংযুক্ত

History and Culture

সুং যুগের বেইয়ুয়ানের ডান চায়ের মধ্যে উল্লিখিত

ঐতিহ্যবাহী míngcóng, অল্প পরিমাণে পুনরুৎপাদিত

Botany and Raw Material

ছাইচা (菜茶, càichá) বীজ-জাত জনগোষ্ঠী থেকে ঐতিহ্যবাহী নির্বাচন

"খোলা পাতা অনুযায়ী তোলা" (开面采, kāi miàn cǎi), অঙ্কুর থেকে তিন-চারটি পাতা

বসন্ত তোলা, সাধারণত এপ্রিলের শেষ — মে

Cultivar: উইশান জনগোষ্ঠীর míngcóng, ঝোপালো রূপ (灌木, guànmù), মাঝারি পাতা

Terroir

ডানশিয়া (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — লালচে বেলেপাথর ও সমষ্টিপিণ্ড

প্রায় ২৭.৭° উঃ অঃ, ১১৮.০° পূঃ দ্রাঃ

"প্রকৃত-শিলা" (正岩, zhèngyán), "অর্ধ-শিলা" (半岩, bànyán) এবং "নদী/পললীয়" (洲茶, zhōuchá)

Production

কাঠকয়লায় ভাজা ঐতিহ্যবাহী উইশান উলং

রোদে শুকানো (晒青, shàiqīng) এবং ঘরের ভেতরে শুকানো (晾青, liàngqīng) আর্দ্রতা হ্রাস ও গাঁজন সূচনার জন্য

ঝাঁকানো (摇青, yáoqīng) ও পাতার বিশ্রামের পর্যায়ক্রম — মূল পর্যায় যা পাতার কিনারার জারণ মাত্রা ও গন্ধের প্রোফাইল নির্ধারণ করে

তাপ প্রয়োগ যা উৎসেচক জারণ বন্ধ করে

বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাকানো ফালি গঠন

আকৃতি স্থিরকরণ ও আর্দ্রতা হ্রাস

বৃন্ত ও মোটা টুকরো হাতে সরানো

চূড়ান্ত ভাজা, প্রায়ই কাঠকয়লায়, একাধিক দফায়

Organoleptic Profile

ভাজার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আভাযুক্ত পাকানো গাঢ় বাদামি-সবুজ ফালি

খনিজ-ভাজা, ফুল-ফলের ভিত্তি ও চেনা "ক্রিমি" কোমলতা সহ, যা জাতটির নামটিকেই ইঙ্গিত করে

সোনালি-কমলা থেকে অম্বর, স্বচ্ছ

দীর্ঘ মিষ্টি প্রত্যাবর্তন (回甘, huígān) ও লালা নিঃসরণ (生津, shēngjīn)

Taste: ঘন, আচ্ছন্নকারী, খনিজ গভীরতা ও মাঝারি কষ সহ

Chemical Composition

Amino Acids: প্রায় ২–৪ %

আনুমানিক ১৫–২৫ %, যার অংশ ভাজার সময় রূপান্তরিত হয়

আনুমানিক ২–৪ %

সবুজ গঠনের সময় এবং বিশেষত ভাজার সময় গঠিত হয়

Health Notes

ক্যাফেইন ও থিয়ানিনের সমন্বয় মৃদু টনিক প্রভাব প্রদান করে

পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ধারণ করে

ভারী খাবারের পর হালকা অনুভূতির জন্য উলং ঐতিহ্যগতভাবে পান করা হয়

Brewing

১১০ মি.লি.-তে প্রায় ৭–৮ গ্রাম (শিলা উলং ঘন করে প্রস্তুত করা হয়)

কোমল, তাপমাত্রা প্রায় ১০০ °C (ফুটন্ত)

দ্রুত, ৩–৫ সেকেন্ড, পাকানো পাতা খোলার জন্য

প্রথম ৩–৪ ক্বাথ ১০–১৫ সেকেন্ড করে, পরবর্তীতে সময় ধীরে ধীরে বাড়ানো হয়

Teaware: ১০০–১২০ মি.লি. গাইওয়ান (盖碗) বা চিনামাটির ইশিং চাপাত্র (紫砂, zǐshā)

Storage

শুষ্কতা, শীতলতা, বাইরের গন্ধ ও আলোর অনুপস্থিতি

বায়ুরোধী, মশলা, কফি ও গন্ধযুক্ত পণ্য থেকে দূরে

সদ্য-ভাজা চাকে কয়েক সপ্তাহ বা মাস "স্থির" হতে দেওয়া হয়

Price and Authenticity

অত্যন্ত বিস্তৃত; আনুমানিকভাবে বাইরের ও অর্ধ-শিলা অংশের কাঁচামালের জন্য ৫০০ গ্রাম প্রতি ২০০–৬০০ ইউয়ান থেকে শুরু করে প্রকৃত-শিলা (zhèngyán) চায়ের জন্য ৫০০ গ্রাম প্রতি কয়েক হাজার ইউয়ান ও তদূর্ধ্ব

উৎপত্তি অঞ্চল জাতের নামটির চেয়েও মূল্যের উপর জোরালো প্রভাব ফেলে